韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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宮中料理・知って味わうコース｜第５回｜第４回｜第３回｜第２回｜第１回｜

■2008.08：宮中料理・知って味わうコース

８月２日（土）に宮中料理・知って味わうコースの最終回が行われました。

講義のテーマは宮中の儀礼食と宴会料理。
宮中でのお祝いの行事を大々的に再現した様子などもスライド資料でお見せしました。

今回のメニューは「酒案床－チュアンサン－（酒肴の膳）」。宮中での晩酌の膳立てです。
宮中料理の代表格でもあるシンソンロやクジョルパンなど華やかな料理が作られました。

↑クジョルパン （九折板）

クジョルパンはミルチョンビョンと言われる、クレープ状の皮で具を包んで食べる料理です。
螺鈿細工の器もとてもきれいです。
デモンストレーションでは、久保さんが前に出て焼き方の体験をしました。
最初は「うわっ！」と言いながら、おっかなびっくり。。。先生の指導のもとに徐々に上達の気配。。。
「コツさえつかめば上手に焼けるようになりますよ(*^o^*)」とキョンファ先生。

「う～ん、さすがは宮中料理！」と、うなってしまうほどに、ひとつの料理にかかる手間は半端ではありません。
切って炒めて、下味をつけて、焼いて切って、刺して、焼いて。。。切りそろえて。。。
いくつもの工程を経て初めてひとつの料理になるんです(^◇^;)

↑ファヤンジョッ（華陽炙・彩り串焼き）

受講生でもある金貴玉さん（左）と
キョンファ先生の次女・チョリョンさん（右）
金さん（姫路在住の朝鮮料理家）は、２０年前にキョンファ先生のもとで働いていました。今回は早めに来て仕込みを手伝ってもらったのです。
昔にタイムスリップ♪

↑シンソンロ（神仙炉）
いろいろな素材から出るうまみがスープにしみわたり、
何とも言えない贅沢な味わいの豪華鍋料理です。

↑トミフェ（鯛のお刺身）

長時間にわたって行われた講義やデモンストレーション。。。
みなさん疲れも見せずに「わ～、生姜の香りがいいですね！」「すごくきれいo(^o^)o」などと
感嘆の声が続くほど、どの料理もとても豪華版。

いよいよ会食の時間です。
韓国の清酒「法酒（ポプチュ）」で乾杯！！

テーブルに並んだ料理に「うわ～、きれい。食べるのがもったいないくらい！」と、目をキラキラさせるみなさん、自然に笑顔です。

テーブルに座って、シンソンロのスープを一口飲み、「本当においしいです。」と満足顔。
終始笑顔m(~o~)mで和やかに会食がすすみ、じっくりと味わいながら料理を堪能するみなさんでした。

食後には五味子（オミジャ）ファチェを。。。
酸味もあり、さっぱりとした味わいです。
これにはみなさん大喜び！！

←五味子ファチェ

＜宮中料理・知って味わうコースを修了されたみなさん＞

最終回。。。みなさん一人一人に
先生から修了書が手渡されました。

↑写真をクリックすると個々の写真になります。

全５回、５ヶ月に渡って実施してきた宮中料理コース。長いようであっという間でした。
「参加して本当に良かったです。」「いろいろと勉強になりました。」と、みなさんが口々に言って下さいました。
参加して宮中料理に触れ、それぞれが何かを感じて終えた、コースの最終日となったようです。
みなさん、本当にお疲れ様でした。

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■2008.07：第４回「宮中料理・知って味わうコース」

７月５日（土）に宮中料理・知って味わうコースの第４回目が行われました。

テーマは「サンチュサムの膳」
	サンチュサムとは、サンチュやレタス、えごまの葉などの葉ものでご飯を包んで食べる料理です。

たっぷりと準備された新鮮な包み野菜。。。
その野菜を更においしく食べられるようなおかずを膳立てしました。


	サンチュの味を楽しませてくれるのは一緒に包んで食べるアイテム数種。ピリリッと辛いヤッコチュジャンや干し海老を炒めたものなど…食べ方にもバリエーションが広がり、いろいろと飽きずに食べられます(^o^)／


肉料理は豚ロースを使った、ドラマ「チャングムの誓い」でも登場したメッチョッ（貊炙）。特製のヤンニョムで味付けし、こんがり焼き上げます。

豚肉のおいしさに薬味が加わり、抜群の味です。一緒にサンチュで包んで食べても。。。

会食の時間です。

↑テーブルに並んだ料理

目の前に並んだサンチュの量に「これが一人分ですか？＼(◎ｏ◎）／」と驚くみなさん。

おいしいものを食べながらm(~o~)m笑顔です。

ヤッコチュジャンをおかわりする方も続出。。。
「不思議～！このお味噌とかがあるから、いくらでもお腹に入っちゃうんですかね？自分でもこんなに食べられるとは思いませんでした。」「本当においしいです！！」と、みなさん満足顔。
今回も、しっかりと味わいながら宮中料理を堪能したみなさんでした。

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■2008.06：第３回「宮中料理・知って味わうコース」

６月７日（土）に宮中料理・知って味わうコースの第３回目が行われました。

今回のテーマは「飯床（パンサン）」、ご飯を中心とした膳立てです。

なつめ、黒豆などをたっぷりと炊き込んだごちそうご飯です。

デモンストレーションでは１品１品を丁寧に作り方を見せていきます。
まずは鶏肉と干し明太とを煮込んだ料理から。。。


	「身厚でおいしそうな干し明太ですね、これはスケトウダラを開いて干したものですが、開かない棒状の棒明太や裂いた裂き明太などもあるんですよ。」と、干し明太の処理の仕方を説明して見せます。

