韓国料理&調味料　ジョン･キョンファスタジオ

韓国料理でよく使われる、キク科の山菜。いわゆる「チュィナムル」とは、近似種を包括する総称で、非食用種も含めると100種を越えるが、後述のとおり「チャムチュィ」をさす場合が多い。
　韓国では、乾物になったものが年間を通して出回っているが、春～夏にかけては天然ものと露地栽培のもので、それ以外の時期はハウス栽培のものになる。
　日本でも、春の若芽を食用にする。

■チュィナムルの種類

（チャムチュィ）：もっともポピュラーで収穫量も一番多い。和名の「しらやまぎく」「むこな」は、このチャムチュィにあたる。香りがよく、糖質、ビタミンＡが豊富に含まれる。
（コムチュィ）：和名「おたからこう（雄宝香）」。タンパク質、カルシウムが豊富。
（スリチュィ）：和名「おやまぼくち」（雄山火口）。日本では、信州地方で蕎麦のつなぎに使う。
（ミヨッチュィ）：和名「あきのきりんそう（秋の麒麟草）」。

■チュィナムルの和えもの

乾燥チュィナムルは、固いところや異物をとり除き、たっぷりの熱湯で茹でた後、水をとりかえて何度もすすぐ。こうしてもどしたチュィナムルは、水気をよく絞って味噌、コチュジャン、おろしにんにく、ごま、ごま油などを加えて和える。見た目は地味だが独特の味わいと風味があり、おかずとして、ピビムパプの具として、非常によく登場する。


↑乾燥のチュィナムル	↑ピビムパプの具として

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