생굴전 (セングㇽジョン) ~牡蠣のジョン~
牡蠣に火を通しすぎると、固くなってしまうのでほどよく焼き上げましょう。
材料&調味料
生牡蠣 | 8個 |
塩 | 少々 |
こしょう(白) | 少々 |
卵 | 1個 |
小麦粉 | 適量 |
A | しょうゆ | 大1 |
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酢(または柚子の絞り汁) | 大1/2 | |
すりごま | 小1/2 | |
粉とうがらし | 少々 | |
おろしにんにく | 少々 | |
みじんねぎ | 適宜 |
作り方
- 生牡蠣は塩でふり洗いし、ペーパータオルでやさしく水気を拭きとる。
- 全卵1個をボールにわり入れ塩ひとつまみを加えて溶きほぐし、裏ごす。
- 調味料Aを合わせヤンニョムチョカンジャンを作る。
- ホットプレートを温め、ごま油をひく。
- 1の牡蠣に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、両面をじんわりと色よく焼く。
- 5のジョンを器に盛り、3を添える。