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■2014.11：１１月のフリークラス |
１１月１１日（火）、１５日（土）にフリークラスが実施されました。
メインは“チムカルビ（骨付きカルビの激辛煮）”
昨年と今年の８月にも実施した人気メニュー。皆さんからのアンコールでの再実施です。
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↑チムカルビ |
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チムカルビは牛の骨付きカルビをじっくり煮込んだテグ地方の名物料理。
教室では超贅沢な牛骨付き肉をスパイシーな激辛ヤンニョムで仕上げた“キョンファ流”でご紹介しました。 |
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下煮をした牛肉をお見せするキョンファ先生 |
「骨付きカルビといえば、私は４年前にシドニーでカルビチムを作りました。カルビチムは骨付きカルビのうま煮で代表的なご馳走料理。長女が妊娠中だったので栄養のあるものを作ってあげようと思い、マーケットで見つけて即購入。
“オンマ最高においしいね！”と食べて、その数時間後に陣痛がきて初孫ソフィが産まれたんですよ(*^o^*)」と
楽しそうに家族の話をしながら調理するキョンファ先生m(~o~)m
煮えてヤンニョムがからまりチムカルビに照りが出てくると香りもたちます。
「美味しそう～！！」と身を乗り出してデモンストレーションを見るみなさんです(^○^)／
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↑ネンヂプチェ
（春雨の甘酢和え）
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↑ホンハプクッ
（ムール貝のスープ）
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激辛チムカルビの口直しにさっぱりと食べられる甘酢チャプチェや新鮮なムール貝のスープなども紹介しました。
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会食の時間。
本場テグ式に骨をはずしてから
はさみで切って頂きました。 |
「何度食べても本当に美味しいですね！ここでしか食べられない味です。」「念願のチムカルビ、甘辛で食べやすくて最高です！！」と、ペロッと完食、美味しい料理を堪能するみなさんでした。
今回も楽しくいただきました、チャルモゴッスムニダρ(^0^
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■2014.10：１０月のフリークラス |
１０月２１日（火）、２５日（土）にフリークラスが実施されました。
今回の料理教室から、会場は 「モランボン神宮前」。
３年連続でミシュラン２つ星をいただいたお店です。
今までとは場所、雰囲気も違うので、みなさんも私たちスタッフも
どこか緊張気味？！での開始となりました。 |
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デモは絶好調！
軽快なジョークをはさみながら調理をする
キョンファ先生。
みなさんも自然と笑顔に。。。 |
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「小松菜を赤・青とうがらし、葱たっぷりの特製ヤンニョムで
和えるだけです。小松菜を生で食べたことが無いと驚かれる方も多いのですが、このシャキシャキとした歯ごたえは病みつきになります。小松菜はこれからの季節に美味しくなるので是非作ってみてくださいね(=^0^=)／」
と、プッペチュチョレギを作るキョンファ先生 |
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↑秋鮭と舞茸のジョン |
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秋鮭と舞茸をそれぞれジョン（卵のつけ焼き）にしました。
秋鮭は今が旬、脂がのってとても美味。舞茸も口の中いっぱいに広がる香りがたまりませんm(~o~)m
みなさんをうならせた一品は薬膳栄養ごはん。
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↑朝鮮人蔘入り薬膳栄養ごはん |
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朝鮮人蔘も加えて穀物をブレンド、ほんのり甘味のある滋養豊かなご飯です。 |
料理の盛りつけをして、いつものように会食となりました。
テーブルいっぱいの料理が並び、「やっぱり美味しい！！」と久しぶりの料理教室に笑顔。
大勢で食べるから美味しさも倍増(^○^)／
おいしい料理をしっかり平らげ、会話を楽しみ、満足気なみなさんでした。
チャルモゴッスムニダρ(^0^
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■2014.09：９月のフリークラスvol.３ |
９月１３日（土）にフリークラスが実施されました。
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デモンストレーションの様子、
熱心に見るみなさん |
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↑ムルギムチ（水キムチ） |
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デモンストレーションでは一品一品の作り方を丁寧に説明しながら調理をします。特に、「自分でも作ってみたい！！」と要望の多い水キムチは途中の過程もお見せしながらすすめました。
