장국죽(チャングッチュッ)~牛肉粥~
牛肉とお米をじっくり炊いた贅沢なお粥です。本来は牛でとったスープを使いますが、柔らかい薄切りの牛もも肉をたっぷり使えば、手軽に美味しいチャングッチュッを味わうことができます。
材料&調味料
米 | 1カップ | |
---|---|---|
牛肉(もも薄切り) | 150g | |
生しいたけ | 3枚 | |
水 | 7~8カップ | |
白髪ねぎ(あれば) | 適宜 | |
糸とうがらし(あれば) | 適宜 | |
A | しょうゆ | 大11/2 |
---|---|---|
すりごま | 小1/2 | |
おろしにんにく | 少々 | |
こしょう | 少々 |
ごま油 | 大1 | |
---|---|---|
塩 | 適量 |
作り方
- 米は洗って30分ほど水に浸し、ザルに上げる。
- 生しいたけはせん切りにする。
- 牛肉は細切りにし、調味料Aで和えてフライパンで軽く炒める。
- 土鍋(または厚手の鍋)にごま油をひいて火にかけ、1の米を炒める。
米に透明感が出て、もったりしてきたら3の牛肉を入れて混ぜ、水をそそぐ。 - 蓋をして中火にかけ、沸いてきたらアクを取り、一度軽く混ぜ、しいたけを加える。
- 火を弱めて35分ほど、じっくり炊き上げる。あれば仕上げに白髪ねぎ、糸とうがらしをあしらう。
*ほぼ炊きあがったところで塩を加えて味つけしてもよいし、器によそい各自で好み量の塩を加えてもよいでしょう。