고야돼지볶음(コヤテジポックㇺ)~ゴーヤの豚キㇺチ炒め~
ゴーヤと豚肉、キㇺチを炒め合わせ、卵で仕上げたキョンファ流ゴーヤチャンプル。
ビールや泡盛、マッコリにも。
材料&調味料
ゴーヤ | 1本(約250g) | |
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塩 | (ゴーヤの重量の約3%) | |
豚バラ肉薄切り | 150g | |
白菜キㇺチ | 100g | |
卵 | 3個 | |
ごま油 | 適量 | |
塩 | 少々 | |
こしょう | 少々 | |
しょうゆ | 少々 |
作り方
- ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたをかき取る。
- 5㎜幅に切り、3%の塩で和えてしばらくしおく。
- 1がしんなりしたら、さっと洗い流してザルに上げ、水気を絞る。
- 豚バラ肉はひと口大に切って炒めやすいようにほぐす。
白菜キㇺチもひと口大に切る。 - フライパンにごま油をひき、強火でゴーヤを炒め、いったん取り出す。
フライパンにごま油をたし、豚肉を炒め、塩、こしょう、しょうゆを加えて炒める。
キㇺチも加えて強火で炒めたらゴーヤをもどし、全体を炒める。 - 最後に火を強めて、卵を割りほぐして一気に流し入れ、手早く炒め合わせる。
※ 調味料は好みに応じて加減しましょう。