양념국수(ヤンニョㇺクッス)~ヤンニョㇺクッス(ヤンニョㇺそうめん)~
冷たいそうめんにヤンニョㇺを加えていただきます。鶏もも肉を柔らかく茹で、スープも肉もいただきます。付け合わせの野菜は好みでどうぞ。
材料&調味料
鶏もも肉 | 1枚 | |
---|---|---|
水 | 約4カップ | |
酒 | 小1 |
塩 | 小1 |
---|
そうめん | 200g | |
---|---|---|
みょうが | 2個 | |
きゅうり | 1/3本 | |
赤・黄パプリカ | 各1/6個 | |
大葉 | 10枚 | |
錦糸卵 | 適量 |
*ヤンニョㇺカンジャン(薬味じょうゆ)
A | しょうゆ | 大3 |
---|---|---|
ごま油 | 小2 | |
すりごま | 小2 | |
粉とうがらし | 少々 | |
おろしにんにく | 少々 | |
砂糖 | 少々 |
作り方
- 鍋に鶏もも肉、水、酒を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、火を弱めて12~13分茹でる。途中で鶏の表面にクッキングシートをのせる。
- 鶏に火が通ったら火を止め、熱いうちに塩を加える。スープは熱いうちに塩で味をつける。
- 2が冷めたら鶏もも肉は食べやすく切る。スープはよく冷ましておく。
- Aを混ぜ合わせてヤンニョㇺカンジャン作る。
- みょうがは縦半分にして薄切り、きゅうりはせん切りにする。赤・黄パプリカは厚みのあるところは軽くそいで、せん切りにする。大葉は2枚残して細切りにする。
- そうめんはたっぷりのお湯でほどよく茹でる。ザルで水をきり、流水でぬめりを取る。冷水にさらしてザルにあげ少量ずつ箸に巻いて束ねる。
- 器に3の鶏肉,5,6を彩りよく盛りつける。スープとヤンニョㇺカンジャンを添える。
- 銘々に1の味付けしたつゆをよそい、ヤンニョㇺカンジャンを好み量加え、そうめんや具をつけながらいただく。