●（オイソン）：宮中料理のひとつで、はさみきゅうりの甘酢漬け。 切り込みを入れたきゅうりに錦糸卵、牛肉、糸とうがらしなどの具をはさみ、甘酢に軽く漬けたもの。見た目に美しく、手間のかかった料理。 ●（オイポックム）：きゅうりの炒めもの。 切って軽く塩したきゅうりを牛肉などとともにしょうゆ味で炒めたもの。 ●（オイナムル）：きゅうりのナムル。 薄切りにして塩をふったきゅうりを、水気をしぼってごま油で炒めたタイプや、皮をむいたきゅうりを薄切りにして炒め煮にしたタイプがある。 ●（オイギムチ）：きゅうりのキムチ。 きゅうりの切り方や薬味によっていくつかのタイプがあるが、そのひとつに、きゅうりに切り込みを入れて大根の千切りやにらなどの具をはさみこんだ（オイソバギ：きゅうりのはさみ漬け）がある。 ●（オイチャンアチ）：または（オイチャングァ）：きゅうりの醤油／味噌／コチュジャン漬け。 ●（オイジ）：きゅうりの塩漬け。 きゅうりを塩水に漬けて保存しておいたものを、食べるときに薄切りにしてとうがらしやにんにく、ごま油などの薬味で和える。
↑オイソン
↑オイポックム
↑オイソバギ