韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2009.12：１２月のフリー・スタンダードクラス

１２月１１日（金）にフリー・スタンダードクラスが行われました。
このクラスはスタンダードな韓国料理を紹介しています。

★スタンダードクラス１２月のメニュー

・トックッ
（韓国雑煮）

・モドゥムジョン
（卵のつけ焼き盛り合わせ）

・オジンオフェ
（いかのチョコチュジャン和え）

・コッカムサム
（干し柿のくるみ巻き小菓子）

今回のスタンダードクラスは、韓国の正月料理をピックアップしました。

「ジョンはお正月やチェサ（法事）には欠かせない料理です。このレシピの何十倍という量を焼くんですよ。」とキョンファ先生。

↑ジョンの盛り合わせ

→
「どうですか～？きれいに焼き上がりましたね。彩りも良いので、おもてなし料理としても喜ばれますよ。」と先生。「うわ～、きれい！！」とみなさんからは感嘆の声があがりました。

秋さん、細江さん、藤井さん

「見てると簡単だけどきれいに焼くのは結構大変なんですね！」と、ジョンを焼くみなさん。
焼き方のちょっとしたポイントを指導に回るキョンファ先生でした。

「焼きながらの香りがすごくおいしそうね！」と食べるのが楽しみな様子のみなさん。じっくり丁寧に焼き上げました。

		お正月の料理に欠かせないトックッも作られました。
↑トックッを盛るみなさん。	↑トックッ（韓国雑煮）	お正月の料理に欠かせないトックッも作られました。

↑テーブルに並んだ料理

待ちに待ったお楽しみの試食の時間です。

テーブルには。。。
彩りもよく、栄養たっぷり！！
もちろん、どれも出来たての料理が並びました。
トックッのスープを一口飲むと「すごくおいしい！！」と大絶賛！！
しばし楽しみながらの会食となりました(^○^)／

「今日は本当に来て良かった。念願のトックッの作り方がわかったので早速作りますね！！
私はしばらく冬ごもり、冬眠生活に入ります。暖かくなったらまた来ますm(~o~)m」と、山形から参加のNさん。
「良いお年を！」と、言い残して笑顔で満足気に帰られました。
トックッを作って良いお正月をお迎えくださいね～(=^0^=)／

今回もおいしくいただきました。チャルモッゴッスムニダρ(^0^ )

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■2009.11：１１月のフリー・スタンダードクラス

１１月２７日（金）にフリー・スタンダードクラスが行われました。
このクラスはスタンダードな韓国料理を紹介しています。

★スタンダードクラス１1月のメニュー

・テンジャンチゲ
（具だくさん韓国みそチゲ）

・センソンクイ
（ぶりの塩焼き・特製ヤンニョムがけ）

・アルサム
（三色野菜の卵巻き）

・ミョンナンムッチム
（たらこの薬味和え）

今回のメイン料理はテンジャンチゲ。
韓国味噌を使った素朴な味わいの、韓国では日常的に食べられているチゲです。


「今回紹介するチゲは牛肉もあさりも使ったスペシャルバージョンです。

なんだかホッとするこの味噌味が私は大好きなんです。具だくさんで、このチゲと白いご飯とキムチがあれば、それだけで十分なほどですよね。」と・・・先生。うん、うん、納得のお味です。

その他に彩りもきれいなアルサム（三色野菜の卵巻き）を紹介しました。

	「見た目もきれいなのでお弁当のおかずやおもてなしに喜ばれます。そうそう、モランボン調理師専門学校の授業や、
		学生の試験の課題だったりしました。千切りの仕方や卵の焼き方なども見れるので試験課題にぴったりだったんですよ。」と、懐かしそうに話すキョンファ先生です。「きょうは皆さんにも焼いていただきますよ。」とアルサムの作り方を丁寧にお見せしました。

