양배추김치(ヤンベチュギㇺチ)春キャベツときゅうりのキㇺチ
柔らかい春キャベツで手軽に作れるキムチです。
漬けてすぐでも食べられますが、2~3日たつと味がなじんで美味しくなります。
材料&調味料
春キャベツ | 1/2個 | |
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塩 | キャベツの重量の4% | |
にんじん | 小1/2本 | |
塩 | にんじんの重量の3% | |
きゅうり | 1本 | |
塩 | きゅうりの重量の2% | |
りんご (すりおろす) |
1/4個 | |
しょうが (すりおろす) |
1片 |
A | 粉とうがらし | 小2 |
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粗とうがらし | 小2 | |
アミの塩辛 | 小1 | |
おろしにんにく | 小1 | |
砂糖 | 小1 |
作り方
- キャベツは1枚ずつはがしてきれいに洗う。かたい芯の部分はそいで、ひと口大に切る
- 1のキャベツをボールに入れ、塩を加えて和える。
- 表面にラップをし、重石をしてしばらく置く。(ボールの下のほうに水気が出てきたら、一度裏返す。)
- にんじんは皮をむき、3㎝長さの細切りにし、分量の塩を加えて和える。
- きゅうりは乱切りにし、分量の塩を加えて和える。
- にんじんは、塩でしんなりさせたあと洗ってザルに上げる。きゅうりは、軽く水気を切
- 2のキャベツがしんなりしたらA,りんご、しょうが加えて全体を和える。
- 6ににんじん、きゅうりも加えて全体を和える。
*キャベツの甘さにより、砂糖の量を加減するとよいでしょう。