韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2007.02：第５回「本格料理・味わいコース～秋期～」

２月１６日（金）、１７日（土）に本格料理・味わいコース＜秋期＞の第５回目が行われました。
今回がこのコースの最終回となりました。

★第５回テーマ：プルコギ～韓国式焼肉～

	・プルコギ
	（韓国式焼肉）
	・チョゲフェ
	（貝の刺身）
	・ミヨッチュルギチャバン
	（茎わかめの煮もの）
	・ナバッキムチ
	（白菜と大根の水キムチ）

今回のテーマは「プルコギ（韓国式焼肉）」

まずはナバッキムチのデモンストレーションから。ナバッキムチとは水キムチのひとつ。
口をさっぱりさせてくれるので、プルコギにもよく合います。


↑「塩加減に気をつけてくださいね！」と先生。

水キムチは発酵食品。試食用に漬け込んだものを、取り出すとプ～ンと良い香りが漂います。作りたてのものと、食べごろを飲み比べてもらいました。

そしてプルコギを。。。特製のプルコギヤンニョム作りから紹介しました。
調味料の香りがたまらなくお腹を刺激します(^_^;) 早くたべた～い(*^,^*)

コンベ～(乾杯）！
いよいよ試食タイムです。

プルコギ鍋にお肉をたっぷりのせて、サンチュで包んでいただきました。

コースものは段々とみなさん同士が仲良くなって、雰囲気もとても和やかです。
アルコールを注ぎあいながら、お肉をつつきながら、わきあいあい(*^-^*)ゞの皆さんです。

お肉も野菜もたっぷり。。。
「お肉も野菜もおいしいでしょう？！特にお肉の味のしみた野菜がおいしいんですよね。だけどお肉だけでも野菜だけでもこの味は出ないんですよ。。」と先生。
いかにバランスが大事かということですね。。。(⌒∇⌒)

このプルコギを初めて食べる方がほとんど。。。だとか。初めての味はどうだったのでしょう？？？
「うわ～、なんておいしいんでしょう～！！」「おもてなしに最高ね！！」といいながら口いっぱいに
頬張っていました。「このおいしさに感動！！」といっても大げさではないくらいだったようです(=^0^=)／
しっかりとお腹に収め、満足顔のみなさんでした。

最終回なので本格コース・味わいコースを受講されたみなさんへは、キョンファ先生から一人一人に修了証が手渡されました。

（↓写真をクリックすると個々の写真が見られます。）


↑金曜日クラス修了のみなさん	↑土曜日クラス修了のみなさん

あっという間の５回コース(*^-^*)ゞ
同じ共通点。。。韓国料理大好き！！という食を通してとても仲良くなれたみなさんです。
みなさんとても良い顔ですね　m(~o~)m

今回は仕事や家の都合で最終回に来られない方が多く。。。とても残念！！でした。

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■2007.01：第４回「本格料理・味わいコース～秋期～」

１月１２日（金）、１３日（土）に本格料理・味わいコース＜秋期＞の第４回目が行われました。
２００７年初めての料理教室となりました。

★第４回テーマ：ヘムルタン～激辛海鮮鍋～

	・ヘムルタン
	（激辛海鮮鍋）
	・へパリネンチェ
	（くらげの冷菜）
	・プンナムルムッチム
	（青菜の即席和え）

今回のテーマはヘムルタン（激辛海鮮鍋）です。鍋ものがテーマということでいろいろな鍋を紹介しました。
種類、使い方など、鍋とはいえ実にさまざま、みなさん説明を興味深そうに熱心に聞き入っていました。

		「特にこの石鍋は１０年くらい前に韓国で買ったもので、本当に便利でよく使いました。」と、いとおしそうに長年愛用している石鍋を見ながら話すキョンファ先生です。
↑昨年の韓国ツアー・利川（イチョン）で買った土鍋

ヘムルタンは、新鮮な魚介類を煮込んだ辛～い鍋料理。
味の決め手は、なんといってもタデギと言われる合せ調味料。激辛だけど、これがおいしい！！


↑真鯛のアラ	↑タデギ

「魚介のアラでダシをとり、そこへ新鮮な牡蠣、はまぐり、タラなどを入れます。
今回はレシピには無いですけど、真鱈の白子も準備しましたよ"(*^,^*)"」と先生。

この白子も絶品でした。

グツグツと煮え始めるとタデギのとうがらし、にんにくなどの香りが。。。たまらなくお腹を刺激します。。
「どうですか～？おいしそうでしょう！」というと、
「実習しないで、すぐに食べたいで～す！！」の返事(^_^;)

班ごとに実習です。コースものは段々とみなさん同士が仲良くなって、雰囲気もとても和やかです。

		班ごとに鍋を仕上げます。魚介を加えて煮たら鍋ごとテーブルへ運びました。
	←↑ヘムルタンを仕上げるみなさん。

		← 乾杯をしていただきます！！今回は新年の挨拶もかねて、「セヘポンマーニパドゥセヨ。」で法酒（ポプチュッ）、韓国の清酒での乾杯です。
	←テーブルにセッティングされた料理