実習の時間。。。自分の分のアルサムを焼きました。「なんだか緊張する。」「ちゃんと焼けるかな(^◇^;)」と、緊張しながらも楽しそうにチャレンジします。
真剣な表情のみなさん。↑→

「うまく巻くのはちょっと大変ですけど、丁寧にゆっくりやれば大丈夫ですよ！」と、指導に回るキョンファ先生。

「みなさん初めてなのに上手に出来ていますね！！」と、先生からはお褒めの言葉がでるほど、みなさん綺麗に丁寧に仕上げていました。

↑テーブルに並んだ料理

、チゲは超グツグツと煮え、魚は焼きたて、ごはんも炊きたて。。それぞれが焼いたアルサムも。。。
テーブルいっぱいに出来たての料理が並び、
お楽しみの会食の時間となりました(^○^)／

「すご～くおいしい！！」と初めて食べる韓国味噌チゲに感動するみなさんですm(~o~)m

今回も出来たてをおいしくいただきました。チャルモッゴッスムニダρ(^0^ )

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■2009.10：１０月のフリー・スタンダードクラス

１０月３０日（金）、３１日（土）でフリー・スタンダードクラスが行われました。

★スタンダードクラス１０月のメニュー

・セゴギサンジョッ
（牛肉とエリンギの串焼き）

・モドゥムナムル
（ずいき＆ほうれん草のナムル）

・ムッムッチム
（ムッと彩り野菜の和えもの）

・ウゴジクッ
（白菜の味噌スープ）

スタンダードな韓国料理を紹介するクラス、今回は初めての方も多く参加されました。
「今日は丁寧に料理の説明もしました、料理教室らしいですね(*^-^*)
普段は脱線だらけだし、おばさんギャグも飛ばすし・・・、初めての方はビックリなさるんです。いつ料理をするのかしらって？！今日はまじめでしょ。」と、笑いを誘いながら楽しくデモンストレーションが進められました。


	← デモンストレーションを見るみなさんも真剣な表情です。

↑料理の説明をする先生


	セゴギサンジョッ（牛肉の串焼き）。「おいしそうな極上牛肉をわざわざ串刺ししなくても。。。と思いますが、美味しく食べることにかけては韓国人は惜しまず手間ひまをかけます。食べてみると、この美味しさがわかります。楽しみになさってくださいね」と先生。

＜実習の様子＞　班ごとにセゴギサンジョッを焼き上げます。

ジュージューと焼く音と香りが食欲をそそります。

「そのまま生でも食べられそうなお肉、おいしそう～(=^0^=)／」と笑顔で焼くみなさん。
指導に回る先生も「おいしそうでしょう！！本当に絶品、おいしいんですよ！！」と、会話を楽しみながら焼き上げました。今回も出来たてをいただきました。チャルモッゴッスムニダρ(^0^ )

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■2009.09：９月のフリー・スタンダードクラス

９月１８日（金）、１９日（土）でフリー・スタンダードクラスが行われました。

★スタンダードクラス９月のメニュー

・センソンチョリム
（魚のうま辛煮付け）

・チャプチェ
（春雨と彩り野菜の炒め和え）

・キムチクッ
（豚肉と熟成キムチのスープ）

・キムクイ
（韓国焼き海苔）

スタンダードな人気メニューのチャプチェ（春雨と彩り野菜の炒め和え）です。
牛肉、にんじん、絹さや、たけのこ…など、贅沢なほどにたっぷり使い、チャプチェを作りました。

↑チャプチェ
（春雨と彩り野菜の炒め和え）

↑野菜の切り方を説明する先生

「チャプチェは野菜や肉を丁寧に千切りすることが大事です。切るのはとても面倒ですよね、だから私も “よしっ” と気合いを入れて作り始めます。だって食べるとおいしいし、栄養もたっぷり摂れますからね。
みなさんも頑張って作ってみてくださいね(=^0^=)／」と、キョンファ先生です。

