韓国料理&調味料　ジョン･キョンファスタジオ

　漢字で書くと「紅蛤（ホンハプ）」。いわゆる「ムール貝」の近似種で、正式名は「イガイ」。イガイは小型で極東アジア在来種なのに対し、「ムール貝」は地中海原産の「ムラサキイガイ」やニュージーランド産の「モエギイガイ」（別名パーナ貝）など、近似種や交雑種をひとくくりにした通称名であり、韓国で「ホンハプ」と呼ぶものも、これらの総称となっている。
　韓国におけるホンハプは、しかし日本のムール貝とちがって、大変ポピュラーな食べものとして位置づけられ、その歴史も古い。干したホンハプは特に高価な食べものとされ、宮廷料理にもしばしば登場した。ホンハプは雌雄で身の色がちがい、雌（朱色）のほうが雄（白色）より美味とされる。
　ホンハプを栄養的にみると、タンパク質はもちろん、ビタミン、無機質を多く含み、老化防止、疲労回復、コレステロール抑制などのすぐれた効能がある。特に近年、体内の疲労物質や酸化物質を除去するタウリンの含有量が注目されている。
　しかし、一方でイガイ類は、海中の汚濁物を体内に取り込むはたらきがあるため、汚染された海域での捕獲が禁じられるようになってきている。

乾燥のイガイ→
■いがいの照り煮（：ホンハプチョ）
ホンハプの乾物をもどして、甘辛くとろみをつけて煮たもの。牛肉やきのこと一緒に煮ることもある。生のホンハプで作る場合は、身をとり出して使う。

■イガイのスープ（：ホンハプタン）

ホンハプはダシがよく出るので、スープにすることも多い。ホンハプだけ、あるいは大根、葱などを加えて、さっぱりと塩味に仕立てる。青唐辛子でピリッと仕上げてもよい。二日酔いに効くスープとしても有名。

■イガイの塩茹で（：ホンハプチム）

ホンハプをさっと茹でたもの。そのまま、あるいは薬味じょうゆをかけて食べる。　
　

＊このほか、炊き込みご飯や鍋もの、炒めものに入れたり、わかめスープに入れたり、副材料としてもさまざまな料理に使う。

▲上へ▲