가지냉체(カジネンチェ)~なすの冷菜~
夏のおもてなしに欠かせない我が家の定番。蒸気の上がった蒸し器で蒸した後、素早く粗熱を取って冷やします。鮮やかな茄子紺が食欲をそそる一品です。
材料&調味料
なす | 4個 |
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長ねぎ | 1/2本 |
大葉 | 4枚 |
赤とうがらし(あれば) | 適量 |
*チョカンジャン(酢醤油)
A | しょうゆ | 大3 |
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ごま油 | 大1 | |
酢 | 大11/2 | |
砂糖 | 小11/2 | |
粉とうがらし | 小1 | |
すりごま | 小1 | |
おろしにんにく | 小1/2 |
作り方
- なすはヘタを落として縦半分に切り、切り口を下にして蒸し器に並べ、強火で3~4分蒸す。
- 色よく蒸し上がったら、重ならないようにザルやアミに並べ、氷を敷いたバットの上にのせて、うちわであおいで手早く冷ます。
- 2が冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。
- 長ねぎは千切りにして水にさらす。
- 調味料Aを混ぜ合わせてチョカンジャン(酢醤油)を作る。
- 3のなすを縦に切り目を入れて食べやすく切り、ずらすようにして皿に盛りつける。中央に大葉を敷いて白髪葱を盛り、斜め切りにした赤とうがらしをあしらう。
- 食べる直前に4を適量かける。
※しっかり蒸気の上がった蒸し器で蒸すことが、色よく仕上げるポイントです。
※トマトや茹でた鶏のささみなど、思い思いの具と組み合わせれば豪華な前菜になります。