돈전(トンジョン)~豆腐とひき肉のお焼き~
「トンジョン」の「トン」はお金のこと。ひき肉と豆腐でつくったタネを、硬貨のように丸型に焼いたジョンで、「トングランテン」とも言います。口当たりが柔らかく、食べやすいので子供たちが大好きなおかずです。今回は大葉を巻いて盛りつけました。
材料&調味料
合びき肉 | 150g | |
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豆腐(木綿) | 150g | |
長ねぎ(みじん) | 少々 | |
大葉 | 10枚 | |
卵 | 1個 | |
小麦粉 | 適量 | |
ごま油 | 適量 | |
A | しょうゆ | 小1 |
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塩 | 少々 | |
こしょう | 少々 | |
おろしにんにく | 少々 |
*ヤンニョㇺカンジャン(薬味じょうゆ)
B | しょうゆ | 大11/2 |
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すりごま | 大1/2 | |
粉とうがらし | 小1/2 | |
おろしにんにく | 少々 | |
みじんねぎ | 少々 |
作り方
- 豆腐はペーパータオルに包んで重石をし、ほどよく水気を絞り、ザルで裏ごしする。
- 卵に塩少々を加えて溶きほぐし、ザルで漉してなめらかにする。
- ボウルに合びき肉を入れ、調味料Aを加えて練る。豆腐を加えてよく合わせてからみじんねぎを加え、全体を混ぜる。10等分し、直径4㎝ほどの平たい円形に形作る。
- 3に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、ごま油をひいたフライパンに並べる。弱めの中火で焼き、焦げないうちに裏返す。フライ返しで軽く押さえて形を整え、あとは弱火で中までじっくり火を通す。
- 調味料Bを合わせてヤンニョㇺカンジャン(薬味じょうゆ)を作る。
- 4を器に盛りつけ、6を添える。そのままでもよいし、ヤンニョㇺをつけてもよいでしょう。
*厚みがありすぎると火が通りにくいので、注意しましょう。
*豆腐の水切り具合で口当たりがかわります。
*卵衣は全卵1:卵黄1にすると黄色が濃くでてきれいに焼けます。