キムチ合宿　韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2007.11：「キムチ合宿」

１１月１６日（金）、１７日（土）の１泊２日で、毎年恒例の「手作りキムチ合宿」が行われました。
合宿場所（清里）まではバスでの移動です。

	新宿の集合場所には「手作りキムチ合宿」の文字が。。。
	→		何やら美味しそうな？？？バスです。

出発はなんとな～く雲行き怪しい朝。。。(^◇^;)
「晴れ女の私がいるので大丈夫！！きっと天候も良いはずです。おいしくキムチを漬けましょう！」と
キョンファ先生の心強い朝の挨拶での合宿開始となりました。

ロッヂに着くとまもなく作業開始です。「すごく新鮮で美味しそうな白菜ですね(*^-^*)！」と先生。
今年も身厚でふっくらしたおいしい高原白菜が準備されました。

まずは白菜を干します。。。

白菜を１／４に切って、天日に干します。切るのは単純なようですが、ちょっとしたコツがあります。

「美味しそうな白菜ね！！」と、作業をしながらもみなさんワイワイがやがや。。。楽しそうです(=^0^=)／
キムチが美味しく漬けられますように。。。まずは、はじめの一歩です！！


割った白菜がど～んと並んだ様子は圧巻です！！おいしそうな白菜を前に記念に１枚。
	↑クリックすると写真が大きくなります。

昼食は甲州名物「ほうとう」を、お腹いっぱいいただきました。
今年は「焼豚ほうとう」なる新商品？！も登場です！

午後はキムチについて、ちょっとお勉強Ｔｉｍｅです。。。
キムチ作りの工程や作り方、キムチの歴史など、キョンファ先生がばっちり講義しました。

真剣に講義を聞く皆さんです。朝も早起きで、ほうとうでの満腹状態での講義は、ちょっとキツかったかもしれませんね(;^_^A

講義の終盤。。。
スタジオで漬けて持参した熟成キムチを取り出し、切り方などの説明をするキョンファ先生。
「うわ～、おいしそう！！」と皆さんの目が一気に輝きます。

切ったキムチは、もちろん試食を。。。
「おいしい～！！」と大絶賛です。

「おいしいでしょう！！みなさんも今日、明日でおいしいキムチが作れるように頑張りましょう！！」との、
キョンファ先生の言葉に、これからの作業に期待感でワクワクした瞬間でした。

キムチを試食する皆さん。。。
ρ(^0^ )いい笑顔です！

＜塩漬けの作業＞しっかりと講義も聞いた上で、いよいよ本格的な作業の開始です。

	キムチ作りでは、もっとも重要！！と言ってもいいくらいの、白菜の塩漬け（塩ふり）です。
	←先生を囲むようにして真剣に見るみなさん

まずはキョンファ先生が丁寧に説明しながら塩ふりを見せます。
１枚１枚の葉の間にまんべんなく塩をふります。
キムチを漬け始めて４０数年の先生の塩ふりはお見事、あっという間に全体に均一にふられています。

続いては皆さんの番です。それぞれが１株分の白菜に塩をしていきました。
先生のお手本を見てから、すぐに体験できるのも合宿の良いところです(=^0^=)／


	簡単に見えてもこれが結構難しい！！皆さんのテーブルを回って細かい指導をします。

白菜はすご～く新鮮！！
塩をふるそばからどんどん水分が出てきます(⌒o⌒)

↑重しをして、しばし待つのみ。。。

塩ふり加減をチェックしながら
樽に白菜を詰めていきます。

塩ふりが終わった白菜は樽の中へ詰め込まれました。上手に塩ふりが出来たでしょうかね？？？

外も薄暗くなり、夕飯の時間になりました。宿泊先の「伊予ロッヂ」での楽しみは、この食事！！
中俣さんご夫婦とご家族が作ってくれる料理は、どれも手作りで素朴な味わいです。
「みんなどんどん食べてね～、無くなったら追加するからね～！」とサービスたっぷりの中俣さんです。