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■2009.07：７月のフリー・スタンダードクラス

７月１０日（金）にフリー・スタンダードクラスが行われました。

★スタンダードクラス７月のメニュー

・ピョンス
（冷やし水餃子）

・センソンコチュジャンクイ
（魚のコチュジャン焼き）

・セゴギクッ
（牛肉の具だくさんスープ）

・プチュキムチ
（にらのキムチ）

「今日は天気も良くてまさにピョンス日和です。だんだん暑くなると『そろそろピョンスの季節だね。』と、
誰かしらが言い出すくらいピョンスは我が家での夏の風物詩なんですよ。」とキョンファ先生。

↑モランボンの餃子の皮

キムチ、豆腐などが入った特製の具をピョンス型に包んでいきます。
餃子の皮は、もちろん“モランボン製”

	「我が家ではこの牛肉のスープも定番です。お醤油の香ばしい香りからか、 “あっ、今日はセゴギクッだね！”と、このスープを作ると帰ってくるなり、
		みんなわかるんですよね。」牛肉、大根、えのき茸、しらたき、葱・・・本当に具だくさんの栄養スープです。
		←セゴギクッ（牛肉の具だくさんスープ）

	←センソンコチュジャンクイ（ぶりのコチュジャン焼き）ジューシーに焼き上げました。
	プチュキムチ→ （にらのキムチ）料理教室では初登場のキムチ。ご飯がすすむこと間違いなし！！

実習の時間です。。。
ピョンス大好きＩさんはお友達と２度目の参加。
「だってね先生、ここで食べるピョンスと自分で作るのとでは、ぜんぜん違うんですよ。本当においしいから、ここのをどうしても友達に食べさせたくて！！」
うれしいじゃ～ありませんか・・・(*^-^*)
コマプスムニダ！！

みなさんに具を包んでもらい、茹でて仕上げました。

ピョンスが冷えた頃に、ちょうど魚も焼きあがり。
料理は出来たてアツアツ、冷え冷え！ご飯も炊きたて。お楽しみの会食の時間となりました。

いつもながら・・・、テーブルにはランチョンマットにのりきれないくらいの料理が並びます。

↑テーブルに並んだ料理

「おいしいからペロッと１０個くらい食べられちゃうでしょう？！」と
デモンストレーションの残りのピョンスを茹でて
みなさんに配るキョンファ先生。

「う～ん、つるんとした食感がたまりません。」「すごくもちもちしてる！」と初めてのピョンスに感動する声。。。
「お肉もお魚もお野菜もたっぷり、本当に栄養バランスがいい感じね(^-^)V」と満足げ！！
楽しく、美味しく、食事をするみなさんでした。

今回もおいしくいただきました。チャルモッゴッスムニダρ(^0^ )

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■2009.06：６月のフリー・スタンダードクラス

６月１２日（金）にフリー・スタンダードクラスが行われました。

★スタンダードクラス６月のメニュー

・ヤンニョムククス
（ヤンニョムそうめん）

・オジンオポックム
（いかの甘辛炒め）

・タンホバッチヂム
（かぼちゃのせん切りチヂム）

・カジキムチ
（なすのキムチ）

前日までは連日の雨。。。

「晴天でよかったです。昨日までは雨で肌寒く、メニューを失敗したかな？って思っていたんですよ。
寒いとツルツルッとそうめんを食べるという感じではないですものね！」と
キョンファ先生。

今回のメイン料理は「ヤンニョムククス（ヤンニョムそうめん）」、これからの暑い季節におすすめです。
「手軽においしいスープをとれて、その鶏肉もおいしい具になって、一石二鳥なんですよ！」とキョンファ先生。

	彩りもよく、麺をヤンニョムで食べると飽きずに、いつもよりたくさん食べられるから不思議です。
		← 「ヤンニョム」の説明なども。。。
	←ヤンニョムククス（ヤンニョムそうめん）

