韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

■最新のNEWS
■バックナンバー

｜フリー・エンジョイクラス｜フリー・スタンダードクラス｜基本料理・実習Ａコース｜基本料理・実習Ｂコース（春期）｜基本料理・実習Ｂコース（秋期）｜本格料理・味わいＣコース｜本格料理・味わいＤコース｜宮中料理・知って味わうコース｜キムチ講座｜コリアンサロン｜韓国ツアー｜キムチ合宿｜メディア出演｜神楽坂女声合唱団｜

■2009.11：「手づくりキムチ強化合宿」

毎年恒例「手づくりキムチ合宿」が、１１月１３日（金）、１４日（土）の１泊２日で行われました。

早朝より新宿へ集合、バスに乗車し、いざ目的地の清里へ。。。
初参加でドキドキの方から、５～６回目のリピーター（超ベテランさん）まで、
今回も楽しそうな面々が揃っての合宿の始まりとなりました。

ロッヂに到着すると、早速作業開始。。。
白菜を１／４に割ります。
おいしそうな清里の高原白菜です。

簡単に見えてもちょっとしたコツがあります。
丁寧に説明した後、
みなさんで協力して白菜を割りました。

みなさん、とても真剣な表情。今回の合宿への意気込みが感じられます。

＜キムチについての講義＞

午後はちょっとしたお勉強の時間です。キムチの作り方、いろいろな種類のキムチを、スライドでお見せしながら講義はすすめられました。

「さぁ、ここまでキムチの話を聞いたら食べたくなりませんか？
ちょうどよい状態のおいしく漬かったキムチを準備していますので、今から切り方をお見せします。」
スタジオで漬け込み持参した食べごろキムチを取り出したキョンファ先生。みなさんの目も輝きます(^○^)／

切りたてを頬張るみなさん→

「すっごく、おいしい(=^0^=)／」「止まらない、病み付きになっちゃうわね。」と大絶賛！！
盛ったお皿がすぐに空になってしまうほどの好評ぶり。
「みなさんの目標は、これ位おいしく漬けられるようにですかね？！頑張りましょう！！」と激励する先生です。

＜塩漬けの作業＞いよいよ本格的な作業の開始。

キムチ作りでは、もっとも重要！！とも言える白菜の塩漬け（塩ふり）作業です。


まずはキョンファ先生がお手本を！！丁寧にポイントを説明しながら塩ふりを見せます。

「塩漬けでキムチの良し悪しが９０％決まってしまうくらい重要なんですよ！」と先生。

続いて皆さんが白菜に塩をします。すぐに体験、即実践です。

「どうですか？」「きちんと満遍なく塩ふりが出来ていますか？」と指導に回る先生。
「先生、見てください。」と、あっちこちから、ひっぱりだこです。

「けっこう難しいでしょう。見るとやるのとでは違いますよね、この塩ふりは慣れなので何度も漬け込んで
自分の感覚にしていくことです。」とキョンファ先生。「う～ん、加減が難しい。でもなんとなくだけど、少しわかったかも～(=^0^=)／」と、先生の細かい指導もあり、塩ふり加減が少し理解できた方も。。。

塩ふりが終わった白菜は大きな樽の中へ詰め込まれました。

↑大きな樽に詰め込まれ。。。

塩ふりがうまく出来ていますように！と願いをこめて作業終了となりました。

白菜の塩漬けが終わると外は薄暗くなり、そろそろお腹も空いて。。。夕飯の時間になりました。
宿泊先の「伊予ロッヂ」は、この食事も楽しみの一つρ(^0^ )
ロッヂのご主人、中俣さんご夫婦とご家族が作ってくれる料理は、手作りで愛情たっぷり、どれもおいしいんです。

地元の野菜もふんだんに・・・炒め物、揚げ物、デザートまでバラエティーに富んだメニューは、あれもこれも食べたくなってしまうほど・・・。

もちろん、熟成したおいしいキムチも召し上がれ！！

←
「どんどん食べてね～！」が口癖？！
いつも元気なロッヂのご主人、
中俣さん

おいしいご飯についつい食べすぎ？！満腹。ご馳走様でした。

食後には軽くリクリエーション。クイズ＆ゲーム大会です。

		← 箸使いが試されました・・・(^◇^;)
チームごとに話合ったり、協力しながら。。。応援も必死？！です。

昨年に引き続き、座布団とりゲーム。。。

→
→
→

キョンファ先生が吹く笛の合図で一気に座布団目がけて。。。体をつかう白熱した戦いに！！

←
必死にダイブ？！
頑張ってます・・・＼(^o^)／

←見事上位に残った３名
山本さん、林さん、佐藤さん

なっなんと、山本さん（左）は２年連続１位！！
座布団取りの女王で～す*＼（＾ｏ＾）／＊

優勝したチームには「キムチトン（キムチを入れる密閉容器）」を・・・(*^o^*)／
それぞれみなさんが景品をゲット。。。学生気分に戻り？！しばし楽しい時間となりました。

＜おまけの写真＞
「先生、この本にサインをお願いしてもいいですか？私の愛読書なんです！」と、仙台から参加の紺野さん。「きょうも、おいしかったね。」と「オンマの台所」を仙台から持ってこられたそう。「わざわざ、ありがとうございます。もちろん、喜んで！！」と、サインをする先生です。

作業は深夜にまでおよびました(^_^;)。夕方塩をした白菜の裏返し作業です。

→
あんなにカサがあった白菜もシンナリ・・・
水も出てきています。

白菜の状態をみながら、
上下を入れ替えます。

「みなさんで触って状態をみながらやってみてください。」と、先生。協力しながら裏返し作業が行われました。

↑３樽あった白菜が２つの樽に・・・

「明日はここに６時です！」と明朝の集合時間が告げられ、解散！
深夜になった白菜の裏返しも終わり、これで１日目の作業が全て終了となりました。
お疲れさまでした！！

２日目。。。早朝、辺りがまだ薄暗いうちからの作業となりました。
ここでは塩漬けした白菜を水で洗います。
あいにくパラパラと霧のように降る雨の中、傘をさしてあげたりと協力しながらの作業となりました(^◇^;)
おいしいキムチを作るため、みんなで助け合い、我慢我慢です！！


傘をさしての作業・・・

洗った白菜の塩加減を確認しながら交代で白菜を洗いました。
カッパを着て、傘をさしての作業にもみなさん笑顔で、生き生きしています。
みなさんの姿がとても素敵に見えるのは、私だけ・・・でしょうか？？？

洗った白菜はザルにのせて、しばらく水切りを。。。

塩加減もバッチリ！！
甘くておいしい白菜に、キムチの出来上がりの期待が高まります。

２日目も頑張りましょう！！

朝食後には、ヤンニョムを作る作業の開始です。

ねぎ、にら、せり、りんご、にんにく、生姜などの材料を切ったり、すり卸したり。。。

途中、途中の洗い物もみなさんで協力しながら・・・。微笑ましい光景です。
窓越しにカメラに目線をいただき、↑→ ありがとうございますm(_ _)m

みなさんで手際よく材料を準備し、いよいよキムチ作りのクライマックスへと突入です・・・。

大きなボールに煮干しやにんにく、生姜・・・とうがらしなどの調味料が投入されていきます。
顔の大きさよりも大きな木ベラを使い、まんべんなく。。。混ぜ合わせられました。
葱やニラなども加えられ、色も香りも抜群。

		← 「みなさんも味をみなくちゃね＼(＾ｏ＾)／」とキョンファ先生。自信作の出来上がり～(^o^) 「これだけでもおいしい！！」と満面の笑みのみなさんです。
↑完成したキムチヤンニョム