アツアツの鍋を皆で取り分けながら「おいしそう！」と自然に笑顔がこぼれます。

ヘムルタンの締めにはご飯を加えて。。。
日本ではさらっと雑炊ですが、韓国ではしっかりと焼いたポックムパプ（炒めご飯）にすることが多いです。



↑キョンファ先生がみなさんのテーブルを回って仕上げていきました。		↑作っている先生を覗き込むように自然に先生の周りに集まったみなさん。

焼いているうちに、香ばしい香りがしてきます。ちょっと前には「もうお腹いっぱい～(*^-^*)ゞ」と言ってた方も、「別腹、別腹！！」とおいしそうに平らげていました。これには、脱帽！！
しっかりとお腹に収め、満足顔のみなさんでした。

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■2006.12：第３回「本格料理・味わいコース～秋期～」

１２月１日（金）、２日（土）に本格料理・味わいコース＜秋期＞の第３回目が行われました。

★第３回テーマ：コプトルピビムパプ～石焼ピビムパプ～

	・コプトルピビムパプ
	（石焼ピビムパプ）
	・ミヨックッ
	（丸鶏のわかめスープ）
	・ヘムルパジョン
	（海鮮と葱のお焼き）

今回のテーマはコプトルピビムパプ（石焼ピビムパプ）です。

「今日は７種類のナムルを作ります。」とキョンファ先生。

	「家庭ならではの大根ナムルはやさしい味なんですよ。」

ここで炒めるのには手を使います(^◇^ ;) 。。。「こうすると、全体に早くごま油がなじんでおいしくなります。
昔、ハンメ（祖母）やオモニ（母）がそうしているのを見て、どうして熱くないのかな？と思っていましたが、
自分も出来るようになっちゃうから不思議ですね。。。」と思い出話なども飛び出します。


↑ほうれん草のナムル	↑彩りよく仕上がったナムル

「いいですか～音を聞いてください、ほうれん草はこうしてキュッキュッと音がするくらいしっかり和えますよ。」

少ないガス台をフルに使いまわし、あっという間にナムル７品の完成です。

↑コプトルピビムパプ
（石焼ピビムパプ）

今回は特別に９月の韓国ツアーで買ってきたエホバッ（韓国かぼちゃ）とチュィナムル（白山菊）の乾物をもどしてつくったナムルも。。。

ナムルが出来上がったら石器に盛ります、本当に彩りよくおいしそうに出来上がりました。
「手作りのピビムパプを食べたらおいしすぎて、お店では食べられなくなりますよ(*^o^*)」とキョンファ先生。

トンダッミヨックッ（丸鶏のわかめスープ）。じっくりと２時間くらいコトコト火にかけただけ。。。
１羽の鶏からでた旨みもコクも本当に最高です。

↓ぷっくらしておいしそうな丸鶏

↑トンダッミヨックッ

「鶏１羽なのでありとあらゆるところがおいしいんです。ここも、これも～、この軟骨もコリコリして。。。ヽ(^o^)丿」
茹で上がった鶏を取り出して、うれしそうな表情のキョンファ先生、見ている私たちも思わずゴックン。。。(^◇^;)
濃厚なスープの味とわかめの相性はばっちり！！病み付きのおいしさです。


		それぞれ自分の分のピビムパプを盛りつけるみなさん。
	「自分で石焼ピビムパプをつくるのは、生まれて初めての体験！！」と喜ぶ方も。。。


みなさんそれぞれ美しい盛りつけでした。。。		↑火にかけられた石焼ピビムパプ

焼いているうちに、スタジオはごま油の香ばしい香りが充満します、早く食べたいですね～(*^-^*)ゞ

	焼きたてをテーブルに運んでいただきました。
	←「コンベ～（乾杯）！」をしていただきます！！今回はマッコリでの乾杯です。


アツアツを「すごく美味しいです！」と大絶賛しながら。。。たのしく会食は進みました"(^,^)"		↑おいしそーにこんがりと香ばしく出来たおこげ。おこげが石焼の身上、食べる楽しみのひとつですね！！

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■2006.10： 第２回「本格料理・味わいコース～秋期～」

１０月１３日（金）、１４日（土）に本格料理・味わいコース＜秋期＞の第２回目が行われました。

★第２回テーマ：トッカルビ～叩きカルビのハンバーグ～

	・トッカルビ
	（叩きカルビのハンバーグ）
	・パダチャプチェ
	（海の幸と韓国春雨の炒め和え）
	・ペセンチェ
	（梨のさっぱり和え）
	・ペチュテンジャンクッ
	（白菜の韓国味噌スープ）

