가지볶음(カジポックㇺ)~茄子とひき肉の甘辛炒め~
カジポックㇺは我が家の定番メニューです。一年中作りますが、茄子の美味しい夏こそおすすめです。ご飯にのせて丼にしてもおいしいですよ!
材料&調味料
合挽き肉 | 120g | |
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茄子 | 3個 | |
ピーマン | 2個 | |
赤ピーマン | 1個 | |
玉ねぎ | 1/2個 | |
にんにく | 1片 | |
揚げ油 | 適量 | |
ごま油 | 大1 |
A | コチュジャン | 大2 |
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しょうゆ | 大11/2 | |
砂糖 | 大1 | |
酒 | 小2 | |
酢 | 小2 | |
すりごま | 小1/2 | |
おろしにんにく | 少々 |
作り方
- なすはヘタを切り落とし、縦半分にして乱切りにする。
ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎも乱切り、にんにくは小さい乱切りにする。 - Aの調味料を混ぜ合わせておく。
- フライパンに揚げ油を熱して、なす、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンはそれぞれ油通しし、ザルで油をよく切る。
- 別のフライパンにごま油をひき、にんにくを炒めて香りを出し、合い挽き肉を加える。
- フライ返しなどで肉をほぐしながら強火で炒め、8割ほど火が通ったら2の調味料を半量ほど加える。ざっと味がからんだら3の野菜と残りの調味料を入れ、強火で全体を手早く炒め合わせる。
*ひき肉の代わりに豚バラ肉の薄切りを使うなど、具は好みで応用してください。