도미회(トミフェ)~トミフェ(鯛のフェ)~
トミ(鯛)のフェ(膾)はチョコチュジャン(唐辛子酢味噌)をつけていただきます。
香ばしく炒った松の実を飾り、美しく盛りつけてどうぞ。おもてなしにもおすすめです。
材料&調味料
鯛(刺身用) | 1さく | |
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松の実 | 約20粒 | |
大葉 | 10枚 | |
*チョコチュジャン(唐辛子酢味噌)
A | コチュジャン | 大2 |
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酢 | 小2 | |
しょうゆ | 小2 | |
砂糖 | 小1 | |
すりごま | 小1 | |
おろしにんにく | 少々 | |
塩 | 少々 |
作り方
- 鯛はそいで切る。
- 松の実は頭の黒い殻を取り除き、フライパンで軽く炒り、みじん切りにする。(チーズおろしでを使うと便利。)
- 調味料Aを合わせ、チョコチュジャンを作る。
- 器に大葉を敷き、鯛を盛りつけ、チョコチュジャンを添える。
*チョコチュジャンはチョジャンとも言います。
*配合は好みにより味噌を加えたり、青とうがらしを加えることもあります。