キムチ合宿　韓国料理教室　コリアンクッキングジョン･キョンファスタジオ

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■2006.11：「キムチ合宿」

１１月１７日（金）、１８日（土）１泊２日で、清里の「伊予ロッヂ」にて「手作りキムチ合宿」が行われました。
１１月中旬だというのに前日までは、ぽかぽか陽気。。。「キムチを漬け込む雰囲気じゃないわね。」と先生。

ところが雲行き怪しい金曜日の朝。。。急に冷え込み、雨でも降り出しそうな空模様(^◇^;)
それが、なぜか？？？現地に着くといつものように絶好の日和に。。。
やっぱりキョンファは晴れ女、今年も天候に恵まれての実施となりました。

ロッヂに着くと、小屋の前にはデ～ン！と
５０株の白菜の山。。。
今年もおいしい高原白菜が準備されました(*^-^*)

着くとまもなく作業開始です。

まずは白菜を干す作業から。。。
白菜を１／４に切り、天日に干します。

皆が１株＋αの白菜を切っていきます。

「簡単な作業ですが、ここにもポイントがあります。ちょっとしたことで、キムチの出来上がりが違ってくるから
本当に不思議なんですよ。」とキョンファ先生。

		← 白菜も無事に切り終わりました。とてもおいしそうな白菜を前に皆さん笑顔です。
↑煮干しの下処理をするみなさん。天日の下で煮干しの頭を取るなんて、ここ以外ではしないでしょうね。。。(;^_^A

	ど～んと５０株の白菜が並んだ様子は圧巻！！（４ツ割りなので２００ケの白菜。。。です！）白菜が大ぶりだったので、ざっと２００ｋｇ（￣□￣；）!! とてもおいしそうな白菜を前に、これからの工程がとても楽しみな。。。ワクワクした瞬間です(=^0^=)／
	←クリックすると写真が大きくなります。

昼食は甲州名物「ほうとう」を、お腹いっぱいいただきました。

午後はキムチについて、ちょっとお勉強の時間です。。。
キムチ作りの工程や作り方、キムチの歴史など、キョンファ先生がばっちり講義しました。
（・・・途中、脱線して脇道にそれる事しばし。。。(O.O;)(o　　）

真剣に講義を聞く皆さんです。
でも、朝も早かったのと、お腹いっぱいでの講義は、ちょっとしんどかったかもしれませんね(;^_^A

講義の終盤。。。
スタジオで漬けていった熟成キムチを取り出すと、
「うわ～、おいしそう！！」と皆さんの目が輝きます。

←切り方などの説明をするキョンファ先生

「切るだけ。。。と簡単なようでもちょっとしたコツがあります。
作ったキムチは、せっかくだからおいしく食べたいでしょ。だからここまでしないとね！」と切り方を説明。

切ったキムチは、もちろん試食を。
「おいしい～！！」と大絶賛の中、「みなさんも今日、明日でこれくらいおいしいキムチが作れるように
頑張りましょう！！」との、キョンファ先生の言葉で講義が終了となりました。

＜塩漬けの作業＞いよいよ本格的な作業の開始です。

キムチ作りにもっとも重要！！と言ってもいい、白菜の塩漬け（塩ふり）です。

	←↓先生を囲むようにして真剣に見るみなさん
		← １枚１枚の葉に丁寧にまんべんなく塩をふります。

まずはキョンファ先生が丁寧に説明しながら塩ふりを。。。
キムチを漬け始めて４０数年の先生の塩ふりはお見事、あっという間に全体に均一にふられています。

続いては皆さんの番です。それぞれが１株分の白菜に塩をしました。
先生のお手本を見てから、すぐに体験できるのも合宿の良いところですね(=^0^=)／
白菜は新鮮！！塩をふるそばからどんどん水分が出てきます。


↑樽にはぎっしりと白菜が詰め込まれて。

皆さんが塩をするところを回って塩ふり加減をチェック！！キョンファ先生もスタッフも総動員です。
最終的に「まだ塩がたりないですね！！」と塩をふり足す場面も。。。
塩ふりが終わった白菜は樽の中へ詰め込まれ。。。全部で漬物樽６ケでの漬け込みになりました。

