대구김치감자그라탱(テグキㇺチカㇺジャグラテン)~鱈キㇺチポテトグラタン~
ソテーした鱈とじゃがいも、キㇺチを加えたキョンファ流のグラタンです。
ホワイトソースは手間がかかりますが、ぐんと美味しいのでおすすめです。

鱈キㇺチポテトグラタン
材料&調味料
生鱈(切り身) | 2切れ |
---|---|
じゃがいも | 2個 |
白菜キㇺチ | 100g |
バター(グラタン皿用) | 適量 |
ピザ用チーズ | 約40g |
*ホワイトソース
A | バター | 30g |
---|---|---|
小麦粉 | 30g | |
牛乳 | 約2カップ | |
塩 | 少々 |
オリーブオイル | 適量 | |
---|---|---|
塩・こしょう | 適量 |
作り方
*ホワイトソースを作る*
- 厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、人肌に温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜながら一体にする。(焦げないように気をつけながら鍋全体を終始かき混ぜ、根気よく丁寧にすること。)ツヤが出て少しもったりしてきたら塩で味をととのえる。
*具の準備*
- じゃがいもは皮ごと洗い、蒸すか茹でる。熱いうちに皮をむき、6等分くらいに切り、軽く塩をふる。
- キㇺチは1㎝角くらいに切る。
- 鱈は半分に切り、軽く塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルをひき、火を強めて鱈の皮を下にして並べる。焼き目がついたら裏返し、弱めの中火で2分ほど焼き、蓋をして8割ほど火を通し、いったん取り出す。
- 同じフライパンにキㇺチを入れて炒め、取り出す。
*焼き上げ*
※盛り込みの前にオーブンを300度に温めておく。
- グラタン皿にバターをぬり、じゃがいもをおいてホワイトソースを適量かける。さらに鱈、キㇺチをのせてホワイトソースをかけ、表面にチーズをのせる。
- 温めておいたオーブンに入れ、300度で約4分焼いた後、250度に温度を下げ、様子を見ながらほどよく焼き上げる。
*温度、時間は状態をみて加減してください。
*ホワイトソースは多めに作って冷凍しておいてもよいでしょう。
- ①鱈キㇺチポテトグラタンの材料
- ②バターを溶かす
- ③小麦粉を加えて炒める
- ④温めた牛乳を少量ずつ加える
- ⑤手早く混ぜる
- ⑥牛乳を少量ずつ加えて混ぜるを繰り返す
- ⑦ホワイトソースの出来上がり
- ⑧じゃがいもは6等分に切る
- ⑨鱈は半分に切る
- ⑩キㇺチは1㎝角に切る
- ⑪鱈は皮目から焼く
- ⑫蓋をして8割ほど火を通す
- ⑬鱈はいったん取り出す
- ⑭同じフライパンでキㇺチを炒める
- ⑮下処理した材料
- ⑯グラタン皿にじゃがいもを置き、ホワイトソースをかける
- ⑰鱈をのせる
- ⑱キㇺチをのせる
- ⑲さらにホワイトソースをかける
- ⑳チーズをのせる
- ㉑オーブンで焼き上げる