今回のテーマはトッカルビ（叩きカルビのハンバーグ）です。


牛肉をフードプロセッサーにかけ、味付けし、整形してから焼きます。牛肉の鮮度は抜群！！これだけで、おいしそう～"§^,^§"！！

↑たこ、いか、あさり

韓国春雨の説明をする先生→

パダチャプチェ
↓（海の幸と韓国春雨の炒め和え）

パダチャプチェ。野菜だけでなく、たこやいかなどの魚介も線切りにし、炒めあわせた海鮮チャプチェです。
手間ひまのかかる分、魚介の旨みが韓国春雨に絡んで独特の味わい、本当に美味です。

	←ペセンチェ（梨のさっぱり和え）切った梨と柿をさっぱり芥子味で。。。サラダ感覚で手軽に作れる一品です。
	ペチュテンジャンクッ→ （白菜の韓国みそスープ）白菜のおいしい時期に煮干でダシをとったやさしい味噌味のスープです。

やっぱり出来立てが一番おいしいので、トッカルビはグループで焼きます。
お肉とヤンニョムの総重量で約７００ｇ。。。ちょっと責任重大なので、おっかなびっくり、譲り合いながら(^◇^;)
裏面が焼けたら「せ～の！！」の掛け声とともに裏返し、同時に「わ～！」と、成功した歓喜の声と拍手がヽ(^o^)丿
なんだか、とっても楽しそうで～す(*^o^*)


じっくり焼かれて表面には照りが。。。う～ん、おいしそう！！
さぁ、トッカルビは仕上げに松の実をちらして。。。出来立てを食べましょう！！			↑皆さんが食べる分の　パダチャプチェの仕上げ。。。


↑「乾杯！」をしていただきま～す！！	↑テーブルに並んだ料理

どの料理も食べたことがない方がほとんど。。。初めて口にする味に「おいし～(*^o^*)」の連発です。
トッカルビはジューシーでほろっほろっと、牛肉の香りが口いっぱいに広がります。パダチャプチェも最高！！
煮干のだしのきいたテンジャンクッ、梨のしゃきしゃきした食感がうれしいペセンチェと、どれも絶品。。。
料理がおいしいからみなさん楽しそう、終始和やかな会食となりました！！

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■2006.09：第１回「本格料理・味わいコース～秋期～」

９月８日（金）、９日（土）に本格料理・味わいコース＜秋期＞の第１回目が行われました。

★第１回テーマ：スントゥブチゲ～おぼろ豆腐のチゲ～

	・スントゥブチゲ
	（おぼろ豆腐のチゲ）
	・センソンクイ
	（焼き魚のヤンニョムがけ）
	・エホバッジョン
	（朝鮮かぼちゃのジョン）
	・オジンオチョッ
	（いかの塩辛・薬味和え）

今回のテーマはスントゥブチゲ（おぼろ豆腐のチゲ）です。
スントゥブチゲに合うように、今回は街の定食屋さんで出るような組み合わせの献立です。


	↑隠し味！？「あみの塩辛」	↑スントゥブチゲ
	←白菜キムチと豚肉を炒めます。シンプルなチゲだけれど、きちんとひと手間かけて。。。

←オジンオチョッ
（いかの塩辛・薬味和え）↓

↑センソンクイ （焼き魚のヤンニョムがけ）
青光りするほど新鮮な、今が旬の秋刀魚を塩焼きに。。。ヤンニョムが食欲を倍増！！

韓国でも塩辛類はよく食べられます。市販されている塩辛も、ちょっとキョンファ流に味を加えれば、
なんとも言えぬおいしさ。。。o(＞＜)O　O(＞＜)o　旨い！！

エホバッジョン（朝鮮かぼちゃのジョン）
朝鮮かぼちゃは朝鮮半島には無くてはならない、野菜のベスト１？２？３？(@_@;)

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野菜のやさしい、自然な甘みを感じるのがこのジョンにした時。。。口に入れると、思わず笑顔に。。。


やっぱり出来立てが一番おいしいので、交代しながら焼き上げました。 (^_^)

スントゥブ作り。。。一人分ずつをトゥッペギといわれる陶器の器で仕上げます。


			←スントゥブチゲを作るみなさん

グツグツとおいしそうに煮あがりましたね～。
このスントゥブチゲを食べたくて、このコースを申し込んだという方も。。。念願かなって、お初です！！

出来立てをいただきましょう！！こんべ～（乾杯）！！

↑テーブルに並んだ料理

どれもシンプルだけどおいしい料理に舌鼓！！ごちそうさまでした～(*^o^*)

おまけの写真→

ずっと昔に買ったという、
小関さんの愛読書
「きょうも、おいしかったね。」
表紙も無いぼろぼろさが
物語っています。

念願かなって、料理教室に通うことが出来るようになった小関真紀さん。うれしさがにじみ出ています。。。
ずっ～～と前からのファンで、「きょうも、おいしかったね。」をジップロックに入れて持参するほど(*^-^*)ゞ　
「ここまで使ってもらえるなんて嬉しいわ！！」と、喜んでサインをするキョンファ先生でした。

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