韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2009.08：第５回「基本料理・実習Ａコース」

８月１日（土）に基本料理・実習Ａコース第５回（最終回）が行われました。

★第５回「本格タレ作り、焼肉について」

・プルコギ

（焼肉）

・ミヨッネングッ
（わかめの冷やしスープ）

・オジンオフェ

（いかのチョコチュジャン和え）

基本料理・Ａコースの最終回は焼肉です。本格的に焼肉をたのしめる手作りのタレを紹介しました。
お肉もカルビ、ハラミ、ミノ、テッチャンと鮮度抜群、極上品を揃えました。


	「どうですか？美味しそうでしょう！！ハラミは牛の横隔膜です。こんな形をしてるんですよ。」と、嬉しそうなキョンファ先生。皆さんにはミノ、テッチャンもお肉のかたまりをお見せしました。「かたまりを見るのが初めて！」と興味深々なみなさんです。

テーブルにはお肉も野菜もたっぷり準備され、乾杯！！
しばらく経つと・・・視界はとても不良（＋ｏ＋）それでもおいしいお肉を食べる為には、

	めげずに必死に焼くみなさんです。
	→ → →

美味しそうにお肉が焼き上がりm(~o~)m 「とうもろこし」はＹさんからのいただきもの、みなさんに少しおすそ分け。


		↑キョンちゃん畑の青とうがらしも登場です。

「おいしい(=^0^=)／」と大絶賛！！

みんなで囲む食卓は楽しく、美味しさも倍増！！笑顔(^-^)で、わいわいがやがや。。。

＜基本料理・実習Ａコースを修了されたみなさん＞

	５回のコースがあっという間に終了。実習コースでたくさん調理をしたのでとても充実感があったようです。みなさん本当にスゴハショッスムニダ（お疲れ様でした）！！ (=^0^=)／
↑写真をクリックすると個々の写真になります。

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■2009.07：第４回「基本料理・実習Ａコース」

７月１１日（土）に基本料理・実習Ａコースが行われました。

★第４回「ユッケジャンとオイギムチ、チヂムについて」

・ユッケジャン

（牛肉と野菜の激辛スープ）

・サムセッチヂム
（三色チヂム）

・オイギムチ

（きゅうりのキムチ・はさみ漬け）

「今日はオイキムチを作ります。焼肉屋さんなどでも出てくる具が中に入ったタイプです。

早速、きゅうりの塩漬けからしましょう！！」

「一瞬でも見逃すまい！」と先生の手元を見つめる
みなさん、真剣です！！

きゅうりの洗い方、切り方、塩漬けの仕方など・・・丁寧に説明するキョンファ先生です。

↑きゅうりに切れ目を入れて塩漬けをします

にら、しいたけ、人参の３色チヂムも個々に実習です。
野菜を切って、生地を練って・・・実際に自分で焼いて、みなさんの口からでる言葉で一番多かった感想？！は
「薄くのばすのが結構難しいんですね～(^◇^;)」でした。

チヂムを焼き上げたら試食の時間ですm(~o~)m

牛肉と野菜たっぷり具だくさんユッケジャンスープ。グツグツと煮込まれて抜群の出来上がり！！栄養満点です。

←ユッケジャン

（牛肉と野菜の激辛スープ）

	「おいしい！」しっかり実習をした後なので、お腹もペコペコ状態。おいしい料理が更においしく感じます(=^0^=)／
	←テーブルに並んだ料理

食後には、きゅうりの仕上げが残っていました。

↑きれいに具が詰め込まれて・・・

お腹も落ち着き、集中力も回復(^^)V
ひとちひとつ丁寧に具が詰め込まれました。

「自分で本格的にオイギムチが作れるなんて。。。なんか、感動です！」
「なんだか愛おしい(*^-^*)」との声も。。。

↑オイギムチ

（きゅうりのキムチ・はさみ漬け）

具の詰め込みが終わったら出し汁を注ぎます。

「あら、まるでこのオイギムチを入れるために出来たかのような入れ物、ちょうどぴったりでかわいいわね！！」と、Ｍyタッパー持参できたＡさんと話す先生。

このコース、しっかり実習があるので、疲れはするものの。。。達成感で(*^-^*)みなさん笑顔。
今日もスゴハショッスムニダ（お疲れ様でした）！！ (=^0^=)／

