양파아스파라전(ヤンパアスパラジョン)~新玉ねぎとアスパラのジョン~
ジョンは食材に卵の衣をつけて焼いた料理。冠婚葬祭や日々の食卓にも欠かせません。
今回は旬の新玉ねぎとグリーンアスパラをジョンにします。少し手間がかかりますが、
味も見た目もよいので是非作ってみてください!
材料&調味料
新玉ねぎ | 1個 | |
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グリーンアスパラ | 5~6本 | |
小麦粉 | 適宜 | |
卵 | 2個 | |
塩 | 適宜 | |
こしょう | 適宜 | |
ごま油 | 適宜 |
*チョカンジャン(酢醤油)
しょうゆ | 大2 | |
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酢 | 大1 | |
砂糖 | 小1 | |
みじんねぎ | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは縦半分に切って切り口を下にして置き、繊維と垂直の方向に1cmの間隔で楊枝を刺す。刺した楊枝と楊枝の間を切り離し、幅1cmのくし形切りに仕上げる。
- グリーンアスパラは、塩少々を加えた熱湯に根元のほうから入れて茹で、ザルにあげて軽く塩ふる。長さ4cmに切って楊枝に刺し、イカダ状にする。
- 卵は塩ひとつまみを加えて溶きほぐし、裏ごす。
- バットに塩をふり、玉ねぎを並べ、上から軽く塩、こしょうをふる。グリーンアスパラには軽くこしょうをふる。
- 4に小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、3の卵にくぐらせて、ごま油をひいたフライパンで焼く。途中で裏返して両面を焼き、盆ザルに上げて粗熱をとる。
- 5を器に盛りつけ、チョカンジャンを添える。