「ムル（水）キムチは発酵すると味がグンと変わるのでその状態を想像して最後に塩味を決めます！みなさんも何度か漬けてみて判断できるようになると思いますよ。」と、熟練した先生ならではのコメントなども！！ |
今回のメイン料理はタンスユッ（酢豚）、昨年も実施した人気メニューです。
美味しいと評判になり、「教えてほしいです！！」「またやってください！」との声が殺到しました。
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↑タンスユッ(キョンファ流酢豚） |
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「出来上がりました～！！」と
キョンファ先生。
香りも漂い「美味しそう！！」の声
(=^0^=)／
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野菜たっぷりで彩り豊かなキョンファ流タンスユッ。
甘酸っぱい味は食欲倍増です。 |
豚肉や野菜を揚げてから仕上げまで、段取り良く実習が進みました(*^,^*)
美味しそうに盛りつけ完了！！
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ご飯のおかずにぴったりな身欠きにしんのヤンニョムがけ、
さっぱりとした味わいのくらげの冷菜なども加わり豪華な食卓(*^o^*)/
「最高においしいです～！！」と満面の笑みで召し上がるみなさん。
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今回も美味しくいただきました。 チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.09：９月のフリークラスvol.２ |
９月１０日（水）のフリークラスのメインは
“えびのクリームグラタン”。
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↑えびのクリームグラタン |
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キョンファ先生のグラタン系料理はいつも大人気！！
クリーミーで濃厚な手づくりのホワイトソースにはとても定評があります。マカロニやブロッコリーなども加えて具だくさん、ボリュームたっぷりです。 |
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レタスのコッチョリキムチ
生姜とりんごの香りが効いたさっぱり味でサラダ感覚のキムチです。 |
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←ポークソテー
豚肉とにんにくの最強の組み合わせがキョンファ流。焼くだけの簡単な料理ですが、ちょっとしたコツで美味しさがグンと変わります。 |
| ポークソテーの焼き方をレクチャーするキョンファ先生。美味しそうに焼き上げますm(~o~)m |
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グラタン、トマトのふわふわ卵スープ、ポークソテーなど絶妙なタイミングで出来上がり、アツアツをいただきます(*^,^*)
「うわ～、超贅沢なお昼ご飯(^○^)／嬉しい～！！」
「豚肉がすごくジューシーですね！いつも自分でお肉を焼くと硬くなってしまうんですよ(;^_^A…。次からは家でこの焼き方をチャレンジしてみます！！」 「グラタン最高！！」「トマトのスープも絶品！！初めて食べる味ですが、本当においしい！！」など、口々に美味しいと言いながら料理を堪能するみなさんでした(=^0^=)／ |
チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.07：７月のフリークラスvol.５ |
７月３０日（水）に実施された料理教室は増設フリークラス。
さっぱりツルンと美味しい“モランボンの餃子の皮”を使った“ピョンス”、野菜たっぷりの“カジポックム”など、
どれもおすすめ料理ばかりです。
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「私がこの季節に食べたいものをピックアップしたら今日のメニューになりました(*^,^*)」とキョンファ先生。 |
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↑ピョンス （韓国冷やし水餃子） |
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←カジポックム
なすと彩り野菜を甘辛いヤンニョムで炒めた食欲がすすむ一品。
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太刀魚と朝鮮かぼちゃのスープ→
新鮮な太刀魚とほろっと煮えた朝鮮かぼちゃの食感が絶妙！さっぱり塩味です。
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今回はピョンスを包むところから始まり、スープ作りまで・・・、
いつもよりちょっと実習が多かったですが、みなさん協力しながらすすめました。
「今回は美味しく出来たてを食べてもらいたいので・・・頑張ります（笑）！」と、
キョンファ先生が皆さんの試食分のカジポックムの素揚げから仕上げまでを一手に引き受けました。
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みなさんが実習している間にカジポックム４台分をキョンファ先生とスタッフで完成！！
「美味しそう！！いい香り(*^o^*)/」と笑顔のみなさん。
全ての料理がタイミングよく出来上がりました。 |
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| ↑テーブルに並んだ料理 |
