편수(ピョンス)~韓国冷やし水餃子~
“マンドゥ(饅頭)”は小麦粉の 皮で包んだ料理の総称です。チㇺマンドゥ(蒸す)やマンドゥクッ(スープ)にすることが多いですが、夏はピョンスがおすすめ!
キㇺチや豆腐、きゅうりが入り、つるんとした食感は夏にぴったりです。
材料&調味料
豆腐(木綿) | 70g |
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きゅうり | 1/2本 |
塩 | 少々 |
キㇺチ | 100g |
干ししいたけ(戻したもの) | 1枚 |
みじんねぎ | 大1 |
鶏ひき肉 | 150g |
酒 | 大1 | |
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しょうゆ | 小1/2 | |
おろしにんにく | 少々 | |
塩 | 少々 | |
こしょう | 少々 |
*チョカンジャン(酢じょうゆ)
A | しょうゆ | 大3 |
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酢 | 大1 | |
砂糖 | 少々 | |
みじんねぎ | 適量 |
餃子の皮 | 1袋 |
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作り方
- 豆腐はペーパータオルで包み、重石をして冷蔵庫でほどよく水気を絞り、ザルで裏ごす。(少量なのでレンヂにかけて水気を飛ばしてもよい。)
- きゅうりは短めの千切りにし、塩少々でしんなりさせた後、水気を絞る。
キㇺチはみじん切りにして水気を絞り、干ししいたけもみじん切りにする。 - ボウルに鶏ひき肉を入れ、酒、を加えて練り、しょうゆ、塩、こしょう、おろしにんにくを加える。1の豆腐を入れ、よく混ざったら2とみじんねぎも加えて全体を混ぜ合わせる。
- 餃子の皮の中央に3の具をのせ、皮のふちを水でぬらす。両手で中心に向かって対角にくっつけるように包む。
- たっぷりの熱湯に4のピョンスを入れて茹でる。
皮が半透明になり、浮き上がってしばらくしたら氷水にとり、中まで冷やす。 - 調味料Bを合わせてチョカンジャンを作る。
- 器に氷水を張り、冷えたピョンスを盛りつけ、チョカンジャンを添える。
*具を入れる量により、皮が足りなくなることがあるので、皮は多めに用意しましょう。
*時間がたつとふやけてしまうので、できるだけ早く食べることをおすすめします。
*辛いヤンニョㇺをつけて食べるのもよいでしょう。