유채가리비겨자채(ユチェカリビキョジャチェ)~菜の花とほたての芥子和え~
春らしい菜の花とほたてをキョジャ(芥子)のヤンニョㇺで和えました。
材料&調味料
菜の花 | 1/2束 | |
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塩(茹でるとき用) | 適量 | |
ほたて貝柱(生食用) | 4粒 | |
片栗粉 | 適量 | |
塩 | 適宜 | |
A | しょうゆ | 小2 |
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ごま油 | 小2 | |
すりごま | 小2 | |
練り芥子 | 小1 | |
砂糖 | 小1 | |
おろしにんにく | 少々 | |
塩 | 少々 |
作り方
- 調味料Aを合わせキョジャヤンニョㇺ(芥子だれ)を作る。
- 菜の花は洗い、根元に十文字の切り目を入れる。
熱湯に塩を加え、根元部分から入れて1分半~2分ほど茹でて冷水に取る。 - 2の茎をそろえて束ね、3㎝長さに切って水気を絞る。
- ほたては4等分に切る。片栗粉をまぶして熱湯に入れさっと火を通して冷水に取る。冷めたらザルに上げてペーパータオルで水気をふき取る。
- ボウルにほたてを入れ、キョジャヤンニョㇺを半分ほど加えてさっと混ぜ、3の菜の花をほぐし入れ、残りのヤンニョㇺも加えて和える。味をみて薄ければ塩で補う。
*ほたてのほかにタコやイカなどでも応用できます。