韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2005.11： １１月のフリー・スタンダードクラス

１１月１６日（水）にフリー・スタンダードクラスが、昼・夜クラスの２回実施されました。

　♪１１月スタンダードクラスのメニュー


	・ネンミョン　（冷麺）
	・プチュチヂム　（にらとあさりのチヂム）
	・タッヤンニョムクイ　（鶏の薬味焼き）
	・トランテナムル　（ずいきのナムル）

←トランテナムル
　（ずいきのナムル）

まずはずいきの説明をする先生。。。
「里芋のことをトラン（土卵）と言います。土の中で卵みたいな形をしているからです。それで里芋の茎の部分を乾燥させたものがトランテ（芋がら、ずいき）です。」「へ～！」「ふ～ん。」とうなずく皆さんです。


	タッヤンニョムティギム。鶏肉にヤンニョムをしてから、オーブンで焼くだけのお手軽メニューです。お酒のつまみにも最高の一品ですね。

「このチヂムのポイントは香ばしくカリッと焼き上げることですよ。」と、キョンファ先生。
先生一押しのプチュチヂム（にらとあさりのチヂム）は各自が一枚ずつ焼き上げました。
個人差はあるものの、それぞれ美味しそうに焼きあがっていました(=^0^=)／

いよいよメインの冷麺作り。
具にはスープを取った時に使ったすね肉と特製冷麺キムチです。

←「うまく出来ました～！」とポーズをとるのは吉見さんです。

ゆで卵の飾り切りも、各自で挑戦です！！
ほとんどの方が初めてのチャレンジらしく、「すご～い！！」「出来た～(*^o^*)」と何やら楽しそうでした。


		↑冷麺

「冷麺は茹で上がったからが勝負ですよ！一秒でも早く盛り付けて、麺がのびないうちに食べますよ～！！」の
合図と共に一斉に麺を茹で上げました。
皆さん息つく暇もないほど真剣に冷麺の飾りつけをしていました＼(◎ｏ◎）／

自分たちで心を込めて作った料理に皆さん「おいし～！」の連発です。

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■2005.10： １０月のフリースタンダードクラス

１０月２５日（火）にフリー・スタンダードクラスが、昼・夜クラスの２回実施されました。

♪１０月スタンダードクラスのメニュー

	・キムチチゲ（キムチと豚肉のチゲ）・チャプチェ（牛肉と彩り野菜の炒め和え）・パジョン（ねぎのお焼き）・センソンフェ（白身魚のフェ）


	食材はいたって簡単！！豆腐、野菜、それから相性抜群の白菜キムチと豚肉が入った定番のキムチチゲ。。。ごはんのおかずに、酒のつまみに、グツグツっとρ(^0^ )これからの時季にはおすすめの一品です。

デモンストレーション中の様子。。。チャプチェの材料を食材ごとに説明する先生と、
真剣に先生の作り方を見てメモをする夜の部参加の皆さんです。

チャプチェ。「いいですか～、チャプチェは材料の太さを切りそろえるのがポイントです！
丁寧に下ごしらえをするとおいしさの感じ方も変わりますよ！」とキョンファ先生。
切って、炒めて、混ぜるシンプルな料理だからこそ、これだけでも差が出るんですね。

センソンフェ。今回の白身魚は鯛です。
新鮮な刺身用の鯛を薄切りにしてから貝割れを巻いものをチョジャン（とうがらし酢味噌）でいただきます。

↑鯛をそれぞれが丁寧に巻いて、盛りました。

↑アメリカから参加の田中千恵さんとキョンファ先生

ほとんどの方がパジョンを焼くのが初めて！！
卵がふわふわで裏返すたびに、ひぇ～、わ～＼(◎ｏ◎）／と歓喜の声が。。。
焼きたてのアツアツをいただきました。おいしく焼きあがっていましたか～？？

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■2005.9： ９月のフリー・スタンダードクラス

９月２１日（水）にフリー・スタンダードクラスが、昼・夜クラスの２回実施されました。

♪９月スタンダードクラスのメニュー
		・コドゥンオチョリム　　（さばとなすの味噌煮）
		・キムチポックム　　（キムチと豚肉の炒め物）
		・トマトセンチェ　　（トマトの冷菜・ねぎヤンニョム）
		・ポソックッ　　（きのこのスープ）

↑コドゥンオチョリム。「さばの味噌煮というと和食？と思われがちですが、朝鮮半島でもさばは良く食べますよ。」と先生。

↑さばとなす、どちらも鮮度抜群、旬の異色カップル?!

