韓国料理&調味料　ジョン･キョンファスタジオ

　わかめは、ミネラル豊富で低カロリーの健康食品として、海草の中でも海苔、昆布などとともに、朝鮮半島や日本で古くからよく食べられてきた。
　わかめには特にヨウ素、カルシウム、カリウム、アルギン酸などのミネラルが多く含まれるため、血圧降下、動脈硬化予防、精神安定、血液浄化などのすぐれた作用がある。


↑韓国の塩蔵わかめ	↑乾燥わかめ

■わかめスープ：（ミヨックッ）

　韓国ではふだんの食事はもちろん、誕生日や祝い事の日によくわかめスープが作られるが、中でも産後の女性は何日もの間、わかめスープを必ず食べる習慣がある。これには、わかめに多く含まれるヨウ素やカルシウムが、産後の女性の肥立ちと母乳分泌に大変よいという意味がある。
　わかめスープにはいろいろな作り方があり、ダシのとり方ひとつでも、牛ブリスケを煮たもの、丸鶏を煮たもの、刻んだ牛肉を炒めて煮たもの、貝やエビを炒めて煮たもの、とさまざまである。乾燥わかめをもどしてごま油で炒め、水を注いで煮る方法もある。

■その他のわかめ料理

● （ミヨッネングッ）：わかめの冷スープ。
わかめ、細切りきゅうり、刻みねぎなどを入れ、水または昆布出しに薄口しょうゆや塩、酢などでさっぱりと味つけした汁を注ぐ。夏場の昼食などに、手軽に作って食べるスープ。

●（ミヨッポックム）：わかめの炒めもの。
一口大に切ったわかめを、ごま油、しょうゆ、にんにくなどで炒める。ミッパンチャン（：常備菜）のひとつ。乾燥わかめをやや固めにもどして作ることが多い。（ミヨッチャバン）ともいう。

●（ミヨッムッチム）：わかめの和えもの。
一口大に切ったわかめを、きゅうりや魚介類と一緒にチョコチュジャン（とうがらし酢味噌）やチョカンジャン（酢じょうゆ）で和える。生わかめや塩蔵わかめで作る。（ミヨッセンチェ）ともいう。

●（サム）：包みご飯。
野菜などにご飯をのせ、サムジャン（：薬味みそ）ものせて包んで食べる料理。包む野菜には、サンチュ、えごまの葉、ふきの葉、キャベツ、わかめなどがあり、生のまま、あるいは茹でたり蒸したりして用意する。サムに使うわかめは、生わかめ、または塩蔵わかめの幅の広い部分が向いている。

↑ミヨッネングッ

↑サム

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