夏野菜を使ったキムチとチヂムも紹介しました。

	←カジキムチ（なすのキムチ）
	ホバッチヂム→ （かぼちゃのチヂム）

←オジンオポックム
（いかの甘辛炒め）

出来たてアツアツをいただきました。

	「なかなかうまく巻けないわね。」「見てると簡単そうだったけど、意外に難しい！」「うまく巻けた～(=^0^=)／」と、自分のそうめんを巻きながら、楽しそうなみなさん。「みなさん、上手ですね！」と、指導に回る先生からも合格点！
		↑それぞれ個性的です。。。

	出来たての料理を運んで。。。お楽しみの会食の時間です。「スープがおいしい！！」「すごくきれい。彩りが良いと食べたい！と食欲もわきますね！」と美味しそうに食事をするみなさんです。
	←テーブルに並んだ料理

「これからの季節は野菜もおいしいので冷蔵庫の中にある野菜を刻んだりして、
そうめんも野菜もおいしく召し上がってくださいね(^-^)V。」とアドバイスする先生。　

今回もおいしくいただきました。チャルモッゴッスムニダρ(^0^ )

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■2009.05：５月のフリー・スタンダードクラス

５月９日（土）にフリー・スタンダードクラスが行われました。

★スタンダードクラス５月のメニュー

・ヤンベチュサムパプ
（春キャベツの包みご飯）

・カルビクイ
（牛カルビと新玉ねぎのジャン焼き）

・ミヨッセンソンチョムッチム
（わかめと魚介のチョジャン和え）

・モウィナムル
（ふきのナムル）

スタンダードクラスは代表的な韓国料理をピックアップし、作りやすいレシピで紹介しています。
「サム」もその中のひとつ。今回は春キャベツのサムとサムジャン（サム料理に使うタレ）２種です。

↑発音しながら料理解説をします。

「サムジャンは各家庭によってもさまざま、いろいろあるんですよ。

このカツオ節を使ったレシピは在日の私ならではのオリジナル。すごくおいしいですからね！期待してください！！」とキョンファ先生。
カツオ節の香りが漂い、「おいしそうな香りがしてきた～(*^o^*)」と早くも食欲満々のみなさん。

「韓国人は包んで食べることが大好きなんです。わかめやえごまの葉、包めるんだったら何でもと言うぐらい。。。
手のひらサイズの小さいサンチュなども売っています。お刺身なども包んで食べたりしますね。

↑ふきの葉の筋をとる

今日はふきの茎を煮含めるタイプのナムルにして食べます。
ふきの葉はみなさんどうしていますか？？？
葉はほろ苦くて、すごく美味しいんですよ。今日の葉も新鮮でおいしそうなので、茹でてキャベツと一緒にサムにして食べましょう！」

メインはモランボンの「ジャン」を使ったカルビ焼きです。

↑モランボンの「ジャン」

「どうですか～？おいしそうなカルビでしょう！！みなさんのために特別に準備しましたからね。」と、先生。モランボンのジャンでお肉に味付け。。。
おいしく焼くコツを伝授しました！！

「焼けておいしそうな香りがたまらない。。。早くたべた～い！！」みなさんの食慾もピークです(^◇^;)

おいしそうに焼きあがりました(=^0^=)／

	ボリュームたっぷり。。。焼きたてアツアツのカルビも並び、お楽しみの会食の時間となりました。「うわ～、たっぷり！美味しそう！！」いつにも増して、テーブルにはランチョンマットに乗りきらないほどの料理が並びました。
	←テーブルに並んだ料理

「どの料理も、すごくおいしいです～！！」「蕗の葉をはじめて食べました。すごくおいしいんですね(^-^)V。」
「家ではなかなかここまでの野菜って食べないから、本当に韓国料理ってすごい！と思います。」、とみなさん。　
「そうですよね。これだけの量を食べても野菜がたっぷりなので、お腹はすっきり、良く噛まないと飲み込めないのでアゴのラインもきれいになりますよ。」と、キョンファ先生。
ひとしきり食べ終わると、みなさんにぎやか。。。いろいろな話題で盛り上がっていました。