味噌に粉とうがらしを加えた調味料で、ふっくらと煮あがったさばは本当に美味！！
それにも増して、くたっと煮えたなすの美味しさったら．．．う～ん、マシッソヨ～(*^o^*)


	ポソックッ。旬のきのこを使った香り高いスープです。味の決め手はモランボンの「しゃぶしゃぶ用スープ（写真左）」これは何にでも手軽に使えて優れものです！！

キムチポックム。相性抜群の白菜キムチと豚肉を炒めた、豚キムチ炒めです。

→
メインのコドゥンオチョリムを作る皆さん。さばがふっくらとしてきて味が染み込んでいきます。「どうですか～？」と覗き込むキョンファ先生。

初参加の鈴木さん（写真中央緑エプロン）、名古屋から初参加の加藤さん（写真右）
初めてとは思えないほど手馴れた様子で、雰囲気も和気あいあいです。

←出来上がったアツアツを盛ります。残った汁も美味しいから、残さずにね。。。

常連の大坪さんと初参加の瀧村さん（写真左）、仕事帰りに夜の部参加は仲良しの山崎さん夫婦（写真右）です。

試食時には、あまりの美味しさに絶叫～＼(◎ｏ◎）／
さばは勿論、なすが口の中でとろける食感は、ほとんどの方が初体験ρ(^0^ )
皆さん、この秋の定番になりそうで～す！！

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■2005.7： ７月のフリー・スタンダードクラス

７月１３日（水）にフリー・スタンダードクラスが、昼・夜クラスの２回実施されました。

♪７月スタンダードクラスのメニュー
		・ユッケジャン
		（牛肉と野菜の激辛スープ）
		・オイソバギ
		（きゅうりのキムチ～はさみ漬け～）
		・カジネンチェ
		（蒸し茄子の冷菜）
		・カナリポックム
		（じゃこのヤンニョム炒め）

ユッケジャン。熱くて辛い具沢山の栄養満点スープです。
この合わせ調味料がやはり味の決め手！！万能選手です。


	オイソバギ。具を挟み込むタイプのきゅうりのキムチです。（十文字→塩漬け→具詰め→仕上げ）食べるのは一瞬でも、作るのは手間ひまが掛かるキムチです。

それでも、「さっぱりしていて、きゅうりの美味しいこの時季だから作って下さい。」と！

カジネンチェ。茄子を彩り良く蒸してから、冷やしてヤンニョムチョカンジャン（薬味酢醤油）で食べる冷菜です。
蒸しただけの簡単料理。これも茄子の美味しい時季のおすすめ料理です。おもてなしにも喜ばれますよm(~o~)m

きゅうりのキムチに具を詰めて仕上げをし、茄子の冷菜を盛り込みます。。。
初めて参加の皆さんも楽しく参加されました。

ユッケジャンは、一から皆さんに作ってもらいました。最後の味のチェックはキョンファ先生。
どの班も美味しそうに出来ていました。「焼肉店のメニューの中にもあるので、知ってはいるけれど自分でつくれるなんて。。。」と感動する方もいれば、「これで一気に夏バテ解消かも。。。」という方も！！
いろいろな会話が飛び交いながら楽しく会食する皆さんでした。

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■2005.6： ６月のフリー・スタンダードクラス

６月１５日（水）にフリー・スタンダードクラスが、昼・夜クラスの２回実施されました。

♪６月スタンダードクラスのメニュー
		・ピョンス　　（キムチ入り冷やし水餃子）
		・センソンコチュジャンクイ　　（魚のコチュジャン焼き）
		・セゴギクッ　　（牛肉のスープ）
		・ケンニプチャンアチ　　（えごまの葉のしょうゆ漬け）

ピョンスの具になる材料の準備。具として豆腐やきゅうりなどが入ります。
朝鮮半島では具を皮で包んだ料理が良く食べられ、これらを饅頭（マンドゥ）といいます。


	皮で包み、茹でてからキンキンに冷やして食べます。名前の由来は、水に浮かべた様子が花びらのようなので片水（ピョンス）なんだそうですよ～m(~o~)m


	えごまの葉のしょうゆ漬けです。丁寧に洗ってから特製ヤンニョムで漬け込みます。

青々としたえごまの葉は独特の香り。これをヤンニョムで漬け込むと、
ご飯が何杯でもすすむので「ご飯泥棒」などと言われます(*^o^*)。。。

最初は「四方のバランスが難しい。」と言いながら、きれいに包めない方も。。。
でも慣れてきたら皆さん上手、上手。。。茹でたてを冷やして美味しく頂きました。


	↑センソンコチュジャンクイ	↑セゴギクッ
	ぶりをコチュジャンのヤンニョムでこんがり焼き上げました。

ピョンスは一人に７～８個分でしたが、皆さんのお皿はあっという間に空にσ(^◇^;)
つるんとした食感が何とも言えずさっぱりと。。。まだまだ食べられそうですね！！
お魚に肉スープとメニューのバランスも良く、ご飯泥棒も登場したので、満腹になるまでお替りした方もたくさん！

