レシピ

가지냉체(カジネンチェ)~なすの冷菜~

夏のおもてなしに欠かせない我が家の定番。蒸気の上がった蒸し器で蒸した後、素早く粗熱を取って冷やします。鮮やかな茄子紺が食欲をそそる一品です。

「なすの冷菜」レシピ

出来上がり

材料&調味料

なす 4個
長ねぎ 1/2本
大葉 4枚
赤とうがらし(あれば) 適量

*チョカンジャン(酢醤油)

A しょうゆ 大3
ごま油 大1
大11/2
砂糖 小11/2
粉とうがらし 小1
すりごま 小1
おろしにんにく 小1/2

作り方

  1. なすはヘタを落として縦半分に切り、切り口を下にして蒸し器に並べ、強火で3~4分蒸す。
  2. 色よく蒸し上がったら、重ならないようにザルやアミに並べ、氷を敷いたバットの上にのせて、うちわであおいで手早く冷ます。
  3. 2が冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。
  4. 長ねぎは千切りにして水にさらす。
  5. 調味料Aを混ぜ合わせてチョカンジャン(酢醤油)を作る。
  6. 3のなすを縦に切り目を入れて食べやすく切り、ずらすようにして皿に盛りつける。中央に大葉を敷いて白髪葱を盛り、斜め切りにした赤とうがらしをあしらう。
  7. 食べる直前に4を適量かける。

※しっかり蒸気の上がった蒸し器で蒸すことが、色よく仕上げるポイントです。
※トマトや茹でた鶏のささみなど、思い思いの具と組み合わせれば豪華な前菜になります。

「なすの冷菜」レシピ

①なすを蒸し器で蒸す

「なすの冷菜」レシピ

②蒸し上がったなすを冷ます

レシピページは、韓国料理をはじめ様々なレシピを不定期に更新予定です。次回更新の際は、新着ニュース欄にてお知らせいたします。お楽しみに!

過去のレシピ

スタジオ連絡先

〒183-0055 東京都 府中市府中町1-7-2 さくら食品館4F KOREAN COOKING キョンファスタジオ
TEL042-368-8887 / FAX:042-335-5566
e-mailinfo@krcook.com

アクセス情報