韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2005.7： 第７回「基本料理・実習コース」

７月５日（火）に基本料理・実習コースの第７回が行われました。代表的な韓国料理を基礎から学び、全７回でマスターするコースです。そのコースの今回が最終回となりました。
	→基本料理・実習コースの内容を詳しく見る

第７回　「焼肉と本格タレづくり」
		・プルコギ
		（焼肉）
		・ミヨッネングッ
		（わかめの冷やしスープ）
		・トゥブネンチェ
		（豆腐の冷菜）

今回のテーマは「焼肉と本格タレづくり」です。

	まずは焼肉のタレの作り方を丁寧に見せます。赤身の肉などには醤油ダレ、内臓肉には味噌ダレ、焼いた肉を付けて食べるつけダレの３種です。

もちろん、味見も忘れずに。。。

「うわっ～、このタレだけでもご飯が食べれそう！」と、
どなたかが。。。早くも焼肉モードに突入？！です。
「焼肉のタレは他の料理にも使えるし、保存がきくので作っておくと重宝しますよ(∩.∩）」と先生。
う～ん、納得です。

←（左から）
肉はハラミ、カルビ、内臓肉はテッチャン、上ミノが。。。


		「さぁ～、あとは肉に味付けをして食べましょう！！」

ビールでの乾杯の後は、いよいよ焼肉の開始です。勿論、無煙ロースターはありませんから、
スタジオ中がもくもくと煙で包まれました。一時は向かい側の方の顔が見えないほどに(;-_-X;)。。。
私達は美味しく頂いたけれど、ちょっとご近所迷惑？！だったかしら(#^.^#)

＜基本料理・実習コース修了の皆さん＞
キョンファ先生からは、頑張った皆さん一人一人に「基本料理・実習コース」修了証が手渡されました。修了された皆さんはどこか充実した感があり、いい笑顔です！
クリックすると皆さんの個々の写真になります→

「早いものでこれで最終回です。月に２回ぐらい皆さんにお会いしていたので、何だか寂しい。。。とても明るい皆さんには、毎回毎回すごいパワーをもらえて励みになりました、とても感謝しています。これからも自分の国の料理を誇りをもって伝えていけたら、うれしく思います。」と、最後にはキョンファ先生から皆さんへの感謝の言葉がありました。
心なしか目には少し、光るものが。。。

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■2005.6： 第６回「基本料理・実習コース」

６月２１日（火）に基本料理・実習コースの第６回が行われました。代表的な韓国料理を基礎から学び、全７回でマスターするコースです。
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第６回　「ジョンと韓国焼き海苔」
		・ジョン
		（卵のつけ焼き）
		・オジンオフェ
		（いかのチョコチュジャン和え）
		・キムクイ
		（韓国焼き海苔）
		・セゴギクッ
		（牛肉と豆腐のスープ）

今回のテーマは「ジョンと韓国焼き海苔」です。

今回は韓国の家庭でよく食べられる代表的な料理について。
特に祭祀（チェサ）という法事のお供え料理としては欠かせないジョンやチヂムについて
ジョン家のエピソードを交えながらの講義を。。。

オジンオフェ。オジンオ＝いか、フェ＝刺身の意味。鮮度の良い刺身用のイカをチョコチュジャン（とうがらし酢味噌）で和えた、酒の肴としてもおすすめの一品です。

←ジョン用にえびを背開きにする

←↑ジョン用にタラを切る


	下処理したエビ、タラ、ズッキーニに卵の衣をつけて煎じるようにじっくり焼き上げます。ジョンは素材を楽しめる、やさしい味の料理です。

基本コースは実習が中心。タラとエビをそれぞれが丁寧に切り、衣（卵）をつけて焼きます。
美味しく焼きあがったジョンを想像しながら。。。皆さん、いい笑顔ですね(#^.^#)

次回７月５日（火）はプルコギ（焼肉）です。
早いもので全７回の最終回となります。皆さん休まずにいらしてくださいね～！！

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■2005.6： 第５回「基本料理・実習コース」

６月７日（火）に基本料理・実習コースの第５回が行われました。代表的な韓国料理を基礎から学び、全７回でマスターするコースです。
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第５回　「ユッケジャンとオイギムチ」
		・ユッケジャン
		（牛肉と野菜の激辛スープ）
		・オイギムチ
		（きゅうりのキムチ～はさみ漬け）
		・パジョン
		（ねぎのお焼き）

今回のテーマは「ユッケジャンとオイギムチ」です。

まずはオイギムチの塩漬けから。新鮮なきゅうりに十文字に切れ込みを入れて、重石をしてしばらくおきます。
しっかり塩がまわったら具を詰め込んで。。。

基本コースならでは。。。銘々にしっかりと実習して、体得してもらいます。
最初は恐る恐るで、きれいに十文字が入らなくても、最後には結構上手になっていました。
具詰めでは、「なかなか詰めるのが終わらない(>_<)～！」との声に、
「今は大変でも、出来てからみんなで美味しく食べているのを想像して下さい。」と笑いながらの先生。


	ユッケジャンは牛肉と野菜をじっくりと煮込んだ辛いスープ。ヤンニョムが味の決め手です。

ユッケジャンは補身湯（ポシンタン）のひとつ。サムゲタンやケジャンクッなどと同じように、
暑い夏を乗り切るために飲まれる滋養豊かなスープです。

パジョンもそれぞれが焼き、裏返すタイミングでは「せぇ～の！」「うわ～！」「わ～！出来た（~ｏ~）/」
「ちょっと失敗（×_×；）」など。。。歓喜の声が！！皆さん美味しそうに焼き上げていました。

アツアツ具沢山のユッケジャン、さっぱりオイギムチ、パジョンの献立に「本当に野菜がふんだんに取れて、
健康的！！痩せられるかしら・・・。」と盛り上がり、食後も楽しい話題が尽きませんでした。。。