「この季節どうしても揚げ物は嫌がられますが、カジポックムは美味しいのでみなさんにも食べてもらいたくて(*^o^*)/」とキョンファ先生。「ありがとうございます先生。本当にすごく美味しいです(*^,^*)」と応えるみなさん。
「 ピョンスはいくらでも食べられそうなくらい、さっぱりして最高！！」「スープの太刀魚はもちろん、煮えた朝鮮かぼちゃは初めて食べる味です、おいしいですね～！！」と、みなさん楽しそうに召し上がっていました。
チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.07：７月のフリークラスvol.４ |
７月２６日（土）にフリークラスが実施されました。
「今回もとても新鮮な食材が揃いましたよ！さっき築地から届いたばかりの鰯（いわし）です。
たった今、私とスタッフで捌きました。超新鮮おいしそうでしょう！！」と嬉しそうに話すキョンファ先生。
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↑いわしのフェ・チョジャン味 |
↑青とうがらしの味噌漬け |
| 青とうがらしの味噌漬けも紹介しました。 |
「新鮮なとうがらしをそのままでも食べますが、味噌やしょうゆで漬けにして保存食として年中いただきます。
今回は少量でも手軽に漬けられるタイプをご紹介します。ピリリッとしてご飯にそのままのせてもチゲや味噌汁、
炒め物などに使っても美味しいんですよ！」とデモンストレーションするキョンファ先生。
今回のメインは
“骨付き鶏もも肉の蒸し煮・生姜葱ヤンニョム”
骨付きの鶏肉はもっちりとして弾力もあり、
とってもジューシーに出来上がり！！
生姜をたっぷり効かせた特製ヤンニョムも
さっぱりとしていて絶品！！
いくらでも食べられそうです。
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↑骨付き鶏もも肉の蒸し煮・生姜葱ヤンニョム |
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出来上がりの料理、チャプチェや鶏もも肉を盛って会食で～す(*^o^*)/
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「入ってきた時からごま油の香りがして、お腹ペコペコです！すぐに食べられて嬉しい～！！」「すごい豪華、ボリュームたっぷりですね！」とみなさん笑顔です。 |
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| ↑テーブルに並んだ料理 |
残った鶏のスープも無駄なくスープに。。。「鶏を煮ただけなのに、ビックリするくらい美味しいんですね！」
みなさんが口々に美味しいというように、どの料理も絶品(*^,^*)
今日もおいしくいただきました。 チャルモゴッスムニダρ(^0^
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■2014.07：７月のフリークラスvol.３ |
７月１９日（土）のフリークラスは“タッカルビ（鶏肉の甘辛炒め）＆ラーポッキ（コリアンピリ辛焼きそば）”
４月に実施したメニューですが、希望者が多数でのアンコール実施です。
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「タッカルビは韓国の庶民に愛される身近な料理です。 |
このヤンニョムが美味しさの秘訣！！みんなで囲んで食べる楽しさはもちろん、この甘辛い味が後をひいて、いくらでも食べられるんですよ(*^,^*)」
とデモンストレーションする先生。
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↑タッカルビ |
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←つぶ貝のチョジャン和え
プリプリした新鮮なつぶ貝をチョジャン（とうがらし酢味噌）で和えた逸品！！ |
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かぶの即席水キムチ→
かぶを塩漬けして水キムチに。
さっぱりとした味わいです。
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蓋が閉まらないほどのボリュームに「すごいボリューム、おいしそう～(*^o^*)/」と目がキラキラ！！
会食が始まると、食欲モリモリm(~o~)mみなさんの箸がどんどんすすみます。
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タッカルビの締めは、やはり麺！！
鶏肉から出たおいしい旨み＋ヤンニョムで
ラーポッキ（コリアンピリ辛焼きそば）にします。
香ばしく炒め焼きにし、
最後はチーズをのせて仕上げます。
チーズがトロッと溶けてめちゃ旨です！！
「お腹いっぱいでも別腹ね！」と
みなさん大満足での会食となりました。 |
チャルモゴッスムニダρ(^0^
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■2014.07：７月のフリークラスvol.２ |
７月１８日（金）、２５日（金）はフリークラス、メインは“キョンファ流パエリア”。
昨年実施したところ大好評でとても要望が多かったメニュー、
今期募集した１クラスはすぐに満席、２５日に急きょ１クラスを増設しての実施となりました。
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↑パエリア
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「今日はとても懐かしい、なんだか昭和の感じが漂うメニューです。私が小さい頃、両親に連れられて洋食屋さんへ行ったり、ハイカラだった母が時々洋食を取り入れてくれました。そんな懐かしくて美味しい料理を私流でご紹介します。」とキョンファ先生。 |
