韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2010.11：「手づくりキムチ強化合宿」

毎年恒例「手づくりキムチ合宿」が、１１月１３日（金）～１４日（土）の１泊２日で行われました。
天候にも恵まれ、バスに乗車、いざ目的地・清里へ出発です。

↑「手づくりキムチ合宿様」の専用バス

↑集合場所へ同行し、
激励するキョンファ先生のご主人

↑集合するバスの前でのスタッフ

大分、大阪など遠方からの参加者も含め、やる気１２０％を感じるくらいの楽しい自己紹介でした。
初参加の方から、６～８回目の超ベテランまで、楽しそうな面々が揃いました。

ロッヂに到着すると、作業開始。。。
おいしそうな清里の高原白菜を
１／４に割ります。

「簡単なようでも割り方にもちょっとしたコツがあります。」と説明するキョンファ先生。

白菜を割る

みなさんで協力して白菜を割りました。

↑写真をクリックすると大きくなります。

キムチ作りでは、もっとも重要！！とも言える白菜の塩漬け（塩ふり）作業です。

「塩漬けはキムチの良し悪しを９０％決めるくらい重要です！」と先生。
まずはキョンファ先生がお手本を！！続いて皆さんが白菜に塩をします。すぐに体験、即実践です。
真剣に塩をするみなさんに、「きちんと満遍なく塩ふりが出来ていますか？」と指導に回る先生。

「塩ふりはやってみるとけっこう難しいでしょう。見るとやるのとでは違いますよね、この塩ふりは慣れです、
何度も漬け込んで自分の感覚にしてくださいね。」と、先生。
塩ふりがうまく出来ていますように！と願いをこめて作業終了です。

夕食後は、お楽しみクイズ大会で盛り上がりました。そして深夜、みんなで塩をした白菜の裏返し作業です。

白菜の状態をみながら、上下を入れ替えます。
３樽あった白菜が２つの樽に・・・

これで１日目の作業が全て終了となりました。
お疲れさまでした！！

２日目。。。早朝、辺りがまだ薄暗いうちからの作業。塩漬けした白菜を水で洗います。


	洗った白菜の塩加減を確認しながら交代で白菜を洗いました。

洗った白菜はザルにのせて、しばらく水切り。

塩加減もバッチリ！！
甘くておいしい白菜・・・、おいしいキムチが出来そうです。

次は白菜絞りの作業。朝、水洗いしてザルにあげた白菜の余分な水気を手でしぼります。

ヤンニョムを作る作業の開始。
ねぎ、にら、せり、りんご、にんにく、生姜などの材料を切ったり、すり卸したり。。。

みなさんで手際よく材料を準備し、いよいよキムチ作りのクライマックスへと突入です・・・。
大きなボールに煮干しやにんにく、生姜・・・とうがらしなどの調味料が投入されていきます。

キムチヤンニョムの出来上がり～！！

ヤンニョムもおいしく出来上がり、いよいよ最終段階！！本漬けです。

しぼった白菜にヤンニョムするキョンファ先生。
手馴れた様子でみるみる白菜が真っ赤に！！
美味しそう～(^○^)／

「簡単にササッと塗っていますが、白い部分が残らないように、まんべんなく塗りつけてくださいね。」とキョンファ先生。

みなさんも最後の仕上げ。自分の持ち帰り分の白菜にヤンニョムします。

楽しそうに漬け込まれました。

ヤンニョムを塗り始めると小屋中においしそうな香りが漂いました。
漬けたキムチは各自がお持ち帰り（*^_^*）丁寧に愛情を込めて漬け込んだ、この２日間の成果です。
きっとおいしく漬かったことでしょう！

キムチの漬け込み完了、お疲れ様でした～！！！！本場韓国式に“マッコルリ”で乾杯！！

漬けたてのキムチを味見しながら、マッコルリで乾杯です。
「おいし～！！」とみなさんのテンションは上がります(^○^)／

全てのキムチ作りの作業が終了し、昼食はお楽しみの焼肉です(@^0^@)／
おいしい牛カルビやハラミ、ミノをキョンファ流にジャンで味付け。あとは食べて帰るだけです。

お疲れさまでした。( ^_^)／□☆□＼(^_^ )


お肉をたっぷりいただきました！

おいしい焼肉を堪能ρ(^0^ ) 　ごちそうさまでした！！

最後にキョンファ先生から・・・
「白菜１株分のとうがらしです。忘れないうちに合宿の復習をしてみてくださいね！！」と、とうがらしのお土産とともに、恒例の宿題が言い渡されました。

	ハードな日程でしたが、みなさんの表情からは充実感があふれているようでした。
	←写真をクリックすると大きくなります。

参加者の皆さん、２日間本当にお疲れ様でした。　
これからが白菜のおいしい季節、何度かキムチ作りにチャレンジしてみてください"(*^,^*)"

２０１１年度の「手作りキムチ合宿」は１１月１９日（土）～２０日（日）を予定しています。
興味のある方はスタジオまで、お問合せください。

ジョン・キョンファスタジオ
Ｔel．０３－５７７０－８２４６

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