次回は８月、最終回「焼き肉」です。お楽しみに (^_-)-☆

＜おまけの写真＞　この日の朝、チャイム音と共に現れたのは。。。先生の長女・へリョンさん。

	シドニーから約１年ぶりの帰国です。「オンマ手伝うよ！」と、料理教室のお手伝いを。。。
		←まるで姉妹のよう？！久々のツーショットです。

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■2009.06：第３回「基本料理・実習Ａコース」

６月１３日（土）に基本料理・実習Ａコースが行われました。

★第３回「ピビムパプとスープのとり方」

・ピビムパプ

・ユッケ

・ミヨックッ

（わかめスープ）

牛スジと鶏がらを使い、それぞれ基本のスープの取り方をお見せしました。

→ ポイントを説明するキョンファ先生と、熱心にメモをとるみなさん。
数時間後。。。澄んで透明なスープが出来上がり。「うわ～、おいしいm(~o~)m牛スープも鶏スープも、口の中で香りが広がりますね。」と味見をして驚くみなさんでした。

「今回はピビムパプですから、美味しいナムル作りが基本です。ナムルは茹でて和える、炒めたり、煮含めたりするタイプがあります。それぞれのナムルを一品ずつ作りますよ。実際には手間がかかるので、手軽に３品くらいのナムルでピビムパプにしてもいいですし、１品でも十分におかずになるのでそのまま食べてもいいですね（＾－＾）／」と気張らずにナムルを作るようにアドバイスするキョンファ先生。

実習コースなので、野菜の千切りからやっていただきました。真剣に人参と向き合うみなさんです。

色とりどりに出来上がったナムルをご飯にのせて・・・。

「見た目も大事ですものね、すごく緊張しますね！」と盛り付けにも細心の気を使います。

ユッケも銘々に自分の牛肉を切るところからスタートし、ヤンニョムして盛り付けまで。。。
真剣な表情で取り組むみなさんです。


		↑ユッケ

「今日がユッケを食べるのが初めてなんです。」とＡさん。「あら、そうなの！ここのユッケはヨソでは食べられないくらい、すごくおいしいわよ。」「はい、すごく楽しみなんです(=^0^=)／」・・・こんな会話も飛び交いました。

↑テーブルにはキレイに盛られた
ピビムパプなどが並びました。

＜おまけの写真＞

「子供の頃、チェサ（法事）の時にハンメ（祖母）が、こうしてピビムパプをまとめて大きなボールで混ぜ、子供たちに食べさせてくれたりしたことが忘れられないんですよね！！」と、懐かしそうに話すキョンファ先生。

ボールの中身はスタッフがいただきました。チャルモゴッスムニダ（ごちそうさまでした (=^0^=)／

「ご自分で作ったピビムパプのお味はどうですか？」の先生からの問いかけに「おいし～です(*^-^*)」と笑顔。。。
「自分で一から作るっていうことは大変ですが、家でも楽しみながらチャレンジしてみます！！」
自分で作ったピビムパプやユッケをじっくり味わいながら堪能するみなさんでした。

次回は７月、「ユッケジャンとオイギムチ」です。
楽しみにいらしてください (^_-)-☆

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■2009.05：第２回「基本料理・実習Ａコース」

５月１６日（土）に基本料理・実習Ａコースが行われました。

★第２回「キムチチゲとジョン」

・キムチチゲ

・ジョン

（卵のつけ焼き）

・キムクイ

（韓国焼き海苔）

・ミョンナンムッチム
（たらこの薬味和え）

「キムチチゲはいろいろな作り方があり、家庭ごとにさまざまです。それに主材料のキムチの種類によっても味はずいぶん違いますものね！！チゲには酸っぱくなったキムチがすごく合うんですよ。」と、丁寧にわかりやすくキムチチゲやジョンについての料理解説をしました。

まずは韓国焼き海苔を作ります。
「買って食べるのもいいですが、こうして手軽に手づくり出来ますからね。炙りたては香ばしくて本当に美味しいですよ！！」と、ささっと手際よく作ります。「主人はキムクイが好物で、家では常備菜としてキムクイを欠かしたことが無いんですよ。」と先生。　拍手（＾－＾）／／"""" パチパチ..."