煮込んでいる間にも干し明太の独特な、なんとも言えない美味しそうな香りが漂いました。

「大根をそれぞれ味、色を違うように仕上げるんですよ。手間のかけ方がやはり宮中料理ですよね。」と大根に味付けします。

↑サムセッムセンチェ
（大根の三色なます）

おいしい状態で食べてもらうために、グループごとに餅を焼いて仕上げをしていただきました。

「焼けてるかしら？」「プクプク膨らんできてなんだか面白～い！！」
「これはすごく細かい作業だわね(^◇^;)チャングムたちは大変だったのね！」と
楽しそうに小判状のお餅を焼き上げるみなさんです。

↑ウォルグァチェ
（小判餅と各色野菜の炒め和え）

最後には朝鮮かぼちゃや牛肉などの具と合わせて仕上げます。味見をして、「これはおいしい～m(~o~)m」と、笑顔です。

↑テーブルに並んだ料理

今回はどれも派手な料理はないけれど、出来立ての料理をいただきました。このコースも３回目ということもあり、テーブルではいろいろな話題で会話も弾み、とても楽しそうなみなさんです。
「ご飯はおかわりがありますからね！」とのキョンファ先生の呼びかけにおかわりする方続出。。。本当に滋味深い味でおいしい！！
今回もしっかりと味わいながら宮中料理を堪能したみなさんでした。

宮中料理に興味のある方、来年４月スタートを楽しみにお待ちくださいね♪

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■2008.05：第２回「宮中料理・知って味わうコース」

５月１７日（土）に宮中料理・知って味わうコースの第２回目が行われました。

今回のメイン料理は「トゥブチョンゴル（豆腐サンドの彩り鍋）」

トゥブチョンゴルとは。。。
豆腐に卵をつけて焼き、牛肉をサンドして芹で結び・・・。ひとつひとつ丁寧に彩りよく並べ、ユッス（牛肉のスープ）で煮ながらいただきます。上品な味わいの豪華な鍋料理です。この盛り付けはキョンファ先生のオリジナル。

まずデモンストレーションでは、テハプクイというはまぐり料理を紹介。
とても鮮度の良い、手のひらよりも大きいくらいの茨城産の地はまぐりを使いました。
「うわ～、見たことが無いくらい大きいですね＼(◎ｏ◎）／！」と、驚くみなさんです。


テハプクイは手間ひまかけた絶品！！

「とてもジューシーでおいしそうなはまぐりですね(=^0^=)／」とキョンファ先生。

「今作ったばかりのものと、ちょうど皆さんの試食用に作って熟成させたものとを飲み比べてみてください。」と
チャンギムチ（お醤油に漬け込んだキムチ）をみなさんに味をみていただきました。

「うわ～、こんなに変わるんですね！」と驚き顔！！

↑チャンギムチ（醤油キムチ）

チャンギムチを試食するみなさん→

←
テーブルに
並んだ料理

会食の時間です。
鍋を囲み。。。出来立ての料理をいただきます。
「みなさん、王妃さまになった気分でゆっくり召し上がってくださいねm(~o~)m」と先生。
「どの料理も今まで一度も口にしたことの無い味です。」「はまぐりがすごくおいしいですね！！」と、みなさんご満悦。。。優雅な会食となりました。

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■2008.04：第１回「宮中料理・知って味わうコース」

４月１９日（土）に宮中料理・知って味わうコースの第１回目が行われました。

「さぁ今日は、いつものおばさんギャグ抜きで、まじめに進めないと終わらないので、頑張っていきますから。。。みなさんもついてきてくださいね。」と、初回で少し緊張気味の皆さんに気合い（笑い？！）十分の先生。

宮中料理の歴史や特徴について
スライドを使いながら説明しました。

講義終了時にテーブルに運ばれたのは、出来たてのチャッチュッ（松の実粥）。
「これから会食まで時間があるので、少し小腹に入れてください！」とキョンファ先生。
先日、キョンファ先生が韓国で仕入れてきた松の実です。
「うわ～、すごくおいしい(*^o^*)／」と、松の実とお米だけのシンプルな味わいに
満面の笑みを浮かべながら試食するみなさんでした。

テーマは「粥床（チュクサン）」
	今回のテーマは粥床（お粥膳）です。お粥を中心に、お粥に合わせたおかずを膳立てしました。

デモンストレーションでは全ての料理の作り方をお見せしました。

	← 初めに試食した松の実粥の作り方も丁寧に説明。のぞき込むようにしながら作り方を見る熱心な皆さん。
	盛り付けも大事です。→

メインはチョンボッチュッ（あわび粥）。
超新鮮な活き鮑をその場で捌いてお粥にしました。「うわ～、スゴイ＼(◎ｏ◎）／！」と大喜びです。

↑チョンボッチュッ（あわび粥）

出来たてのお粥を盛りながらもうれしそうなみなさん！！

はじめは緊張気味だったみなさんの顔も、おいしい料理を食べながらほぐれてきたよう。。。m(~o~)m

細かい工程や作業をデモンストレーションで丁寧にお見せしたこともあってか、一つひとつの料理をゆっくりと噛みしめて味わいながら召し上がるみなさんです。
まるで王妃さまになったような？！優雅な空気が漂いました。。。

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