過去の記事一覧

1. 2018

   259月

   9月のフリークラス「トントン焼き」9月22日（土曜日）

   今回のメインは数年ぶりに実施する「トントン焼き」。 モランボン流のジョン・ヂンシㇰ宗家が考案したとっておきのメニューです。 師範のキョンファ先生にとって最も思い出深い貴重な一品。 さばき方からヤンニョㇺづくり、美味しく味わう焼き方まで独自のノウハウを伝授された先生。 満を持して再びフリークラ...

2. 2018

   068月

   ８月のフリークラス（８月４日）

   ８月のフリークラスは「調理台で味わうサㇺギョプサㇽ」がテーマ。 初めての企画。１２名限定で実施しました。 暑い中、もちろん全員参加で夏バテなどどこへやら。 上質の豚バラ肉を余分な脂を落としながらカリカリに焼いて食べます。 そのまま食べたり、野菜で包んだり・・・思い思いに楽しみます。 サㇺギ...

3. 2018

   107月

   ７月の料理教室・フリークラス（７月７日）

   今回のメインは「夏野菜のユッケジャン」。牛肉と夏野菜をたっぷり入れて煮込んだ辛い具だ くさんスープを紹介しました。 そして、「キョンファ流の海老フライ・特製タルタル」、「オイソバギ（きゅうりのはさみ漬 け）」、「キㇺムッチㇺ（海苔の薬味和え）」。 猛暑の今こそバッチリ食べたい４品がそろいまし...

4. 2018

   266月

   ６月２３日のフリークラス

   ６月後半のフリークラスはヤンニョㇺそうめんをはじめ梅雨におすすめの４品をご紹 介しました。 ヤンニョㇺそうめんは茹でた鶏もも肉と野菜をたっぷり盛り合わせた美しいメイン料 理。しょうゆヤンニョㇺとごまヤンニョㇺの二種類で楽しみます。 オジンオポックㇺ（いかの激辛炒め）は丁寧に鹿の子目を入れ、甘...

5. 2018

   056月

   ６月２日のフリークラス

   今回のメインは梅雨を控えたこの季節にぴったりの「キョンファ流酢豚」。 海老とキㇺチのチヂミ、たらこのトゥブソン、えごま葉の味噌チャンアチの４品をご紹介し ました。 母娘で参加する方が２組、男性の参加もあり、和やかなファミリーの空気が漂うキョンファ スタジオでした。 ...

6. 2018

   175月

   ５月のフリークラス（５月１２日・１５日）

   メニューはトッカルビ（コリアンハンバーグ）、セウワンジャタン（海老団子スープ）、サンチュセンチェ（サンチュともやし・赤パプリカのサラダ）、オイカットゥギ（きゅうりのカクテギ）の４品。 トッカルビはかたまりの牛もも肉で作るスペシャルバージョン。つなぎを全く使わず、特製ヤンニョㇺだけで焼きます。海老団...

7. 2018

   025月

   ４月のフリークラス（４月２１日・２８日）

   平昌オリンピックにちなみ、江原道の郷土料理をテーマにメニューを組みました。 タッカンジョン（鶏のスパイシー揚げ・甘辛ヤンニョㇺ和え）、カㇺジャオンシミ（じゃがいものコリアンニョッキスープ）、メミㇽジョン（キㇺチとねぎの蕎麦クレープ焼き）、プッペチュムㇽギㇺチ（青菜の水キㇺチ）。デモの冒頭、「私が食...

8. 2018

   043月

   ３月のフリークラス（３月２日・３日）

   ３月のフリークラスはお雛祭りにふさわしいメニューでした。 極上石焼ピビㇺパㇷ゚・プㇽコギのせ、蛤とわかめのスープ、ムㇰと野菜の和えもの、プゴチㇺ（干し鱈蒸しの常備菜）。 銘々に石鍋で仕上げるので、このクラスは１２名で満席にしました。 ７種類のナムㇽ、錦糸卵。これだけでも美しく豪華なピビㇺパㇷ゚...

9. 2018

   072月

   2月のフリークラス（2日・3日）

   メニューは寒い季節ならではのメニューを4品ご紹介しました。 生鱈とキㇺチのクリームグラタン、薄切り茹で豚の前菜・ラー油ヤンニョㇺ、 鶏ひき肉と大根のスープ、本格即席白菜キㇺチ。 デモンストレーションではホワイトソースの作り方から丁寧に説明しました。 白菜キㇺチは初心者でも簡単に美味しく作れる...

10. 2018

    311月

    料理教室フリークラス（1月27日）

    今年初めてのフリークラス。 メニューはヤッパㇷ゚（薬飯）、トッマンドゥチョンゴㇽ（お餅とマンドゥ入りの彩り鍋）、海老とれんこんのジョン、さきいかのムッチㇺ。 薬飯は韓国の伝統的な行事食で、今ではお正月やお祝いなどにもよく作られます。 なつめ、松の実、栗、甘納豆などを加えたキョンファ流レシピは、...