パエリアの仕上げはみなさんに協力してもらい盛り込みます。
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ミックスサラダ
みなさんの食べる分はキョンファ先生が味付！！オンマの味です。 |
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「こんなにたっぷりのサラダ？！」
驚くみなさんです。
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「牛の赤身のソテー、赤身はあまり・・・、と思うかもしれませんが、上質な赤身こそ、美味しいのです。
さっと焼いてしっかり噛んで食べると肉の味がすごくわかるのが赤身なんですよ！！」と先生。
「美味しそうな牛肉～(*^o^*)/」 にんにくを色よく焼いて食べる頃合いをみて牛肉を焼き上げます。
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今が旬のとうもろこしもスープに仕上げて。。。
テーブルには出来たての料理がズラリと並びました(*^,^*)
「すごくおいしい～！！」「パエリアを自分で作ったことがないので家で作ってみます！！」「サラダの酸味も食欲を刺激して食べやすいです。」と口々に美味しさを表現するみなさん。
とても楽しそうに召し上がっていました。
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美味しくいただきました。 チャルモゴッスムニダρ(^0^
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■2014.06：６月のフリークラスvol.１ |
６月７日（土）のフリークラスは“我が家の定番ピビムパプ”
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「我が家のピビムパプはナムルがたっぷりです。みなさんが普段焼き肉屋さんなどで見かける定番のナムルに加え、なす、きゅうり、大根などもナムルにします。それぞれ大量に作るので、大きな器に盛りつけてテーブルにドーンと並べます。各自が自分の好きなようにご飯にのせてピビムパプにして食べるんですよ。」と、ご自宅のピビムパプの様子を説明するキョンファ先生。
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↑ピビムパプ |
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「切って茹でたり、炒めたり、煮含めたり・・・、ナムルを作るのは手間がかかりますが、口に入れた時の
“うわ～、おいしい！！”と思うあの幸福感は手作りならでは。頑張って作ろうと思いますね！！」
と
説明しながらも手際よくどんどん調理をします。
「すご～い、ナムルがたっぷり。おいしそう～
m(~o~)m」と、ピビムパプを盛るみなさん。
「何度食べてもここで食べるピビムパプが最高です！！」「本当に！！」と、もう何度となくピビムパプを食べているであろうリピーターのＡさんとＴさん。「次も絶対に食べに来ますから！！」とも。。。ありがとうございますm(_ _)m
「ナムルはたくさん作ると思うと大変なので気負わずに３、４種類を作るだけでも十分に美味しいですから！
ぜひ家でもつくってみてくださいね(*^,^*)」とキョンファ先生。
「はい、家族にも作ります！！」、とみなさん本当においしそうに召し上がっていました。
チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.05：５月のフリークラスvol.３ |
５月３０日（金）のフリークラスは“コンナムルパプ（大豆もやしの炊き込みご飯）”。
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「大豆もやしは韓国料理に欠かせない食材のひとつ！大豆もやしの炊き込みご飯もオンマの味として親しまれています。大豆もやしは酔い覚まし効果もあるので、旦那さんが二日酔いだとするとスープにしたり・・・、私もひげ根を取るのをよく手伝わされました。。。(^◇^;)」と、大豆もやしの思い出を語るキョンファ先生。 |
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↑コンナムルパプ
（大豆もやしの炊き込みごはん） |
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手軽に買えるようになった小大豆もやしや緑豆もやしとは全く違った、大豆もやしならではの独特の味わいです。
みなさんで協力して鯵フライを作り、炊きたてのご飯を盛り込みます。
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←アジフライ
新鮮な鯵をさっくり揚げて、キョンファ流にヤンニョム＆タルタルでの食べ方を紹介！！ |
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きゅうりの角切りキムチ→
きゅうりをコロコロに切って
さっぱりとした味わいに仕上げました。
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「大豆もやしの炊き込みご飯を初めて食べますが、大豆も旨みがギュッとご飯にも浸みて本当においしいですね(*^o^*)/これだと、たくさん食べられそうですね！」「大豆もやしご飯は、オモニが作ってくれた懐かしい味です！！」
