냉면(ネンミョン)~ネンミョン(冷麺)~
冷麺は具やスープの準備を整え、手際よく仕上げることがポイントです。
麺のほぐし方、ゆで方にもコツがあります。
モランボンの冷麺で、手軽に本格冷麺を楽しみましょう。
材料&調味料
冷麺(モランボンの冷麺) | 2玉 | |
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鶏のささみ | 2本 | |
大根 | 60g | |
塩 | 小1/3 | |
キㇺチ | 60g | |
茹で卵 | 2個 | |
きゅうり | 1/3本 | |
りんご | 30g |
A | 酢 | 小1 |
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砂糖 | 小1/2 | |
粉とうがらし | 小1/3 | |
粗とうがらし | 少々 | |
おろしにんにく | 少々 | |
酒 | 少々 | |
水 | 適量 |
作り方
- 鶏のささみは筋を取り小鍋に入れる。水をそそぎ、酒少々を加えて強火にかける。
- 2~3分して沸いてきたらアクを取り、弱火で2分ほど煮て火を止める。
- 粗熱がとれたらおおまかにさく。
- キㇺチは短冊に切る。
大根も短冊に切り、塩で和える。しんなりしたら水気を切りAで和え、キㇺチと合わる。 - 茹で卵はエッグカッターで切る。
きゅうりは斜め薄切りにし、りんごも薄切りにする。 - 添付のスープを器に移し、分量の8割ほどの水を加える。
- 麺を丁寧にほぐす。たっぷりの湯をわかした鍋に麺を入れ、素早く菜箸でほぐす。(この時、シンクにはザルと氷の入ったボウルを用意する。)
- 約60~80秒茹でたらザルに上げ、氷水に素早くとる。
水を流しながら両手でぬめりを取り、さっとすすいでザルに上げ、水気を絞る。 - 器に麺を束ねて入れ、具を盛りつける。スープをそそぎ、氷を浮かせる。
*食べるときに好みで溶き芥子、酢を加えましょう。
*カットされた市販のキㇺチは、そのまま使いましょう。
*茹で豚、ハム、梨、すいかなど、好みの具をのせて楽しみましょう。