夕飯の時間です。宿泊先の「伊予ロッヂ」での楽しみは、この食事！！
中俣さんご夫婦とご家族が作ってくれる手作り料理は素朴な味わいで、なんともうれしいです。
「どんどん食べてね、無くなったら追加するから！」とサービスさっぷりの中俣さん。


↑種類も多く、いろいろ選べるのも魅力です。
みなさん嬉しそうに、好きなものを好きなだけ盛ります↑		↑オーナーの中俣さん

夕食後には「ゲーム大会」。腹ごなしにはちょうどいい運動です。。。
それぞれの順位で景品をゲット。。。特にキムチトン（キムチを入れる密閉容器）は嬉しいですね(*^o^*)
なんだかんだと、楽しい時間はあっという間に過ぎました。


	グループに分かれてのクイズやゲームに、真剣に考えたり、話し合ったり。。。

ゲームを終えると作業小屋へ。夕方、塩をした白菜の状態をのぞきます。「まだ少し裏返すには早いんです。この様子だと１０時くらいですかね！では一旦解散し、後で集合です。」と、キョンファ先生。まだまだ作業は続きます(^_^;)
	↑今の白菜の状態を説明する先生	↑白菜からはどんどん水が出て。。

白菜の裏返し作業です。均等に塩漬けが出来るように、上下を入れ替えます。
さすがに強化合宿の文字通り。。。白菜の裏返し作業は深夜に近い時間に行われました(^_^;)
それでも、ほとんどの方が裏返し作業に参加。みなさん偉い！！


↑状態を説明する先生

白菜の塩の入り具合を確認しながら、白菜を裏返します。
「あれだけあった白菜が、これだけになってしまうんですよ！」樽は半分の３ケになっていました。。。
明日の集合時間が告げられて、本日の作業終了となりました。
とりあえず１日目お疲れ様でした(⌒∇⌒)ノ

２日目は早朝、辺りがまだ薄暗いうちからの作業になりました。

	ここでは塩漬けした白菜を洗う作業です。
		白菜を水で洗います。吐く息は白く、底冷えという感じの寒さで、つらい作業です。

でも、おいしいキムチを作るためには水が冷たかろうが、そんなことは言っていられません。

白菜の塩加減を確認しながら、交代で順に白菜を洗います。「白菜が甘くておいしいわ～」との声も。。。

作業をしているうちに
おひさまも顔を出し。。。
今日も晴天！！

洗った白菜はザルにのせて、しばらく水切りします。

		← 「白菜がおいしいね。」といいながら塩加減やらを味見をするみなさん。
↑これが５０株分の白菜です(^○^)／

白菜を水切りしている間に朝食です。昼食もメニューが豊富でおいしいものばかり。。。

		和・洋・中なんでも揃って野菜も豊富！！
	デザートもいろいろ。。。中でも魚沼産の餅米で作ったお餅（食感はおはぎ?!）は絶品！！おいしい料理でついつい食べ過ぎてしまうほど。。。

本当に心のこもった料理、ありがとうございます。感謝、感謝m(_ _)m　これで、今日１日頑張れそうです！！

＜キムチヤンニョムを作る作業＞

ヤンニョムにも新鮮な高原野菜を準備。
ねぎ、にらは切って、りんごやにんにく、生姜はすりおりして、キムチヤンニョムの材料を下処理します。
なんせ５０株分の材料ですから、ヤンニョムの量も半端ではありません。

りんごを擦りおろします
井原さん、上野さん、小島さん、井上さん、足立さん、中野さん

大量の準備もみんなで和気あいあいと楽しんで。。。

にんにく擦り。。。結構これが大変でした。

みなさんが頑張ったので、下準備は早めに終了。

すべての材料の準備が終わると、いよいよヤンニョムづくりのクライマックスです。
５０株分のキムチヤンニョムってすごい！！です f(^_^;　想像つきますか～？？？


↑お粥と煮干のだし汁を作ります	↑超デカのボールでヤンニョム作り

皆さんに下処理してもらった材料とたっ～ぷりのとうがらしを混ぜ合わせます。
あまりのとうがらしの量なので、粉が宙に舞ったらしく。。。むせたり、咳き込んだりするハプニング？！も(^◇^;)