「フライにヤンニョムって合いますね、絶品です(*^,^*)」「青のりのスープも簡単なのにすごく香ばしくておいしい！。」と、常連さんも初めて参加の方も楽しそうに召し上がっていました。チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.05：５月のフリークラスvol.２ |
５月２８日（水）にフリークラスが実施されました。
メイン料理は“チムタッ（鶏肉と韓国春雨の激辛煮）”。韓国で人気の大衆料理です。
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↑チムタッ |
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「本格料理・味わいＡコース」の中に組み込まれているメニューなので、なかなかフリークラスでの紹介が出来ませんでしたが、みなさんからの要望がとても多く、今回実施されました。 |
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←みなさんの食べる分のチムタッもグツグツと美味しそうに仕上がります。 |
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「超おいしそう
m(~o~)m」と、
チムタッを盛り分ける皆さん。 |
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お楽しみの会食の時間です。チムタッをメインにバランス良く料理が並びました。
「習いたかったので、今日来て本当によかったです！！」「鶏肉がビックリするほど柔らかいですね！！」
「全ての料理がすごくおいしいで～す(*^o^*)/」
「芥子のヤンニョムも大根の甘酢漬けも、どの料理もチムタッにすごく合いますね！スープも絶品です(*^,^*)」
みなさんにぎやかに会話を楽しみながら、おいしそうに召し上がっていました。
チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.05：５月のフリークラスvol.１ |
５月１６日（金）、１７日（土）にフリークラスが実施されました。
メインは“キョンファ流リゾット”
「私流のリゾットはごくごくシンプル。美味しいスープで作り、仕上げにたっぷりチーズを加えるのが特徴です。
チーズが普段食卓にあるキムチとも相性バツグン！！おいしいんですよ！」と、
パルメジャーノ・レジャーノをすりおろすとチーズの香りが漂い「いい香り～！！」と声があがりました。
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「リゾットに合わせて何が食べたいかな？と考えたら、何となく白身魚だったのでメニューに組み込みました。今日は築地から届いたばかりの舌平目です。１人１尾ずつをソテーして食べましょう！！」とキョンファ先生。 |
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↑舌平目 |
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| ←鮮度抜群の舌平目の皮をひきます |
皆さんで囲んで舌平目を焼いたり、リゾットを仕上げたり・・・、「おいしそう～m(~o~)m」と、思わず歓喜の声が！
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手早く仕上げて会食開始です(*^,^*)
今回もテーブルに乗りきらないくらいの料理の数々に
「うわ～、贅沢！！」と、みなさん笑顔。
「リゾット最高～(*^o^*)/」
「舌平目も絶品！！味がしっかりして、とろける感じ！！」
みなさんおいしそうに召し上がっていました。
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今回もおいしくいただきました、チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.04.23up!：４月のフリークラスvol.１ |
４月１２日（土）にフリークラスが実施されました。
この季節ならではの春キャベツや山うど、新筍など、春の息吹を感じる野菜を使ったメニューです。
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「早く食べたいです！！」と
真剣に、楽しそうに参加するみなさん。 |
「今日は久しぶりの教室です。みなさんにお会い出来て、ウキウキしています
m(~o~)m。」と、楽しそうにデモンストレーションをすすめるキョンファ先生。 |
海鮮パジョンは皆さんに焼いていただきました。
焼けて香ばしい海鮮とごま油との香りが漂います。 |
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春キャベツと牛スジ鍋→
春キャベツと牛スジをたっぷり、
塩味に仕上げました。
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「何度食べてもこのチョンゴル（鍋）はすごくおいしいです(*^o^*)/」「春キャベツが甘くてたっぷり食べれるこの鍋はすごく理想的！！」「手軽に作れるので良いですね(*^,^*)」「うどや筍が春だ～って感じですね！」
と、みなさん鍋を囲みながら、楽しそう！！ 今回もおいしく頂きました、
チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.02：２月のフリークラスvol.２ |
２月１４日（金）、１５日（土）にフリークラスが実施されました。
先週に引きつづき今週も雪(;-_-X;)、交通機関が混乱し、足元が悪い中みなさんいらしてくださいました。
メインは「トミチョンゴル（鯛の韓国宮廷鍋）」
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「まずは鯛をジョンにします。おろしたての新鮮な鯛ですよ。そして焼いたジョンを鍋に丁寧に並べ入れて牛すじスープを加えて煮ながらいただく、とても手間ひまのかかる韓国の宮中料理です。」と説明しながらデモンスト－ションをするキョンファ先生。
