유주김치지지미(ユジュキㇺチチヂミ)~ユジュキㇺチチヂミ(ゴーヤとキㇺチのチヂミ)~
ビタミンたっぷりの夏ならではのチヂミです。
ほどよいほろ苦さとキㇺチのうまみがおいしさを引き出します。
焼き立ては最高!ヤンニョㇺカンジャンをつけると箸がすすみます。
材料&調味料
ゴーヤ | 1本(約250g) | |
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(塩・すり込み用) | 適量 | |
塩 | 小1 | |
キㇺチ | 80g | |
豚ひき肉 | 100g |
A | しょうゆ | 小1 |
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酒 | 小1 | |
おろしにんにく | 少々 |
ごま油 | 適量 |
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卵 | 1個 | |
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小麦粉 | 110g | |
水 | 約90cc |
*ヤンニョㇺカンジャン
B | しょうゆ | 大2 |
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すりごま | 小1 | |
粉とうがらし | 小1/2 | |
粗とうがらし | 小1/2 | |
おろしにんにく | 小1/2 |
作り方
- ゴーヤは手で表面に多めの塩をすりこみ、10分ほどおいて洗い流す。
- 両端を切り落として縦半分に切り、種とわたの部分をスプーンでかき取る。
いちょう切りにし、2~3㎜幅の薄切りにしてボウルに入れる。 - ゴーヤに小さじ1の塩をふってまんべんなく混ぜる。
しんなりしたら、さっと洗い流してザルに上げ、手でしっかり水気を絞る。 - キㇺチは粗いみじん切りにする。
- 豚ひき肉はAを加えて和える。
- 小麦粉はふるってボウルに入れる。溶きほぐした卵と水を加えて泡立て器で手早く混ぜ、豚ひき肉を加えて合わせる。キㇺチを入れてゴムベラで混ぜ、ゴーヤを加えて全体を合わせる。(タネ)
- フライパンを熱してごま油をひき、タネの半量をのせて均一に広げる。色良く焼けたら裏返してフライ返しで軽く押さえ、ごま油を足しながら両面を焼き上げる。残りも同様に焼く。
- Bを合わせてヤンニョㇺカンジャンを作る。
- 食べやすい大きさに切って器に盛りつけ、ヤンニョㇺカンジャンを添える。
*刻んだ青とうがらしを加えるとピリッと辛いチヂミになります。