朝鮮半島で鯉が食べられるようになったのは古く、各時代の古文献に鯉が登場する。『山林経済』（1715年ごろ）には、「鯉は冬がよい。氷が張った以降がよく、春になると食べられなくなる。大きすぎるものは食べぬ方がよい」とあるほか、『増補山林経済』（1766年ごろ）には「湯を沸かして鯉を煮る。甘い醤油や酒を入れる」、『閨閤叢書』（1815年ごろ）には「鱗を縦に数えると36枚で、その中で逆向きについている鱗が一枚でもあれば、龍族なので食べてはならぬ」「煮る時には甘い醤油の代わりにコチュジャンを使う」、『林園十六志』（1825年ごろ）には「鯉の腹の中に材料を詰めて、酒、こうぞの実を入れてじっくり煮込むと、鯉の骨が粉のようになる」などと記されている。

■鯉を使った韓国料理

（インオフェ）：鯉の刺身。 活きた鯉を素早くさばき、切り身にしてチョコチュジャン（とうがらし酢味噌）をつけて食べる。日本でも「鯉の洗い」といって、鯉の切り身をさっと湯引きして刺身で食べるが、鯉をはじめとする淡水魚は一般に寄生虫の幼虫がいる恐れがあるため、注意が必要。朝鮮半島では、刺身を食べるときに度数の高い酒を飲む習慣があるが、これは寄生虫や食当たりを防ぐ意味もある。 （ヨンボンタン）：鯉と鶏のスープ。 漢字で「龍鳳湯」と書く。ぶつ切りにした鯉と丸鶏を、高麗人蔘やなつめ、にんにくなどとともに煮込む。同じ料理名で、すっぽんと鶏のスープをさすこともある。 （インオペッスッ）：鯉の水煮。 鯉の水煮。腹わたを取り除いた鯉を、高麗人蔘などの漢方薬剤とともにじっくり煮てこし、スープをとる。 （インオチム）：鯉の姿蒸し。 下準備した鯉に薬味をかけ、色とりどりの野菜をのせて蒸し上げる。 （インオメウンタン）：鯉の激辛スープ。 ぶつ切りにした鯉を、唐辛子やにんにくとともに水を注いでグツグツ煮た後、豆腐やきのこ、葱などを加えて仕上げる。

↑インオフェ（鯉の刺身）