황새치구이(ファンセチクイ)~めかじきのにんにく焼き・香味野菜のせ~
めかじきのクイはわたしのオリジナルメニューのひとつ。魚の旨み、薬味とヤンニョㇺの
バランス、見た目の美しさ! 家族にもお客様にも喜ばれる自慢の一品です。めかじきは
焼き過ぎると固くなるので気をつけましょう。
材料&調味料
めかじき(切り身) | 2切れ |
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みょうが | 1~2個 |
生姜 | 約5g |
大葉 | 6枚 |
にんにく | 3~4片 |
ミニトマト | 4個 |
サラダ油 | 適量 |
塩、こしょう | 少々 |
A | しょうゆ | 大1 |
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レモン汁 | 小1 | |
砂糖 | 小1/2 | |
粉とうがらし | 小1/2 | |
すりごま | 小1 | |
おろしにんにく | 少々 |
作り方
- みょうがは縦半分にして短いせん切り、生姜もせん切り、大葉は2枚残してせん切りにする。
にんにくは薄切り、トマトは6等分にする。 - Aを合わせておく。
- フライパンにサラダ油をひき、薄切りにんにくを炒め、焦んがりしたらいったん取り出す。めかじきの両面に軽く塩、こしょうをして並べ、はじめはやや強火で焼く。
この時、フライ返しで押えると身の中心が盛り上がらず平らに焼ける。ほどよく焼き色が
ついたら裏返し、中火から弱火にして中まで火を通す。 - 1の野菜を軽く和える。
- 器にめかじきを盛り、4とスライスにんにくをのせる。食べる時にAを適量かける。
*調味料は全部かけずに8割ほどにしておき、足りなければ足すとよいでしょう。