↑乾杯をするキョンファ先生と中俣さんご夫婦
↑特に野菜料理の種類も多く、いろいろ選べるのも魅力です。

	「どれを食べよう！！」みなさん嬉しそうに、好きなものを好きなだけ盛ります。

	↑めずらしいかき菜の天ぷら。揚げたてのカキフライも美味しかったです！！

夕食後には「ゲーム大会」を。。。軽く腹ごなしにはちょうどいい運動です。
グループでのクイズやゲームでは、真剣に考えたり、話し合ったりと必死？！です。

↑最後の勝負はジャンケンで！！

クイズ問題を出すキョンファ先生と答える皆さん。
何故か今年は皆さんにバレバレ？！ほとんどが正解という珍事も。。。

それぞれみなさんが景品をゲット。。。
特にジャンケンでゲットしたキムチトン（キムチを入れる密閉容器）は嬉しいですね(*^o^*)／
学生気分のような？！楽しい時間はあっという間に過ぎました。

ゲームを終え作業小屋へ向かいます。
塩をした白菜の状態を見ます。

「どうですか？だいぶカサが減ったでしょう。
こうして水も上がってきましたよ。
でも、まだ裏返すには少し早いんです。
この状態だと１０時くらいですかね！
では一旦解散して、後で集合です。」
と、キョンファ先生。
まだまだ作業は遅くまで続きます(^_^;)

↑今の白菜の状態を説明する先生

白菜の裏返し作業です。均等に塩漬けが出来るように、樽の中の白菜の上下を入れ替えます。
さすがに強化合宿。。。白菜の裏返し作業は、寒い深夜に近い時間に行われました(^_^;)
ほぼ全員が裏返し作業に参加。みなさんのキムチ作りへの熱意を感じました！！

白菜への塩の入り具合など、状態を確認しながら、みんなで白菜を裏返します。
「あれだけあった白菜が、これだけになってしまうんですよ！」樽は約半分の量になっていました。。。

これで本日の作業終了。。。明日の集合時間が告げられて解散となりました。
とりあえず、１日目お疲れ様でした＆おやすみなさい(⌒∇⌒)ノ

	２日目は早朝、辺りがまだ薄暗いうちからの作業になりました。ここでは塩漬けした白菜を水で洗う作業です。吐く息は白く、底冷えという寒さの中でのつらい作業です。

おいしいキムチを作るために、水が冷たかろうが。。。我慢我慢！！

交代で順に白菜を洗います。洗った白菜の塩加減を確認しながら、「白菜が甘くておいしいわ～」との声も。。。

洗った白菜はザルにのせて、しばらく水切りします。
作業をしているうちにだんだんとお陽さまも顔を出し、辺りはすっかり明るくなりました。。。
今日も晴天！！今日も頑張りましょう！

白菜を水切りしている間に朝食。
朝食のメニューも豊富、和・洋・中なんでも揃っておいしいものばかり。。。

		おいしいので、ついつい食べ過ぎてしまうほど。。。「みなさん、お昼は焼肉ですからね！食べ過ぎないように。。。(~O~;)」と笑いながら、皆さんに注意勧告するキョンファ先生です。でもね～、ついつい。。。
	心のこもった手作り料理に感謝、感謝m(_ _)mです。

＜キムチヤンニョムを作る作業＞

ヤンニョムにも新鮮な高原野菜を準備しました。
ねぎ、にら、せりなどは切って、りんごやにんにく、生姜はすりおろして、材料を下処理します。

大量の準備もみんなで和気あいあいと楽しみながら。。。みなさんの頑張りで、下準備は早めに終了。

すべての材料の準備が終わると、いよいよヤンニョムづくりのクライマックスです。
全体の量のキムチヤンニョムをキョンファ先生がまとめて作ります。この量ったらすごい！！んです f(^_^;　
想像がつきますか～？？？

皆さんに下処理してもらった材料とたっぷりのとうがらしを混ぜ合わせます。
調味料が混ざると「最後はやっぱり手でね！！」と手の感触で確認しながら、更にまんべんなく。。。
この時の顔は何とも嬉しそう(*^o^*)な。。。キムチアジュンマ（キムチおばさん？！）と化すキョンファ先生です。
「う～ん、これを全部もって帰りたいくらい。」と満面の笑みの先生。自信作＼(＾ｏ＾)／の出来上がり。


