かぼちゃの種類は多いが、韓国でよく食べられる緑で細長い「エホバッ」は、ペポ種の幼果で、戦後急激に普及した。「エ」は子ども、「ホバッ」はかぼちゃを意味する。韓国ではほかに、日本のかぼちゃのように丸い、東洋種の完熟果「トゥングンホバッ」「ヌルグンホバッ」も食べられる。歴史的にはこの方が古いが、現在の生産量はエホバッの方がはるかに多い。

■エホバッの効用

エホバッはビタミンＡ、Ｃ、Ｂ1、Ｂ2、鉄、カルウムなどを多く含む、低カロリーの健康食品。消化器の粘膜を保護するはたらきがあるので、幼児や老人、病人の食事にも向く。

■エホバッ料理

• 和えもの (エホバッナムル)
• 衣焼き (エホバッチョン)
• 蒸しもの (エホバッチム)
• 鍋もの (エホバッチゲ)　など

■干して保存食に

エホバッを輪切りにして干した「ホバッコジ」や、完熟かぼちゃを細長くかんぴょう状に切って干した「ホバッオガリ」は、水でもどして和えものにする。