↑うれしそうな顔ですね～(^o^)

調味料が混ざると「最後はやっぱり手でね！！」と手の感触で確認しながら、更にまんべんなく混ぜます。
この時の顔は何とも嬉しそうな。。。キムチアジュンマ（キムチおばさん？！）と化していました。

←味見も忘れずにね！！
出来たばかりのヤンニョムを味見します。

キムチヤンニョムの出来上がり～！！
パチパチパチ、みなさんからは自然に拍手が！！
「う～ん、これを全部もって帰りたいくらい。」と満面の笑みの先生。
自信作＼(＾ｏ＾)／の出来上がりです。

白菜にヤンニョムをしますと言いたいところ。。。だけど、まだまだキムチ作りの道のりは長いのです。
白菜を絞らなければなりません。天気もよいので、外で水切り！

	朝、水洗いしてザルにあげた白菜を、更に手でしぼります。「力で繊維を壊さないように、でもしっかりしぼりますよ。」と先生。

白菜をしぼり終わると、いよいよ最終段階！！本漬けの作業です。

しぼった白菜にまんべんなくヤンニョムをしていきます。
「ヤンニョムを多く塗ったからといって美味しくなる訳じゃありませんよ。適量が大事です！」と、キョンファ先生。
さすがに手馴れた動作でみるみる白菜が真っ赤に。。。塗りこみ完了です！！

それぞれが、１株分の白菜にヤンニョムしていきます。
皆が塗り始めると辺りにはヤンニョムの香りが充満しました、う～ん美味しそう！！


	ヤンニョムを塗りこむみなさんです。

実際に見るとやるとでは大違い。。。やってみるとこれが何気に難しい（＋ｏ＋）

あちこち回ってを指導するキョンファ先生です。
楽しそうですね！！


１株分の漬けたキムチは各自がお持ち帰り（^_^）

白菜キムチ１株分のお土産は、とてもうれしいですね！！
それぞれが丁寧に愛情を込めて漬け込んだので、きっとおいしく出来上がったことでしょう！

無事に終了。。。漬けたてキムチと本場韓国式マッコリで乾杯で～す( ^_^)／□☆□＼(^_^ )

「キムチが出来上がりました～！！」で
記念の１枚！！

う～ん、いい笑顔です(#^_^#)

漬けたてのキムチに、「美味しい～！！」。。。ましてや手作りですもの美味しさ倍増です！！


キムチ最高！！のいい笑顔ですね(#^.^#)


なんだか先生も上機嫌で楽しそうです。

キムチの味にもマッコリにも大満足のみなさんです！！

全ての工程が終了した時間はお昼どき。。。昼食はお楽しみの焼肉で～す(@^0^@)
もちろん味付けはモランボンの「ジャン」！そこにキョンファ流エキスを加えて。。。もう最高♪

ビールで乾杯し、あとは食べるだけ。


	肉は上質のカルビ、テッチャンなど。。。もりもり食べました。

韓国おにぎりを握って、サンチュ、漬けたばかりのキムチや熟成キムチ、
それから白菜の外葉で作ったテンジャンクッ（味噌スープ）も。。。
テーブルいっぱいに並んだ美味しい料理に、にこにこ満足顔のみなさんです！！

一仕事やり終えた充実感と安堵感からか、皆さん、よく食べましたねρ (^0^ )。
これでお腹も満腹、満足！！後は、帰るだけで～す♪

	すべてが終了した後に、ロッヂの前での記念写真！！
	←クリックすると写真が大きくなります。

この「キムチ合宿」はかなりハードな日程。。。だけれど、この皆さんの笑顔をみると充実した感じですね。

１株分の高原白菜で漬けたキムチのお土産はとても嬉しいですね！！
聞くとほとんどの方が誰かしらに配る約束をしたり、ご家族が楽しみに待っているとのこと。。。
みなさんの喜ぶ顔が見えるようです"(*^,^*)"

参加者の皆さん、本当にお疲れ様でしたm(_ _)m　
そうそう。。。先生から出された宿題も忘れずにやってくださいね～！！

これからが白菜のおいしい時期です。美味しいキムチ作りにチャレンジしてくださいね！！

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