「すごくきれい(*^,^*)」「美味しそう！！」と目をキラキラさせるみなさん。
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↑トミミョンをメインにした料理 |
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宮中トッポッキや芹のカンフェなどもみなさんで協力しながら作りました。
「鯛の骨の周りや頭の裏側の部分まで食べられますので、全部召し上がってくださいね！」と、
鍋の食べ方を説明しながらみなさんのテーブルを回るキョンファ先生。
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鍋を囲み、わいわいがやがや・・・たのしく会食するみなさん。 |
まず一口・・・
「うわ～、スープがおいしい(=^0^=)/！」「すごく贅沢な味！！」とみなさんが口々に絶賛します。 |
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「途中でいろいろあって挫折しそうでしたが、この鍋を食べたら諦めずに来てよかったと思います。」と、
雪の中４時間かけてたどり着いたＴさん。「スープを飲んだだけで幸せな気分になります。」
「２回目の受講ですが、家では作らないので食べに来ました。」とみなさん思い思いに楽しみます。
外は寒くても、みなさんの気持ちはほんわかと温かくなったようですm(~o~)m
たっぷりあった鍋の中身もぜ～んぶ・・・余すことなく堪能、今回もおいしくいただきました。
チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.02：２月のフリークラスvol.１ |
２月８日（土）にフリークラスが実施されました。
外は明け方から雪模様・・・、足元が悪い中、
「絶対に行かなくちゃ！！食べるぞ！！と思って頑張って来ました。」と、みなさん続々集まりました。
メインは「キムチチキンドリア」
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↑ドリアを作るキョンファ先生
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| 「私はごはん党なので、ホワイトソースたっぷりのドリアも大好きです。」と先生。 |
バターライスにケチャップ味を加えた懐かしのレシピを初公開しました(*^o^*)/
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キムチチキンドリア、にらとあさりのチヂミ、春菊のセンチェ、鱈と豆腐のスープなど
バランスのとれた料理が紹介されました。
ドリアをセットしてオーブンへ・・・。出来上がりを楽しみに待ちながら、各自でチヂミを香ばしく焼き上げます。
手慣れた様子でチヂミを焼く方や初めて焼くという方も・・・、皆さん楽しく実習です。
「ピー！！」ドリアの焼き上がり！
出来たてを運んで、会食の開始となりました。
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「おいしい～、ボリューム満点(*^o^*)/」
「鶏肉がジューシーでおいしいこと！！」
「雪の中、来てよかったです～m(~o~)m」と
韓国料理を食べながら、ホッとする
ひと時を過ごすみなさんでした。
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おいしくいただきました。 チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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■2014.01：１月のフリークラスvol.１ |
１月２４日（金）、２５日（土）にフリークラスが実施されました。
じゃがいもがごろごろ入った丸鶏のお粥、チャンジャとたらこが入った贅沢なキムチなど
キョンファ先生のオモニが作ってくれた「ジョン家のメニュー」です。
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| 「丸鶏のスープにもち米を加えてじっくり煮込むだけのお粥ですが、すごく美味しいんです。母はじゃがいもを１個丸ごとゴロンと入れて煮てくれてハフハフ食べたものです。チャンジャたらこキムチも母を思い出す味です。」と懐かしそうに話しながらデモンストレーションをするキョンファ先生。 |
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↑タッチュッ（丸鶏のお粥） |
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| 実習ではみなさんにジョンを焼いてもらいました。 |
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「美味しそう！！」
グループで協力しながら美味しそうに焼き上げます。 |
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お粥も出来たてがテーブルに運ばれて会食となりました。
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↑テーブルでの会食の様子 |
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「おいしい～(*^o^*)/」
「すごく身体にやさしい味わいです。」と笑顔で頬張るみなさんでした。
チャルモゴッスムニダρ(^0^
)
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