韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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宮中料理・知って味わうコース｜第５回｜第４回｜第３回｜第２回｜第１回｜

■2009.08：第５回「宮中料理・知って味わうコース」

７月１５日（水）に宮中料理・知って味わうコースの第５回（最終回）が行われました。

最終回は“これぞ宮中料理”というにふさわしい、シンソンロやクジョルパンなど・・・、彩り鮮やかでとてもきれいな料理を紹介しました。

「今日の料理に使うシンソンロやクジョルパンをいくつか紹介しますね。」と、形、色、素材などの違ったいろいろな器をお見せしました。特に、きれいな螺鈿細工の器には「すご～い！」と感嘆の声があがりました。これらの器は、キョンファ先生がお父様から譲り受けた大切な品々です。

切って炒めて、下味をつけて、焼いて切って、刺して、焼いて。。。切りそろえて。。。
何段階もの工程がある料理を丁寧に丁寧に仕上げていきます。


		↑クジョルパン（九折板）

「うわ～、きれい！！」「ふ～っ、でも大変そう・・・(^◇^;)」見ているみなさんからは溜め息がもれます。
「今日の料理は、特に“宮中料理は手間がかかる”と思うかもしれませんね。でも食べた時にはきっと
手間をかけてよかったと思いますから、みなさん楽しみになさってくださいね(*^o^*)／」と、キョンファ先生。

↑シンソンロ（神仙炉）

↑ファヤンジョッ（華陽炙）

↑オミジャファチェ（五味子花菜）

「コンベ～（乾杯）！！」
テーブルいっぱいに豪華な料理が並び、「うわ～きれい、すごく嬉しいm(~o~)m」「食べるのがもったいない。」と、大喜びするみなさんに、「王妃になったつもりで召し上がって下さいね。」とキョンファ先生。
いよいよ会食開始です。

おいしい料理にご満悦のみなさん。

終始笑顔m(~o~)mで和やかな会食、じっくり味わいながらおいしくいただきました。
「普段、宮中料理を作る機会はあまり無いと思いますが、ご自宅で料理を作る何かしらのヒントにはなると思いますので、頑張って料理をしてくださいね！」とキョンファ先生です。

＜宮中料理・知って味わうコースを修了されたみなさん＞

	今回で５回のコースが終了。長い講義とデモンストレーションをしっかり受け止め、美味しく召し上がって頂きましたね。お疲れ様でした(=^0^=)／
↑写真をクリックすると個々の写真になります。

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■2009.07：第４回「宮中料理・知って味わうコース」

７月１５日（水）に宮中料理・知って味わうコースの第４回目が行われました。

テーマは「サンチュサムの膳」
サンチュサムとは、サンチュやえごまの葉などの葉ものでご飯を包んで食べる料理です。

食べることを何倍にも楽しませてくれるのは、一緒に包んで食べるアイテムの数々。


	刺激的な辛さの中にも甘みや旨みがたっぷりのヤッコチュジャンや、干し海老炒め、メッチョッ（豚肉を焼いた料理）など。。。食べ方もいろいろ、バリエーションが広がります(^o^)／

皆さんが食べるメッチョッを焼くキョンファ先生→

↑サンチュなどもたっぷりと準備されて。。。

「味わいコースなので、ゆっくり味わって召し上がってくださいね！」とキョンファ先生。

↑テーブルに並んだ料理

テーブルに並んだ料理に「これが１人前ですか？！」と驚くみなさん。

「野菜がたっぷりなのですごく嬉しいm(~o~)m」「どれもこれもおいしいですね！！」と喜んで召し上がるみなさんです。

「サンチュは足りてますか？」と
追加して回るキョンファ先生↓

「すごくおいしですm(~o~)m」と笑顔です。

今日も、優雅にゆったりと楽しくおいしくいただきました。ご馳走様でした。

次回は最終回、これぞ宮中料理と言うような超豪華で彩り豊かな料理ばかりです。
ご期待くださ～い(=^0^=)／

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■2009.06：第３回「宮中料理・知って味わうコース」

６月１０日（水）に宮中料理・知って味わうコースの第３回目が行われました。

講義は四季折々の韓国料理について。
「韓国料理には季節感が無いと思われていますが、
このように春・夏・秋・冬、旬の食材を使った料理がたくさんあるんですよ。」とスライドをお見せしながら説明しました。

ピョルミパプ、タップゴチム・・・など、栄養バランスのとれた美しい料理の数々です。

「どうですか～？炊き上がりましたよ。」
炊きたてのご飯をみなさんにお見せしながら満面の笑みのキョンファ先生。
「うわ～、おいしそう！！」と反応するみなさんの目もキラキラ、「早く食べたい！」のサインです。

↑なつめや黒豆などを炊き込んだ
栄養たっぷりのご飯

今回紹介した料理の中でも、みなさんが初めて食べたであろう料理がこの一品。

↑エホバッ（朝鮮かぼちゃ）

小判型に焼いたお餅と朝鮮かぼちゃを炒め合わせた絶品料理です。

その他にもご飯に合わせた料理を紹介しました。

	←タップゴチム（鶏と干し明太の蒸し煮）
	サムセッムセンチェ→ （大根の三色なます）


みなさんで協力しながら盛り付けなどを。。。宮中コースの３回目、飾りに使う錦糸卵なども綺麗に盛り込みます。

「すごく美味しそう！」「いい香りm(~o~)mですね！」とみなさん早く食べたいようです。

お楽しみの会食の時間です。
「うわ～。これはおいしい～(=^0^=)／どの料理も今まで食べたことの無い味です。」と笑顔で会食するみなさん。

「ごはんだけでもおいしいでしょう！ごはんだけでもおいしいのに、こうしておいしいおかずやスープがあるのでさらに食べるのが楽しみですよね！」とキョンファ先生。

今日も、優雅にゆったりとおいしくいただきました。ご馳走様でした。

次回テーマは「サンチュサム（サンチュ包みごはん）の膳」です。
またまた、ご期待くださいね！！

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■2009.05：第２回「宮中料理・知って味わうコース」

