근채김치우동(クンチェキㇺチウドン)~根菜キㇺチうどん~
キㇺチとひき肉、根菜たっぷりの甘辛いうどんです。栄養バランスもよく、寒い季節に体をあたためてくれます。冷凍うどんを使うと歯ごたえもあり、手軽に楽しめます。好みにより、乾麺や茹でうどんを使うのもよいでしょう。
材料&調味料
白菜キㇺチ | 200g | |
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合いびき肉 | 120g | |
ごぼう | 120g | |
にんじん | 120g | |
大根 | 150g | |
長ねぎ | 1/2本 | |
水 | 約4カップ | |
うどん(冷凍) | 2玉 |
A | しょうゆ | 大3 |
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コチュジャン | 大2 | |
みそ | 大1 | |
みりん | 小2 | |
すりごま | 小1 | |
砂糖 | 小1/2 | |
おろしにんにく | 小1/2 | |
粗とうがらし | 小1/2 |
ごま油 | 大1~ | |
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塩 | 少々 | |
作り方
- キㇺチはひとくち大に切る。ごぼうは包丁の背で表面の皮をこそげて洗い、くさび型に切る。にんじん、大根は皮をむいて食べやすいたんざく切りにする。
長ねぎは青い部分も含め、ななめ切りにする。 - 調味料Aを合わせてヤンニョㇺを作る。
- 鍋にごま油をひいた上にひき肉をのせる。強火にかけ、固まらないようにゴムベラなどでほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わってきたらキㇺチを加えて炒め、ごぼう、にんじん、大根も加えて全体を炒める。
- 3にヤンニョㇺを加えてからめながら炒め、水をそそぐ。
- 沸騰したらアクを取り除き、中火で3~4分煮て野菜に火を通す。
- 5にうどんを入れて煮込み、仕上げに長ねぎを加える。塩で味をととのえ、ひと煮立ちしたら盛りつける。
*好みで青・赤とうがらしを加えてもよいでしょう。