今回もおいしくいただきました。チャルモッゴッスムニダρ(^0^ )

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■2009.04：４月のフリー・スタンダードクラス

４月１１日（土）にフリー・スタンダードクラスが行われました。

翌日１２日はキョンファ先生の誕生日。
大きな花束が届きました。
キョンファ先生がお兄さんのように慕っている
「分とく山」野崎洋光さんからの贈り物です。

☆.。.:*・゜☆.。.:*・゜☆.。.:*・゜☆.。.:*・゜☆
セイルチュッカハムニダ！
★。、::。.::・'゜☆。.::・'゜★。、::。.::・'゜

★スタンダードクラス４月のメニュー

・クッパプ
（鶏肉と彩り野菜のクッパプ）

・ヘムルパジョン
（海鮮チヂミ）

・プゴムチム
（干し明太の甘辛和え）

・ヤンベチュギムチ
（春キャベツのキムチ）

今回は初めて参加される方も数名。。。少し緊張した雰囲気での始まりとなりました。

「みなさんにお会いするのは久しぶりなので話すことがたくさんで、何から話しましょうかね！！」と韓国滞在でのおもしろ話などを楽しく話すキョンファ先生。もちろん、料理説明や作り方（デモンストレーション）も丁寧に進められました。。。
	↑熱心にデモンストレーションを見るみなさん

今回のメイン料理はクッパプ（鶏肉と彩り野菜のクッパプ）です。

時季もので旬のたけのこをたっぷり使い、手軽に作れる簡単クッパプを紹介しました。
「野菜もたっぷりで栄養満点、ご飯にかけずにこのままでおいしい卵スープですよ。そして、ご飯にかければクッパプになります。作り方を覚えておくと便利ですからね！」とキョンファ先生。

	デモンストレーションの後半には。。。今回の目玉？！みんなが大好き海鮮チヂミです。「海鮮チヂミが作りたくて、このクラスを受講したんです。」と、いう方も多いくらいです。
		たっぷりの魚介を加え、プリプリッと食感良く、こんがり香ばしく焼き上げると「すごく、おいしそう～(=^0^=)／」と、みなさんからはため息にも近い声があがりました。

そうです。今回はみなさんが自分の分のチヂミを焼くのです。
「おいしく焼けるかな。。。」と不安そうに焼き始めた方も、「おいしそうに焼きあがりましたね！！」と
先生のお墨付き！！

楽しそうに海鮮ヂミを焼くみなさんです。

	ボリュームたっぷり焼きたてのチヂミ、アツアツのクッパプもよそって会食の時間です。
	←テーブルに並んだ料理

「簡単に作ったとは思えないくらいにクッパプがすごくおいしいですね！！」
「このおいしい海鮮チヂミを食べると、なんだか自分がすごく料理が上手になった気がします(^-^)V。」　
みなさんとても楽しそうに、笑顔での会食となりました
今回もおいしくいただきました。チャルモッゴッスムニダρ(^0^ )

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■2009.03：３月のフリー・スタンダードクラス

３月１３日（金）、１４日（土）にフリー・スタンダードクラスが行われました。

★スタンダードクラス３月のメニュー

・センソンチョリム
（金目鯛の煮付け・菜の花添え）

・チャプチェ
（彩り野菜のチャプチェ）

・マンドゥクッ
（餃子スープ）

・キムクイ
（韓国焼き海苔）

今回のメイン料理はセンソンチョリム（魚の煮付け）です。
今回は金目鯛を使い旨みたっぷりのコチュジャン味に仕上げました。

←
金目鯛のコチュジャン煮
菜の花のほろ苦さもおいしさを引きたてました。

「魚料理は作っていますか？こうして食べると野菜やお豆腐なども摂れて体にはとっても良いですから、決して安くはないですが、食べる薬だと思って買い物かごに入れてください。」とキョンファ先生。