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■2005.5： 第４回「基本料理・実習コース」

５月２４日（火）に基本料理・実習コースの第４回が行われました。代表的な韓国料理を基礎から学び、全７回でマスターするコースです。
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第４回　「冷麺とニラのチヂム」
		・ネンミョン
		（冷麺）
		・プチュチヂム
		（ニラとあさりのお焼き）
		・キムチポックム
		（キムチと豚肉の炒めもの）

今回のテーマは「冷麺とニラのチヂム」です。
冷麺に合う大根のキムチと牛スネ肉とスジから取った濃厚な冷麺スープの紹介。
キムチとスープで、冷麺がいきなりワンランク上の味に変わります。

日本では必ずと言っていいほど冷麺には付き物の「ゆで卵」。
ちょっとしたことですが、糸での飾り切りを紹介し、皆さんにもそれぞれ飾り切りをしてもらいました。

全部の具が準備出来たら、あとは時間との勝負です。麺を茹でて冷水に取り、しっかり絞って盛り付けを。。。
単純なようでもこの一連の作業のタイミングで、味がグンと変わるのです。
今回使った麺は、勿論「モランボン」の冷麺で～す。

ニラとあさりのチヂムはキョンファ先生宅での定番メニューでもあります。
新鮮なあさりのむき身とニラの生地を薄くこんがりと焼く、素材が香りたつ一品です。
各自が１枚ずつ丁寧にじっくりと焼き上げました。

＜実習の様子＞		←キムチポックム冷麺を盛る皆さんとキンキンに冷えた冷麺のスープを注ぐキョンファ先生↓
		←キムチポックム冷麺を盛る皆さんとキンキンに冷えた冷麺のスープを注ぐキョンファ先生↓

コースものは同じ方が参加されるので４回目ともなると、実習も会食も和気あいあいとした楽しい雰囲気です。
「基本料理・実習コース」も、今回が４回目で折り返し地点。
あっという間に残すはあと３回です。残りも頑張っていきましょう(^◇^ ;)／

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■2005.5： 第３回「基本料理・実習コース」

５月１０日（火）にから基本料理・実習コースの第３回が行われました。代表的な韓国料理を基礎から学び、全７回でマスターするコースです。
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第３回　「ピビムパプとわかめスープ」
		・ピビムパプ
		（混ぜご飯～ナムル５種ほか）
		・ユッケ
		（牛肉のお刺身）
		・ミヨックッ
		（わかめスープ）

今回のテーマは「ピビムパプとわかめスープ」です。

今回は５種（ぜんまい、大根、ほうれん草、人参、小大豆もやし）のナムルを作り、ピビムパプにしました。
手作りの味は格別です。日本でもお馴染みのピビムパプですが、手作り出来る人は、そうはいないです！！
実習の成果をご家族にも食べさせてあげてくださいね！

今回のメンバー１０名（残念ながら今回は２名がお休みでした(>_<)
３回目ともなると皆さん慣れてきた様子ですね。

ユッケは生を食べるので鮮度が一番！！とても美味しそうな牛肉です。。。
食べる直前に各自が切って、味付け、盛り付け。調味料の加減はキョンファ先生。。。

今回はメニュー３品の他に、基本の「鶏スープ」の取り方をみせました。
このスープはシンプルだけれどコクがあります。味見では「うわ～、美味しい！」の声があがりました。

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■2005.4： 第２回「基本料理・実習コース」

第２回　「キムチチゲとチャプチェ」
		・キムチチゲ
		（キムチと豚肉のチゲ）
		・チャプチェ
		（春雨と牛肉・野菜の炒め和え）
		・ミョンナンムッチム
		（たらこの薬味和え）

第２回目は「キムチチゲとチャプチェ」をテーマに４月１９日（火）に行われました。

キムチチゲ、チャプチェは韓国料理といえば連想出来るくらいに知られてきました。
特に日本に定着したチゲの２文字。
チゲ＝鍋？！？って事？
こんな言葉の意味も、キョンファ先生が解りやすく説明。
皆さん、納得＼(^^＠)の表情です。

材料を丁寧に切ることから、炒め方、味付けなど全ての工程において素材の特性を考えて調理します。
チャプチェはとてもヘルシーな一品です。

実習中にはごま油や煮干の出し汁のなど美味しそうな香りがスタジオ中に充満。
今回キムチチゲはトッペギ（韓国の土鍋）で銘々にアツアツをいただきました。

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■2005.4： 第１回「基本料理・実習コース」

４月５日（火）から基本料理・実習コースが始まりました。代表的な韓国料理を基礎から学び、全７回でマスターするコース内容です。
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第１回　「調味料の基本とサム料理」
		・ヤンベチュサムパプ
		（春キャベツのサム＆サムジャン３種）
		・カットゥギ
		（大根の角切りキムチ）
		・センソンチョリム
		（魚の煮付け）

第１回目、１２名の皆さんが、全員休むことなく参加されました。

	← 先生の講義を聞く皆さんは、ちょっと緊張した面持ちですね(^◇^;)。
		←韓国料理についてや実習する料理についての説明をするキョンファ先生

今回はお馴染みのカットゥギ（大根の角切りキムチ）の作り方から。。。
切り方、塩の仕方、味付けまでのポイント、コツを丁寧に指導します。


↑春キャベツを茹でる
サムジャン３種を作る→

韓国ではサム（包んで食べる）料理がとても頻繁に登場します。
今回は今がおいしい春キャベツを使ったサムとサムジャン（サムの時に使うタレ）３種の紹介。
魚はカルチ（太刀魚）を煮込みました。煮魚や焼魚などを一緒に包んで食べたりもします。

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