무말랭이볶음(ムマㇽレンイポックㇺ)~切干し大根のコチュジャン炒め~
切干し大根を甘辛く炒めた我が家の常備菜です。
水気を絞りすぎないこと、根気よく炒めることが美味しさのポイントです。
十分に冷まして冷蔵庫で保存してください。
材料&調味料
切干し大根 | 約50g |
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ごま油 | 大3 |
A | コチュジャン | 大3 |
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しょうゆ | 大2 | |
砂糖 | 大2 | |
おろしにんにく | 少々 | |
粉とうがらし | 小1/2 | |
粗とうがらし | 小1/2 | |
すりごま | 大1 |
作り方
- 切干し大根は流水でもみ洗いし、しばらく水に浸してもどす。
軽く水洗いして水気を絞り、ざくざくと細かく切る。
(熱湯をかけて戻す方法もある。) - Aを混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油をひき、1を強火でほぐしながら丁寧に炒める。
ごま油が全体にまわったら、2の調味料を加えてざっとからめる。 - 焦がさないように混ぜながら弱火でさらに炒めて水分をとばす。
アツアツをバットに広げ、よく冷ます。 - 密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
※ できたてのアツアツをご飯にのせて食べるのもおすすめです。
※ コチュジャンの量は好みで調整しましょう。
※ 青とうがらしのみじん切りを一緒に炒めてもよいでしょう。