「マンドゥはみなさんにも包んでもらいますからね！」と、包み方を丁寧に見せます。

↑マンドゥクッ
（餃子スープ）

↑キムクイ
（韓国焼き海苔）

「簡単で手軽に出来ますから、覚えて行ってくださいね。作りたては香ばしくて本当においしいですから！」と、
ささっと手馴れた様子で作ります。
「オンマはね、家でキムクイを常備菜として今まで一度も切らしたことないんだよ。（娘：チュリョンさん談）」というように、家族の喜ぶ顔でも思い出すかのように楽しそうにキムクイを作る先生です。

グループでの実習です。。。

マンドゥを包みます。


包み方はちょっとしたコツがあり、丁寧に指導に回りました。

楽しそうなみなさんです。

温かい煮魚やスープを仕上げ、試食の時間となりました。

←
テーブルには人気のチャプチェも並び、彩りもボリュームもたっぷりです。
みなさん大喜びでの会食です。

両日ともとてもにぎやかにワイワイがやがや。。。キョンファ先生の話が聞こえないほどに楽しそう！！
今回も満腹、満足。。。のスタンダードクラスとなりました。

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■2009.02：２月のフリー・スタンダードクラス

２月２０日（金）、２１日（土）にフリー・スタンダードクラスが行われました。

★スタンダードクラス２月のメニュー

・セゴギキムチチョンゴル
（牛肉と豆腐のキムチ鍋）

・プチュチヂム
（にらとあさりのチヂム）

・アルチム
（蒸し卵）

・ミヨッタントゥルプナムル
（わかめとうどのナムル）

今回のメイン料理はセゴギキムチチョンゴル（牛肉と豆腐のキムチ鍋）です。
牛肉、豆腐、キムチを並べて…、贅沢なほどにお肉と野菜をたっぷり使います。

↑鍋を彩りよく盛ります。

「この鍋はとても人気なんですよ。見た目もきれいなので来客の時にも重宝します。熟成したキムチが隠し味ですね！」とキョンファ先生。



	↑にらとあさりのチヂム

わかめやうどがおいしくなるこの季節におすすめの一品です。

←わかめとうどのナムル

「このチヂムは今まで数え切れないくらい作ってきました。むき身のあさりはちょっと高いけれど、薬を買うより安いな、と思って買い物かごの中にいれるんですよ。」と笑いながら話す先生です。

デモンストレーションの後半。。。

「さ～、どうですか？チョンゴルも煮あがりましたよ！」と
グツグツした鍋ごとお膳の上へ。
「うわ～、おいしそう(^○^)／」
空腹状態のみなさんからは自然と拍手がおこりました。

鍋に材料を並べていきます。

＜実習の様子＞　グループでの実習です。。。

チヂムも協力して、こんがりと焼き上げました。

↑セゴギキムチチョンゴル
（牛肉と豆腐のキムチ鍋）

↑実習している合間に先生は？

キョンファ先生は何をしているのでしょう？？？
新鮮な山うどの皮を炒めてナムルにしているのです。

	そうして出来たてのナムルがもう一品、食卓に添えられました(^o^)／

テーブルでは鍋を取り分けながら。。。「すごくおいしいです。」
「すき焼きだとこれだけの量を食べられないけど、この味付けだと不思議とお腹に入っちゃいますね！」と
みなさんニコニコ、笑顔です。初参加の方も和気あいあいと、おいしい料理を楽しくいただきました(=^0^=)

「このキムチ鍋を帰りが遅くなった旦那さんに小さな鍋で１人前を『どうぞ！』って出してあげたら
ポイントアップですよね。ヤンニョムさえ作っておけば簡単に作れますから。」と、
ちょっとした工夫をみなさんにアドバイスする先生でした。

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