묵은김치지짐(ムグンキㇺチチヂㇺ)~ムグンキㇺチチヂㇺ(熟成キㇺチと豚ひき肉のチヂㇺ)~
古漬けキㇺチはムグンキㇺチと言い、深い味わいです。蒸したり煮たり、いろんな料理に
活用します。豚ひき肉と合わせたチヂㇺは具がたっぷり!通好みの一品です。
材料&調味料
熟成キㇺチ | 約150g | |
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豚ひき肉 | 200g | |
小麦粉 | 180g | |
塩 | 少々 | |
卵 | 2個 | |
水 | 約140cc |
A | しょうゆ | 小2 |
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酒 | 小2 | |
おろしにんにく | 少々 |
ごま油 | 適量 |
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作り方
- キㇺチは5㎜角くらいに切る。
- 豚ひき肉は調味料Aで下味をつける。
- 小麦粉を手ザルでふるいボウルに入れる。塩、卵を溶いて入れ、同時に水も加えて泡立て器で一気に混ぜる。
- そこへひき肉を加え、一か所にかたまらないように泡立て器で混ぜ合わせる。
- キㇺチを入れてゴムベラ等で全体を混ぜ合わせる。
- フライパンを熱してごま油をひき、温まったら5を適量を入れ、手早く均等に広げる。
強火でほどよく焼き目がついたら裏返し、フライ返しで軽く押える。 - ごま油をたして、火加減を調整しながら両面をこんがり色よく焼く。同じように残りも焼きあげる。(フライパンの大きさにより3~4枚焼ける。)
- 食べやすい大きさに切って器に盛る。
*キㇺチの汁気によりたねの硬さが違うので、小麦粉で調整しましょう。
*好みにより、ヤンニョㇺカンジャンをつけて食べてもよいでしょう。