レシピ

모듬전(モドゥㇺジョン)~卵のつけ焼き~

ジョンは魚介や肉、野菜に卵の衣をまぶして油で焼いた代表的な料理です。ふだんも作りますが、お正月や祝日、祭事(チェサ[法事])などに欠かせません。手軽に作れる三種類をご紹介しましょう。

レシピ_20201215

卵のつけ焼き

材料&調味料

ズッキーニ 1本
えび 8尾
生鱈 2切れ
小麦粉 適量
卵(全卵2:卵黄1) 3個分
適量
こしょう(白) 適量
ごま油 適量

*チョカンジャン(酢じょうゆ)

A しょうゆ 大2
大1
砂糖 小1

作り方

  1. ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、塩をふったバットに並べ、上からも塩をふる。
    しばらくして表面に水分が出たら、ペーパータオルでふき取る。
  2. えびは殻つきのまま背ワタを取る。尻尾だけを残して殻をむき、腹開きにして軽く塩、こしょうをふる。
  3. 鱈は皮と骨を取り除き、食べやすい大きさの切り身にし、塩、こしょうをふる。
  4. 卵は塩ひとつまみを加えて溶きほぐし、裏ごしてなめらかにする。
  5. 1~3の材料をジョンにする。
    ホットプレート(またはフライパン)をあたため、ごま油を多めにひく。
    材料に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせて、ホットプレートにのせる。焦げ目がつかないくらいの火加減で焼き、片面が焼けたら裏返し、両面をじんわりと焼く。一度に焼かずに、適量ずつ、小麦粉→卵→焼く、というステップを繰り返しながら焼く。はじめは中温、その後は低めの温度で両面をじっくりと焼き、盆ザルに上げて粗熱をとる。(えびは裏返したら、フライ返しでそらないように押さえる。)
  6. お皿に5を盛り付け、Aを合わせたチョカンジャン(酢醤油)を添える。

*すぐに食べる時は焼けた順に器に盛りつける。
*竹串や先の細い菜箸を使うと便利です。
*好みによりヤンニョㇺカンジャン(薬味じょうゆ)を添えてもよいでしょう。
*牛肉、鯛、牡蠣、キㇺチ、白菜等も美味しいジョンになります。

レシピページは、韓国料理をはじめ様々なレシピを不定期に更新予定です。次回更新の際は、新着ニュース欄にてお知らせいたします。お楽しみに!

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