スタンダードの夜に参加されている方は、お勤め帰りがほとんどです。
「疲れていても食べて元気になりました！！」と、楽しそうに会食する皆さんでした。
お疲れ様でした。。。m(_ _)m

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■2005.5： ５月のフリー・スタンダードクラス

５月１８日（水）にフリー・スタンダードクラスが、昼・夜クラスの２回実施されました。

♪５月スタンダードクラスのメニュー
		・タッチム　　（鶏とじゃがいものうま煮）
		・ムウマルレンイポックム　　（切り干し大根の炒め物）
		・プッペチュチョレギ　　（小松菜の即席和え）
		・チョゲコンナムルクッ　　（貝と大豆もやしのスープ）

ムウマルレンイポックム。ムウ＝大根のこと。切り干し大根を甘辛く炒めた料理です。
「味の決め手はやはりモランボンのコチュジャン。米を原料にしたジョン家で伝わるコチュジャンを製品化したものです。」と言いながら、あっという間に１品が完成！！

プッペチュチョレギ。洗った小松菜にヤンニョムをかけるだけのお手軽メニューです。
日本では生で小松菜を食べる習慣があまり無いこともあり、
小松菜の生ならではのシャクシャクとした食感とヤンニョムの香り。。。その美味しさに、驚愕(^◇^ ;)！！

タッチム。今回のメイン料理です。タッ＝鶏、チム＝蒸し物、じっくりコトコト煮含める料理のことです。
料理をしている先生は優しいオモニの顔に。。。

プッペチュチョレギを↑
作る皆さんです(#^.^#)

タッチムが美味しそうに出来上がりました～！！→

「タッチムは辛くもないし、派手な料理でもないですが、食べたらあまりの美味しさにみなさんビックリしますよ！！」とキョンファ先生。実際に食べた皆さんは、その言葉に納得のにこにこ顔(*^_^*)で「おいしいです～！！」
どの料理も材料は手軽に揃うものばかり。是非ご家庭でも作ってみて下さいね！！

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■2005.2： ２月のフリー・スタンダードクラス

２月５日（土）にフリー・スタンダードクラスが実施されました。

♪２月スタンダードクラスのメニュー
		・セゴギチョンゴル　　（牛肉・豆腐・キムチの彩り鍋）
		・カムジャチヂム　（じゃがいものお焼き）
		・アルチム　（ユッスのやわらか蒸し卵）
		・ミョンナンムッチム　（たらこの薬味和え）

←
牛肉とキムチと豆腐が入った
ボリューム満点のセゴギチョンゴル

牛肉とキムチと豆腐を並べるように鍋に入れて。。。
味の決め手はやっぱりモランボン製のコチュジャン（とうがらし味噌）です。マイルドな辛さが全体にからみます。

カムジャ（じゃがいも）チヂムはもっちりとした食感が病みつきになる美味しさです。
じゃがいもがどうしてこうなるの？！？と皆さんびっくりした様子(ё_ё)
チヂムは焼きたてに勝るものは無し、アツアツ出来たてをいただきました。

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■2005.1： １月のフリー・スタンダードクラス

１月１５日（土）にフリー・スタンダードクラスが実施されました。

♪１月スタンダードクラスのメニュー
		・トックッ　　（韓国のお雑煮：うるち米のお餅）
		・ジョン　（卵のつけ焼き：えび、たら、ズッキーニ）
		・オジンオフェ　（いかのフェ・チョコチュジャン味）
		・ムイプポックム　　（大根葉炒め）

今回は韓国のお正月料理の紹介。。。

トックッ（トッ＝餅、クッ＝汁で韓国のお雑煮）。韓国の雑煮用のトッ（餅）はうるち米から出来ているのが特徴です。鶏肉でダシを取り、材料と餅も加え煮込んだ手軽に作れるレシピの紹介。
日本のお雑煮同様、家庭によって味や具などは様々です。
今回このトックッを食べて「うわ～！おいしい"(*^,^*)"」と歓喜の声を上げていた方の多かったこと。。。
実に素直な反応かも知れませんね！！

お正月料理に欠かせない料理の代表格はこのジョンです。
今回はタラ、海老、ズッキーニの３品、食材は家庭によりいろいろです。ジョンの焼き方は単純だからこそ、
初めて作る皆さんには少々難しかったようです！焦げてしまったり、形が変形したり。。。
でも、それは手作りならではの良さです(*^_^*)ご家庭でもチャレンジしてみてくださ～い！！

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