５月１３日（水）に宮中料理・知って味わうコースの第２回目が行われました。

テーマは「正饌（チョンチャン－正式の菜－）」
メイン料理の「トゥブチョンゴル（豆腐サンドの彩り鍋）」を中心に、普段みなさんが目にしたことのないような料理５品を紹介しました。

「トゥブチョンゴル一つにしても、何段階もの調理工程があるんですよ。
まず豆腐に卵をつけて焼き、ジョンにします。まずこれだけでもトゥブジョンという料理ですからね。そうしてジョンで牛肉をサンドして芹や三つ葉などで結びます。牛肉の半分はひとつひとつ小さく丸めて・・・。丁寧に彩りよく並べ、ユッス（牛肉のスープ）で煮ながらいただきます。」と一つ一つ丁寧に作り方を説明するキョンファ先生です。

↑トゥブチョンゴル（豆腐サンドの彩り鍋）

見ているみなさんからは「うわ～、すごく大変(^◇^;)！！」と、驚愕の声？！ため息？！が聞こえてきます。

←上品な味わいの豪華な鍋料理です。この盛り付けはキョンファ先生のオリジナル。

↑オイソン（挟みきゅうりの甘酢がけ）

きゅうりを塩漬けし、炒めて、具を詰め込んで・・・と、宮中料理だけにとても繊細で手の込んだ料理です。
「作るのに１時間、食べるのパクッっと１秒。。。それじゃあまりにも寂しいので、召し上がるときには綺麗だな、と目で楽しんでから召し上がってくださいね。」と、冗談まじりに話す先生。

	←テハプクイ（はまぐり焼き）特注した上等な“地はまぐり”を使用。濃厚な味わいです。
	チャンギムチ（醤油キムチ）→ 醤油で漬け込んださっぱり味のキムチ。

オマンドゥ（白身魚のマンドゥ）は、出来たてを召し上がっていただきたいので、みなさんに蒸し上げてもらいました。

↑オマンドゥ

みなさんで協力しながら。。。楽しそうですね(=^0^=)／

会食の時間です。
鍋を囲み。。。出来たての料理をいただきます。
「みなさん、ゆっくり味わいながら召し上がってくださいねm(~o~)m」と先生。
「どの料理もすごく繊細で。。。今まで一度も口にしたことの無い味。どの料理もおいしいです。」「特に、このはまぐりがすごくおいしい！！」と、みなさんご満悦。。。「先生、この細やかな調理を丁寧にしていただきありがとうございます！」と嬉しい言葉もいただきました。

一品一品をじっくりと味わいながら、優雅な会食となりました。
美味しい料理を食べるみなさんからは笑顔がこぼれました。。。
次第ににぎやかになり会話も弾み、料理教室を楽しみ、満喫している感じのみなさんでした。

次回テーマは「飯床（パンサン）」です。またまた、ご期待くださいね！！

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■2009.04：第１回「宮中料理・知って味わうコース」

４月１５日（水）に宮中料理・知って味わうコースの第１回目が行われました。
宮中料理コースは、この４月期のみ実施していることもあり、今回も大人気！
すぐに満席になったクラスです。
やる気満々？！とても意欲的な皆さんなので、１６名が欠席することなく初回をスタートしました。

↑講義をするキョンファ先生

「みなさん、“知って味わうコース”なので、食べるだけではなくて、お勉強をする時間もあるんですからね！！」と、いつもの冗談を交えながら、宮中料理の歴史や特徴についてスライドを使いながら講義をしました。

「これからデモンストレーションをするので、会食するまではかなり時間があります。ですから、お腹がホッとするチャッチュッ（松の実粥）を召し上がってくださいね！」と先生。講義終了時に出来たてを召し上がっていただきました。

松の実とお米を使い、じっくりと炊き上げたお粥です。
一息ついたところで、デモンストレーションの開始となりました。

テーマは「粥床（チュクサン）」
	お粥を中心に、お粥に合わせた料理を膳立てしました。

今回のメインはチョンボッチュッ（あわび粥）。
特大サイズのとても新鮮な活き鮑をその場で捌いてお粥にしました。

↑チョンボッチュッ（あわび粥）

デモンストレーションを見ているみなさんも「うわ～、すごい＼(◎ｏ◎）／！」と大喜び。肝入りのお粥の紹介です。

宮中料理だけに繊細というか、芸が細かい。。。手の込んだ料理の数々です。

	←干し明太の和えもの干し明太を粉砕し、３種に味付け。上品な味わいです。
	昆布の結び揚げ→ 昆布を丁寧に結んで揚げた、歯ごたえも楽しい一品です。

一品一品の作り方をお見せしていると、どこからか溜め息が。。。
手間ひまのかかる料理への驚きや感嘆。。。と同時に、そろそろ空腹もピーク？！のようです。

「では、宮中での王妃さまになったつもりで頂きましょう！」と先生。会食の時間となりました。

「うん、おいしい！」「やさしい味ね！」と、食べながら笑顔のみなさんですm(~o~)m

みなさん普段の料理教室の時よりも一品一品をじっくりと味わっていただいているようでした。
「楽しみにしていただけあって期待通りでした。２回目から最終回まで楽しみです(*^o^*)／」
「先生、おいしい料理をありがとうございます！」と嬉しい言葉もいただきました。

次回テーマは「正饌（チョンチャン－正式の菜－）」です。お楽しみに！

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