炙りたてをみなさんにも。。。「おいしい！」と笑顔で試食。

「もう一枚食べてもいいですか？」とのＭさんの声に、みなさん大爆笑m(~o~)m
その後は「私も。」「私もいいですか？」と、驚きのおいしさにやめられない、止まらない？！状態(~Q~)。

↓海苔を炙ります。

「さぁ～、みなさんも自分の分のキムクイを作りますよ！」と指導に回るキョンファ先生。
「先生のを見てたら簡単そうだったけど、結構塩加減とか難しいのね！」と、やってみて初めて分かるようです。

↑キムクイは銘々で実習です。

ジョンの盛り合わせも自分の分は自分で実習です。。。
切るところからスタート！！真剣な表情で材料と向かい合わせです。

焼き上がりくらいにはゴール地点が見えてきたようで。。。笑顔や会話、質問なども飛び交いました。

←
焼きあがりました！
どうですか？美味しそうでしょう！！
盛り付けも三者三様。。。個性が光ります
(=^0^=)／

↑美味しそうに焼けています！！

メイン料理の「キムチチゲ」
グツグツと音をたてて煮あがりました。
香ばしい味噌の香りが食慾をそそります。

テーブルにはキムチチゲを中心に、焼きたてのジョンなど家庭の定番おかず、自分で作った料理がずらっ～とが並びました(=^0^=)／

次回は６月、「ピビムパプ」です。
「次回もナムルやユッケ。。。しっかり実習してもらいますからね！」とキョンファ先生。
次回も楽しみにいらしてくださいね (^_-)-☆

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■2009.04：第１回「基本料理・実習Ａコース」

４月１８日（土）に基本料理・実習Ａコースが行われました。

★第１回「調味料の基本、サム料理について」

・ヤンベチュサムパプ

（春キャベツのサム）

・カットゥギ

（大根の角切りキムチ）

・センソンチョリム

（魚の煮付け）

・ケランクッ

（鶏ひき肉の卵スープ）

今回がこのコースの初回です。
実習中心のコース、
熱心で料理好きな１４名が集いました。

コースものは、少しお勉強？！の時間もあります。スライドを使って「サム料理」について説明しました。

まずはカットゥギ（大根の角切りキムチ）作りから。。。

←↓真剣な表情のみなさん

↑大根の切り方、塩漬けの仕方を説明します。

このコースは実習中心なので、切って塩漬け、ヤンニョム、仕上げまでの全工程を自分でやります。


	↑大根を角切りに。。。

「自分で作らないと食べるものがありませんよ！！」と、冗談交じりに話すキョンファ先生。
やる気満々のみなさんなので、大丈夫でしょう。さぁ、頑張りましょうね(=^0^=)／

魚の煮つけは太刀魚です。


	今が旬で新鮮な太刀魚、中でも極上品を仕入れ、特製ヤンニョムで味付け。身厚でほろっと柔らかく太刀魚が煮あがりました。絶品！！

この時季の柔らかい春キャベツを使ったメイン料理のサム。サムジャンを３種添えていただきました。

↑食べ方を説明する先生

前日に藤野で暮らすキョンファ先生の知人Ｓさんから嬉しいお届けものが。。。
そうです、中身はこの時季だけ味わえる香り高い野ぶき。
今回は茹でて、みなさんにも特別におすそ分けです。

実習をするみなさん。太刀魚が煮あがったら会食の時間です。

やっと、一段落。「ふぅ～」とため息が聞こえてきそう・・・です(^◇^;)

→
出来上がった料理がずらりと並びました。

「サムジャン（サム用のたれ）はどれもおいしいですね！特に煮干しがお気に入りです。」
「野菜や茹でたキャベツでご飯を包んで食べたのは初めてです。」「蕗の葉を初めて食べました。この苦味も何とも言えずおいしいですね。」と、いろいろな味で楽しめることにも喜びのみなさんでした。

食事を楽しんだ後には。。。塩漬けした大根がやっとしんなりしてきました。

カットゥギの仕上げ、大根にヤンニョムをします。	先生もみなさんのフォローをしながら仕上げていきます。

「家に帰ってどんな味になるか楽しみ！！」
「家族の喜ぶ顔がみえるようだわ！」と漬け込みながら、口々に楽しそうに話すみなさん。きっとおいしく漬かったでしょう(=^0^=)／

「実は大根を切っているときに、緊張して足がガクガクしてました。」「あんなに集中して大根に向き合ったのは初めてです。」「初めはすごく良い緊張感で、今はなんだかなんだかウキウキします。料理って楽しいですね！」と先生に話かける皆さん。

みなさんからは実習をしっかりやった充実感、達成感？！の
オーラでいっぱいでした。

↑カットゥギ

次回は５月、家庭料理の定番「キムチチゲとジョン」です。お楽しみに！
休まずにいらしてくださ～い(^_-)-☆

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