↑キムチヤンニョムの出来上がり～！！パチパチパチ、みなさんからは自然発生的に拍手が！！
	↑味見も忘れずにね！！出来たばかりのヤンニョムを味見します。

白菜にヤンニョムをしますと言いたいところ。。。ですが、まだまだキムチ作りの道のりは長いのです。
白菜を絞らなければなりません。天気もよいので、外で水切り！

朝、水洗いしてザルにあげた白菜を、更に手でしぼります。
「力任せに繊維を壊さないようにしてくださいね、でもしっかりとしぼりますよ。」と先生。

開放的な晴天の下で、みなさん楽しそう。。。笑顔も素敵です！

白菜をしぼり終わると、いよいよ最終段階！！本漬けの作業です。
しぼった白菜にまんべんなくヤンニョムをしていきます。


	↑「なんだか愛しいでしょう！！」と、キョンファ先生。

さすがに手馴れた動作でみるみる白菜が真っ赤に。。。塗りこみ完了です！！


		最後の仕上げ。。。それぞれが、自分の持ち帰り分の１株の白菜にヤンニョムしていきます。

「ヤンニョムを多く塗ったからといって美味しくなる訳じゃありませんよ。適量が大事です！」とキョンファ先生。
皆が塗り始めると辺りにはヤンニョムの香りが充満しました、う～ん美味しそう！！

実際に見るとやるとでは大違い。。。やってみるとこれが何気に難しい（＋ｏ＋）
あちこち回って丁寧に指導するキョンファ先生です。先生も皆さんも良い笑顔 (#^_^#) 。。。楽しそうですね！！

漬けたキムチは各自がお持ち帰り（*^_^*）白菜キムチ１株分のお土産は、とてもうれしいです！！
丁寧に愛情を込めて漬け込んだこの２日間の成果です、きっとおいしく出来上がったことでしょう！

無事に終了。。。本場韓国式にマッコリで乾杯で～す( ^_^)／□☆□＼(^_^ )

キムチ最高！！
みなさんいい笑顔(#^.^#)
なんだか先生も上機嫌で楽しそう。

全てが終了した時間はお昼どき。。。昼食はお楽しみの焼肉で～す(@^0^@)
もちろん味付けはモランボンの「ジャン」！そこにキョンファ流の味付けを加えて。。。もう最高♪

ビールで乾杯し、
あとは食べるだけ。

肉は上質のカルビ、テッチャンなど。。。もりもり食べました。

特製韓国おにぎりを握り、たっぷりのサンチュ、それから白菜の外葉で作ったテンジャンクッ（味噌スープ）も。。。
もちろん漬けたばかりのキムチや熟成キムチもたっぷりと。。。


	↑スタッフも乾杯です！！	↑カルビもテッチャンもとろけます！！

一仕事やり終えた充実感と安堵感からか、にこにこ満足顔全開の皆さん、よく召し上がっていましたねρ (^0^ )。
これでお腹も満腹、満腹！！後は、バスに乗り帰るだけで～す♪

	おいしいキムチを漬け、おいしい焼肉を食べ、大満足の笑顔！！！
	←クリックすると写真が大きくなります。

この「キムチ合宿」はかなりハードな日程ですが、参加者の表情からは充実感があふれています。

漬けたキムチのお土産は、ほとんどの方が誰かしらに配る約束をしたり、ご家族が楽しみに待っているとのこと。。。待っているみなさんの喜ぶ顔が見えるようですね "(*^,^*)"

参加者の皆さん、本当に２日間お疲れ様でしたm(_ _)m　
そうそう。。。それから先生から出された宿題は絶対に忘れずにやってくださいね(=^0^=)／

白菜のおいしい季節です。
今年からは合宿で学んだことを生かして、美味しいキムチ作りに何度かチャレンジしてみてください！！

２００８年度の「手作りキムチ合宿」は
１１月１４（金）～１５日（土）に実施予定です。

ジョン・キョンファスタジオ
Ｔel．０３－５７７０－８２４６

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