韓国料理&調味料　ジョン･キョンファスタジオ

韓国料理でよく使うごまには、「まごま」（いわゆる普通のごま・韓国語で(チャムケ)）と「えごま」（トゥルケ）があり、えごまは実だけでなく葉もよく食べられる。えごまの葉は、青じそに似た独特の香りが好まれ、韓国では年間を通して栽培されている。
日本では東北地方や岐阜、長野で、主に実から搾油する目的で、わずかに栽培される。

■えごまの葉の食べ方

えごまの葉の、もっともポピュラーな食べ方は「サムパプ」(包みご飯)。えごまの葉を生のままご飯や薬味みそ、焼肉などをのせ、包んで食べるもの。えごまの葉以外では、サンチュ、白菜、茹でたキャベツ、ふきの葉、かぼちゃの葉、わかめなどでも包んで食べる。

このほかに、次のような料理がある。

（ケンニプキムチ）：えごまの葉のキムチ
（ケンニプチャンアチ）：えごまの葉のしょうゆ漬け／みそ漬け
（ケンニプナムル）：えごまの葉の和えもの
（ケンニプチョン）：えごまの葉の衣焼き　　など

また、刻んだえごまの葉を刺身と一緒にチョコチュジャン（とうがらし酢みそ）で和えたり、チゲ（鍋もの）に入れたりする。

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