봄나물(ポㇺナムㇽ)~春野菜のナムㇽ~
うるい、たらの芽、うどを使った春野菜のナムㇽです。香りや歯ごたえなど、どれも特徴があり、美味しく味わえます。
味つけはシンプルな塩ごま味のほか、チョコチュジャン味(とうがらし酢みそ)などさまざま。キョジャ(芥子)やテンジャン(味噌)など好みに合わせて旬野菜を楽しみましょう。
材料&調味料
うるい | 1束 | |
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A | ごま油 | 小2 |
しょうゆ | 小1 | |
すりごま | 小1 | |
おろしにんにく | 少々 | |
塩 | 少々 |
たらの芽 | 7~8個 | |
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B | ごま油 | 小2 |
すりごま | 小1 | |
塩 | 少々 |
うど | 1本 |
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酢(下ごしらえ用) | 少々 |
*チョコチュジャン
C | コチュジャン | 大11/2 |
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酢 | 小2 | |
しょうゆ | 小11/2 | |
砂糖 | 小1 | |
すりごま | 小1 | |
おろしにんにく | 少々 |
作り方
<うるいのナムㇽ>
- うるいは根元に切れ目を入れ、塩を加えた熱湯でさっと茹でて冷水に取る。
- 食べやすい長さに切り、水気をほどよく絞り、ボウルに入れてほぐす。
- 2にAを加え、手で和えて全体に味をなじませる。
<たらの芽のナムㇽ>
- 下の汚れている部分の皮をむき、根本に十文字の切れ目を入れる。
- 塩を加えた熱湯に入れて茹でる。
- ザルに上げて水気をきり、粗熱がとれたら、切れ目からおおまかに裂く。
- 3をボウルに入れ、Bを加えて和える。
<うどのナムㇽ2種>
- うどのチョジャン味
- うどは4㎝長さに切り、皮をむいて酢水に浸す。
- 調味料Cを合わせてチョコチュジャンを作る。
- 1を短冊切りにし、約半量をボウルに入れ、2を加えて和える。
- うどの塩ごま味
- 別なボウルに残りのうど半量を入れ、Bを加えて和える。
*旬の春野菜は食べる食前に和えて、味と香りを楽しみましょう。